Reprise du message précédent :
Ce soir on fait "simple" blanc et aile de poulet roti à "l'encule poulet" effiloché avec pommes dauphines. J'avais un reste de purée 1/3 Panais - 2/3 Bintjes et ça marche bien pour les pommes dauphines.

http://tof.cx/images/2017/10/08/60 [...] 2d0.md.jpg

#catstafood

 
Waouh !!! Oops...    

Bien mais je suis pas fan du premier dressage, ça fait dressage pour gamin en mode robot obèse.

Pardon ? C'est quoi cette histoire de sodomie sur un gallinacé ?

http://www.leparisien.fr/faits-div [...] 806955.php
 
 
 

j'ai faim

FYP

Moi aussi

 
C'est un plat (Romertopf Chicko) que ma belle famille d'origine allemande m'a offert pour cuire le poulet au four ou au BBQ en cuisson indirecte. Ça marche du feu de dieu (le plat n'a pas encore été nettoyé, tu m'en excuseras).
 

 
 

Ok, je comprends le principe

J'vient de récup un livre de cuisine de 1986, le niveau des recettes dedans c'est ouf
 
Y'en a des bizzares aussi genre Paté de Merles ou Paté de Grives

Le paté de merles est une recette corse : une cheval et un merle.  

Il fait un peu sextoy ton plat  

J'ai besoin d'un truc dans l'genre pour le canard laqué !

Tiens en parlant de ça.
 
Notre canard laqué du weekend aurait sans doute fait fuir tous les membres du topic cuisine asiatique
Pour commencer, y avait pas de laque
Cela n'a pas empêché le plat d'être très bon, la cuisson très réussie, au final c'était un canard aux épices et au miel quoi
 
Par contre on a fait des coquilles samedi soir, ils n'avaient plus que des noix, elles n'étaient pas géniales
Il va vite falloir effacer cette déconvenue.

OK, c'est ce que je pensais. Et donc tu les fais cuire dans de l'eau.
Ce qui m'intrigue, c'est que pas mal de gens, cuisiniers pro y compris, font un bouillon pour faire cuire ce genre de ballotines, alors que ça ne sert à rien vu qu'il n'y a aucune interaction, à part la T°, j'ai bon?

Ce sont des "chefs"  
 
Même les langoustines qui cuisent en une minute ils les font dans du bouillon là où de l'eau salée fait largement l'affaire. ils te font même des recettes où il mettent moitié bouillon et moitié flotte  

 
Il se dit dans les milieux autorisés que le film alimentaire est poreux.

J'y pense à chaque fois moi aussi

http://www.ebay.fr/itm/Vertical-Ch [...] Sw9GhYYK82
 

C'est sans doute pour cela que des gens comme Anakronik le double, voire le triple...?

Ils font tous ça à Masterchef

Dans les restaurants Il y a beaucoup de chiqué dans la cuisine actuelle, phénomène amplifié par les émissions culinaires de téléréalité.
 
Typiquement des plats décorés d'herbes entières comme si subitement nous sommes devenus herbivores. Sans parler des fleurs et autres rondelles de betteraves bicolores qui sont là pour faire joli., le morceau de viande coupé en deux morceaux (de préférence en biais) la purée en quenelle etc.

C'est surtout pour éviter les fuites, avec une seule couche et en comptant seulement sur l’adhérence du film on prend des risques.

Une jolie assiette c'est 50% du goût
C'est un biais bien connu et qui ne s'applique pas qu'à la cuisine.

 
Même saler est devenu un Art
 

Ouais ben moi la rondelle de betterave, les fleurs, les herbes entières je les met au même niveau que la demi tomate, la feuille de salade et le quart de citron du steak frites dans les brasseries traditionnelles.  

De mon expérience (mais c'est pour faire des ballotins de foie gras ou des saucissons de chocolat ), c'est surtout pour serrer/comprimer le ballotin afin qu'il prenne bien la forme, et par précaution pour qu'il ne se déchire pas. Mais je suis comme toi, plutôt sceptique sur l'histoire du film poreux...

Qui se dévoue pour faire un test en colorant l'eau de cuisson

Je crois que c'est H. Blumenthal qui met aussi une ambiance sonore spécifique.

Ce midi on revient aux fondamentaux Brétilliens *   galette complète (galette, oeuf, jambon, emmental râpé)  
 
* Brétillien est le nom que les habitants (du moins certains) ont choisi il y a 4 ans  pour désigner les habitants d'Ille et Vilaine, avant on ne s'appelait pas  

Pinailler, nous? On est sur HFR, voyons!    
 
 

 
Combien de votes pour "ils sont vilains"?

Comment appelle-t-on les habitants des Landes?
- Les Landais.
Ceux de la Nièvre?
- Les Nivernais.
Ceux de l'Yonne?
- Les Icaunais.
Ceux des Alpes Maritimes?
- Les retraités.

 
A Seignosse y a(vait?) un restau qui s'appelait le Fin Landais.    

Aucune idée, j'avais vaguement suivi le truc dans la revue du conseil général mais j'en avais rien à carrer.    
 
Quoique de nos jours les problèmes d’identité se posent et apparemment même à l'échelon départemental.
 
Et encore ce n'est rien va en Normandie, il y a des types qui te disent ne pas habiter "la région" car ils vivent dans le canton voisin de l'autre coté du pont.  

A Paris existait une boutique nommée l'arbre à caméléon.