Reprise du message précédent :

Sergent au s'cours  

A yé le miens est au four.
3 piments : chipotle morita/ancho/jalapeno rouge
Poivrons/ail/oignon rouge
Tomate fraîche et en boite
cumin et 4 épices

Ça sent déjà treeeeeees bon

Hier, ma tentative de reproduire un de mes plats préférés du noï (super resto thaï près de chez moi) a été presque parfaite, je suis hyper content pour un premier essai, et je sais exactement quoi corriger la prochaine fois pour que ce soit 100% top, par contre pour la première fois de ma vie, j'avoue qu'il y a moyen de mettre TROP d'ail dans un plat

À mon avis s'il avait cuit plus longtemps ce serait passé crème, mais là il était cru dans ma sauce qui n'a été incorporée qu'à la toute fin de la préparation. C'était balèze

Tu as racheté le frigo à quelqu'un et y'avait ça dedans ?

Il fait combien de GB, ton pst ? T'as pas essayé de le compresser pour voir ?  

Faudra nous donner la recette avec une petite photo lô
J'adore la cuisine thaï   mais je maîtrise pas trop les skills de cette gastronomie
Puis l'ail, c'est cœur avec les doigts

 
Mais    
 
 
 
Sinon préparation de mon premier pesto
 

 
Un peu relevé car j'ai mis pas mal d'ail...    

Ça manque de feuilles de basilic, c'est pas vert un pesto ?  

Ouais je me suis dit ça après avoir ajouté le parmesan, j'ai cru qu'avec un bouquet j'étais large...  

Je peux aussi ajouter un peu de saturation à la photo sinon...

Petite trouvaille de ce matin au marché. Magret de canard séché et farci au foie gras.

C'est pas dégueu du tout.

/appeau à Castor

 
C'est pas un peu épais en foie ?
Ca à l'air bon comme même.

aie aie aie chili !    
 
 
 

 
 

 
 
Ca aurai mérité quelques haricots noir/rouge et/ou du mais mais j'avais pas  
 
J'ai ""quasiment"" suivi la recette de Theartemis posté par Jonas,  
juste  
cuisson au four  
les parrures de viande m'ont permis de faire le bouillon de viande qui a mouillé le chili  
J'ai légèrement épaissi avec de la farine de blé torréfiée faute de farine de maïs
J'ai mis du poivron rouge et des tomate fraîche.  
3 sortes de piments, ail, oignon, cumin cannelle et 4 épices  
 
j'avais trop hydraté de piments, avec le reste j'ai fait un petit condiment en mélangeant la purée avec du jus de citron vert du sel un peu de vinaigre de xérès une pointe de concentré de tomate et du sucre. Nickel ca donnais le petit peps en plus  
 
Super recette ! Merci le topic !  
 

Moi je fais pour ce soir, je mettrai pas de photo

Épais en foie... Ce qu'il faut pas lire j'vous jure.  

Chai aps comment je mangerai ca  
J'aime le magret en tranches fines  
Et le foie gras en tranches épaisses  
Dilemme

Recommandé en tranche fine sur du bon pain grillé.

Moi j'ai cuisiné des andouillettes ce midi avec des patates, des oignons rouges et des trompettes de la mort.

 
la recette?

Le topic à pas visiter quand on est au régime !

Bon sang, ce magret fourré au foie gras        

fort probable que je mange ça ce soir.. recette romaine qui date du 1er siècle après J.C.  ( italie et sud de la France )  
 
mais je remplace souvent le chou-fleur blanc par des choux de bruxelles.
 
pour les protéines j'y ajoute des pois verts, des pois jaunes
 

 
Un bouquet de basilic
3 gousses d'ail
50g de parmigiano reggiano
50g de pignons de pin
huile d'olive/ sel/ poivre
 
   

 
j'ai une variante :
 
1 tasse de feuille de basilic
1 gousse d'ail
1/2 tasse de pistaches
50g de noix de pin  
60 à 100 ml d'huile d'olive  
1 demi-citron pressé
sel de mer
 

Soit tu parles en tasse, soit tu parles en g. Mais fais pas un mix des deux stp ça veut rien dire

N'en parlons plus...

Nan mais c'est facile de se retenir. 11 balles le bout.

Mais bordel... C'est bon !

avec un côte des famille.

J'ai faim

D'ailleurs c'était sur quel marché ?
Je demande des fois que ça serait pas loin de chez moi

Perso ça me tente pas tant que ça, vu comme ça. Le foie gras a une couleur un peu chelou, et trop uniforme

Haricots rouges et noirs, pour le piment, un jalapeno, 2 anchos, un cascabel et deux chipotle en adabo qui trainaient

+1, ça me dit pas trop.

Et je pense pas que ça soit à cause de la photo, mais le mélange des deux m'attire pas du tout.

Moi non plus.

Si c'est 11 balles la pièce entière ça doit faire le kilo à 40-50 €, c'est pas si cher pour ce genre de truc. Après si c'est juste un petit morceau de 100g c'est plus tendu.

En y regardant de plus près c'est vrai que le foie gras à une couleur cheloue

ON dirait que c'est juste le gras en fait ?

Dans ma supérette j'ai des red chili / green chili (Thailand) et des seranade red chili.

Je prends les derniers pour mon chili con carne?

Pour le Chili n'oubliez pas que les piments sont primordiaux

C'est le truc que j'ai toujours voulu tenter en fumant le magret en plus un peu comme la langue Lucullus.

Mais je me demandais comment procéder. Salage du magret puis fumage ensuite incision, insert du foie gras et séchage ficelé. Mais je suis inquiet pour la tenue du foie gras.
Sur la photo on voit pas de raccord donc j'imagine que l'insert est fait avant séchage. Je me demande comment il fait