Reprise du message précédent :

Juste pour donner du goût en infusant, ou bien on peut les bouffer comme des piments frais ? (des poivrons piquants quoi )

beurk

Bon sinon, comme prévu, Chili con carne pas du tout nazi mais assez satisfaisant quand même.
Bonne surprise pour le paleron (nouveau boucher bio), du beurre après cuisson, je n'ai pas souvenir en avoir déjà mangé du si tendre.
Évidemment pas de piment idoine, j'ai mis du pili-pili.
Et perversion suprême, vu qu'on n'avait pas de cheddar orange à mettre dessus, et ben on a mis du pecorino. Et ben mézayeux, ça fonctionne méchamment.

c est l'appareil photo qui fonctionnait pas?  
 
 

Genre je vais faire une tof après abo  
Ça a à peut près la même gueule que le sien mais avec des assiettes moches et pas de coriandre

On fait quoi avec du cresson

d'la soupe

Je ne tenterai pas de le faire moi-même. Le magret se marie bien avec le foie gras et inversement. C'est bien équilibré et poivré.
Selon le patron ça se conserve 1 mois au frigo sans problème.

J'ai dans l'idée que ça sera évaporé bien avant ça.

On appuie avec son pied droit sur la manette de la poubelle, on y dépose le cresson, on enlève son pied de la manette et on prépare un repas appétissant.

J'aurais du en mettre plus, il est un poil fade

Entre parenthèses, n'oubliez pas que le Chili con carne n'est absolument pas mexicaine comme recette

(Je vois traîner des chapeaux mexicains alors je précise)

En parlant de mexicain, j’ai une question pour vous tiens.  
J’ai mangé dans un resto péruvien et j’avais dans mon assiette une espèce de sauce aux haricots rouges. Ça vous dit quelque chose ? J’aimerais bien en acheter  

 
Bien mais il est où le petit jus des sucs de cuisson déglacés au porto avec un bon tour de moulin à poivre ?

 
J'ai pas de photo mais une recette :  
 
4 tranches de  saumon fumé / 3 oeufs / 300 g de crème (+ 100 g pour la sauce) / 1 citron / 3 bottes de cresson /  oeufs de lompe pour la décoration.
 
Couper les feuilles de cresson, les laver et les mettre dans une cocotte avec du beurre. Les faire cuire 4/5 min. Passer au mixer pour en faire une purée. Mélanger les oeufs, la crème et les 3/4 du cresson, sel, poivre + filet de citron.
Beurrer généreusement des moules, tapisser le fond avec une tranche de saumon, verser la préparation dessus, mettre au four au bain-marie (eau froide) 25 min.
Faire chauffer la crème pour la sauce avec le reste de cresson.
Démouler en retournant les ramequins, mettre un peu de sauce, garnir des oeufs de lompe et de quelques feuilles de cresson.

Moi c'était choucroute dimanche ! J'en n'avais jamais fait, c'était toujours mon père qui s'en chargeait
 
1kg de chou, carré fumé, poitrine fumée, poitrine fraîche, Montbelliard et knacks. Le carré c'est très bien, ça remplace le kassler.
D'ailleurs les bockwursts de chez Monoprix sont super bonnes.
 
Tout con, très bon.
 
Si je suis motivé je fais des Grumbeereknepfle cette semaine pour finir le chou

 
Eh bien je viens d'acheter un kilo de PST, ça coûte queud et ça se conserve longtemps.
 
Mais certes pas pour du chili sin carne.
 
Je m'autoquote du topic VG :
 
J'ai trouvé une bonne manière de cuisiner les PST : en kara-age.
 
D'abord j'ai préparé un bouillon pour les réhydrater, en faisant une mini-soupe à l'oignon : un oignon émincé que j'ai fait sauter à l'huile rouge du Sichuan (ICI ou LA - c'est facile à préparer et ça dure longtemps au frigo), auquel j'ai ajouté une tasse d'eau. Après 20-25 minutes j'ai filtré (les oignons ont rejoint une soupe au potiron), et mis les PST à réhydrater 30 minutes dans le bouillon brûlant. Je précise que pour les PST j'ai pris des grosses, encore les ai-je triées pour ne garder que les plus grosses.
 
Ensuite j'ai préparé la marinade, deux gousses d'ail hachées fin, 2cm de gingembre haché, quelques traits d'huile de sésame, deux cuillères à soupe de sauce soja foncée, une de mirin. Bien mélanger, et y ajouter les PST égouttées pour 30 minutes.
 
Enfin on égoutte les PST du surplus de marinade, on les enrobe de Maïzena (fécule de pomme de terre normalement mais je n'en avais pas), on secoue pour éliminer le surplus, et on fait frire. J'ai utilisé un fond d'huile d'arachide dans le wok, et cuit en petites quantités, c'est très rapide, quelques secondes suffisent.
 
