Reprise du message précédent :
Betterave crue dans une centrifugeuse avec de la banane et de la pomme ou au compost

Si c'est des rouges, non. Il n'y a que certaines variétés (plutôt les blanches ou jaunes) qui se consomment crues, les autres sont indigestes.

Au four en croute de gros sel, tu t'en fous, ça prend des plombes mais y'a rien à faire

Ah oui, la centrifugeuse qui est à côté de l'autocuiseur que je n'ai pas
Bon sinon je la fous dans une casserole avec de l'eau et je l'oublie sur le feu

Homme de goût

La betterave rouge non cuite, je déconseille fortement  

Je précise que celle qu'on avait mangé était bicolore, comme celles qu'on voit dans les restaurants.

Je ne sais pas trop à quoi ressemble l'intérieur des miennes...
J'ai fait ma fofolle à Biocoop, j'ai acheté une courge non identifiée, aussi

Photo

Je déteste ça  mais j'avais mangé un risotto à la betterave délicieux, si tu cherches d'autres idées.

Le chat est pour l'échelle

On dirait un truc entre potimarron et doubeurre : je dirais que tu le décapites, tu le vides tu colles dedans des lardons et un oignon émincé revenus à la poêle, plein de morbier et hop au four. Ça sentira un peu la chaussette chez toi mais ça devrait être bon.

 
Merci  
 
Non pas de Robuchon, je viens de découvrir merci
 

 
C'était un chat en boite ?    
 

En fait c'est un kumquat et le chat est très près de l'objectif

Ici c'était cabillaud pané et salade de choux chinois (sauce soja claire, vinaigre chinkiang, huile de sésame), tarte aux pommes.

C'est pour la popote du nain, j'ai du panais et des patates pour aller avec, j'ai prévu d'y coller du jambon et ptet de la ricotta

 
J'ai préparé une marinade satay/lait de coco/purée de cacahuète pour ce soir, je vais l'utiliser avec du dos de cabillaud.
Qu'est-ce que vous me recommandez niveau cuisson ?  
Je met tout ça dans une casserole à feu doux ? Four à 80-90° ? (dans les deux cas avec une sonde de température) ? Je vois une température idéale autour de 50° à coeur.
 
Je suis pas un expert en poissons, d'habitude je poche dans un bouillon à 85° et ça se passe très bien

Tahitifl, tu dis tout sur ta recette de potimarron, sauf la température. En 2 heures de cuisson, 50 degrés de plus ou de moins ça peut faire des dégats    
 
Sinon, calamars sautés au chorizo en tout petits cubes hier soir. Une tuerie. Je les ai fait avec une purée Robuchon, on sortait d'un dos de cabillaud/riz gluant.  
 
Et l'après midi, des crêpes aux pommes. J'avais poché en amont les tranches de pomme dans du sucre de canne et du beurre. Ils faut qu'elles se tiennent un peu en sortie de pochage. Ensuite, j'ai fait réduire le jus de pochage qui avait pris un goût pomme jusqu'à obtenir un caramel corsé    dont j'ai arrosé les crêpes aux pommes.
Mon seul souci a été de décuire le caramel. Une fois la bonne consistance obtenue, j'y ai mis un peu de beurre. Puis un peu de citron. Puis un peu de crème. Sans succès, il redevenait dur à chaque fois que je le laissais refroidir.
J'en ai fait d'excellents sucettes, mais j'ai loupé quoi pour ne pas réussir à la garder liquide ?  

taing, mais ils est énorme le chat à côté de la citrouille d'halloween

Je suis d'accord, hier soir j'ai fait sauter dans de la graisse de canard des cèpes, des pieds de mouton et des champignons de Paris, avec du confit de canard, c'était très bien. Les invitées avaient amené un Vacqueyras, domaine du Mas du Sud, ils se sont pas foulés sur le nom, mais il passait tout seul.

Et aujourd'hui j'ai refait sauter des champignons de Paris dans la poêle où cuisait le magret.

Bon ben finalement, j'ai fait un peu de purée de patate douce et de polenta avec, rajouté un peu de coriandre fraîche au le mix de la viande, ça n'a pas du tout rendu comme à ma cantine  
Mais c'était très bon quand même  

190°c/2h mais mon four est un peu moisi.

 
Donc 1/2 reblochon, de la poitrine fumée, 2 oeufs, des champignons comme s'il en pleuvait. La découpe doit être un peu liquide, non ?  
 
Je ferai ça le we prochain, merci

je dirais que pour un seul potimarron,la moitié d un rebloch' c est peut etre trop donc a voir ce point là,c est pas le tardis là-dedans.  
pour un potimarron: 1/4 de rebloch' (ou plus si tu aime),200 gr de champis ,250 gr de poitrine,un demi oignon,25cl de crême semie-épaisse,quelques tours de moulin a poivre dans le potimarron vidé.
j ai pas salé de peur que les lardons ne salent trop et c était très bien comme ça.
faire revenir les lardons et l oignon a la poele,tu peux aussi poéler les champis,ça évite qu ils relachent trop d eau dans le potimarron.
2h au four a 180/190° en mode cuisson tradi.

j aurais bien accompagné ça avec un petit rouge ,volnay 1ier cru bien fruité    /patapé.

Un demi reblochon, trop, ce qu'il ne faut pas lire
Sérieusement, un reblochon par potimarron ça me semble bien

Faut déjà arriver à le faire rentrer,... C'est pas bien grand un potimarron.

Ici pizza teglia ce soir. Je posterai pas sur le topic dédié

bah c est pas énorme dedans comme place.
ou tu mets que ça.

on pourra toujours quoter là-bas.
 

Challenge accepted
J'ai choppé un potimarron, je vais prendre un reblochon et vous montrer comment faire

Finalement la courge non identifiée était probablement une pomme d'or.
C'est pas fifou à côté du potimarron ou du butternut, mais avec du panais ça fais une purée automnale plutôt sympa.
La prochaine fois j'y colle du marron et je vais chercher des feuilles mortes pour faire des photos Insta

Bon je suis sorti de table à 17h (invité) donc ce soir on va oublier la blanquette ...  j'ai mis sous vide et à congeler le  veau on vera semaine pro.
 
J'ai deux potimarron qui m'attendent mais malgré l'engouement générale ca me dit pas grand chose de les fourrer de fromage lô    
 
J'me voyais faire une quiche potimarron/roquefort et poser sur le dessus des tranches de ventreche de porc.  
J'me dit que ca fera beau même si à la découpe ça risque d'être n'importe quoi

Ça donne envie en tout cas.

Attends t'as un chat sur la photo. Faut trouver un truc marrant pour un meme et avec les bons # ça peut exploser les compteurs

Petite question: Les ballotines, elles sont censées être étanches, c'est bien ça?

 
J'ai fait un potimarron farci hier, sans l'ombre d'une goutte de fromage. Ca marche très bien aussi.
 
 
 
Tiens toi lô le spécialiste !
J'ai des invités samedi prochain, je pensais faire un filet mignon farci. Tu proposes quoi comme best-of parmi ceux que tu as fait ?

 
Sympa les petits roulés

Tes ballotines sont vraiment plus jolies que les miennes. Ça a l'air super bon !

Pluzun avec cette question. J'ai jamais réussi à les faire étanches

Ce soir on fait "simple" blanc et aile de poulet roti à "l'encule poulet" effiloché avec pommes dauphines. J'avais un reste de purée 1/3 Panais - 2/3 Bintjes et ça marche bien pour les pommes dauphines.