J'ai servi avec du citron jaune ; mon fils n'a pas vu la différence avec la version au poulet - ou plus exactement il a même préféré celle-ci parce que les morceaux étaient plus petits, légers et croustillants.
 
 
Après le repas quand j'ai vidé l'huile du wok, je l'ai remis à chauffer et j'y ai fais sauter les morceaux de PST trop petits qui restaient dans la marinade, c'était très bon aussi, ça irait bien avec du riz ou des udon, ou même dans une salade.
 
 
 
 
 
Conclusion :  
 
1) ça pourrait être encore meilleur avec de la ciboulette hachée finfinfin mélangée à la fécule
 
2) avantages : extrêmement bon marché, et ne demande que des ingrédients à conservation longue
 
3) inconvénients : doit se préparer à l'avance (trois étapes d'une demi-heure), et il faut faire une friture, même rapide
 

 
Joli, mais d'accord avec la remarque ci-dessous, c'est un plat US, pas mexicain  
 

 
Sinon tout à fait d'accord avec Theartemis, je fais comme lui maintenant (enfin, pas de fayots quand même ), les piments sont primordiaux (la coriandre et le cumin aussi).
 
A défaut, chipotles en adobo, c'est relativement facile à trouver, et sinon pimenton pour le fumé, mais avec parcimonie, le pimenton c'est beaucoup moins doux que les piments utilisés pour le chili.
 

Le chili sin carne est décevant. Pas dégueu mais décevant. Je note les pst en kara age, bonne idée.

 
C'est ça. Ça se mange, mais c'est comme une e-cig vs un Cohiba, ou une branlette vs une bonne pipe [/jcqs style] ou du beaujolais vs du vin.

Il y a 3 semaines, j'avais parlé d'un pâté croûte "de concours", fait pas un charcutier qui a participé une paire de fois aux championnats du monde de la discipline.
Il est à 40€/kg, une tranche de 2cm d'épaisseur revient à 7,50€. C'est quand même le genre de truc qu'on achète une fois, pour le plaisir, parce qu'on est en vacances, one life, toussa...

7.50 pour un truc qu'on achète une fois pour se faire plaisir ?
 
putain faut plus jamais que je poste  

DTC

On le mange nature avec un rosbeef ou un poulet rôti

C'est vraiment pas cher
Celui de Karen Torosyan (champion du monde de PC) est facturé 38€ la tranche dans son restaurant ...

Tu as pourtant dit que tu étais tellement fauché que ta carte bancaire ne voulait plus te donner du liquide, c'était du flan...?

Tant mieux pour toi si tu as les moyens de trouver ça pas cher, je te garantis que ce n'est pas le cas de tout le monde, HFR hype ou pas...

Sinon en velouté

Au wok, bien sûr.
Comme 99% des légumes.

 
Cuit, on perd toute la force, tout le piquant, c'est dommage...

 
Je ne suis absolument pas riche, loin de là. Seulement je connais bien le coût de revient pour un pâté en croûte, et le nombre d'heure de travail que ça représente.
Par rapport à un steak du même poids vendu au même prix, le boulot fourni sur un pâté en croûte est phénoménal. Avec de bons produits je signe de suite à 7,5€ la tranche.  
A 38€ la tranche au resto, ben c'est une fois par an...

Bref, tu te justifies et t'assumes pas...

 
Heu, faut pas le prendre pour toi, hein.  
Je me suis permis de dire que 7,5€ pour une tranche de 2cm d'un pâté artisanal était un prix plus que raisonnable, et je l'assume entièrement (je ne comprends pas ce que tu cherches à me reprocher). Disons que c'est peut être onéreux (et encore, c'est le prix d'un paquet de clopes...) mais ce n'est certainement pas cher pour ce que c'est.
 
Encore une fois, je souhaite attirer ton attention sur le fait que je parle en connaissance de cause: c'est long de faire un pâté en croûte. Et si on y met du foie gras, du canard & cie le coût des matières premières est non négligeable. La matériel est cher, la main d'oeuvre compétente aussi. Je t'invite à jeter un oeil à mes recettes, tu changeras peut être d'avis sur le sujet:
 

 

 
Le point clef est en gras.
Les gens ont perdu la valeur des choses amha. Que ce soit en cuisine, en patisserie, en boulangerie ou même en prêt-à-porter.  

Sans être dans le métier, c'est normal de s'interroger sur le prix de ce qu'on paie.

 
   
la même ici quand je parle de mes godasses
ce n'est pas parce que c'est "cher dans l'absolu" que ça ne vaut pas son prix
ce n'est pas parce que quelqu'un n'est pas prêt à mettre une somme d'argent dans un objet qu'il devient de facto cher

Maintenant à cause de vous je vais faire un pâté en croute.
Bravo!

 
Il était 1er degré en plus, il le pense vraiment

 
De la soupe  

Oui d'ailleurs c'est vraiment trop long et complexe comme recette pour une débutante, je vais commencer par un truc plus modeste je crois  

Boucher obligatoire pour trouver les éléments composants ces pâtés?