T'as plus qu'à confire tes cuisses alors

Laquées avec miel - sauce soja - ail gingembre, et des rattes dans le même plat? Ou de la citrouille

J'ai dit "simple"
Sérieusement, un truc tout simple mais gouteux au four ça m'irait bien.
Mais en fait je crois que c'est la première fois que je prends des cuisses de canard fraîches
 
D'hab c'est confit retravaillé, ou alors des magrets.

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Il s’agit d’un plat traditionnel mexicain, une soupe de tripes de boeuf pimentée, qui revient très souvent dans l’imaginaire américain.
 
Chez des écrivains tels que Cormac McCarthy, Jim Harrison, James Carlos Blake, Larry Mc Murtry… dès qu’un personnage passe la frontière et doit soigner une gueule de bois ou une fièvre consécutive à une blessure par balle, il engloutit des bols de menudo, qui le font suer comme un porc.
 
Je me devais donc d’essayer, tôt ou tard. (Surtout après mangé d'excellentes tripes à la florentine cet été  )
 
En plus avec la triperie on sait jamais si on va bien digérer, se payer une crise d’urticaire géante, ou chier façon aérographe pendant deux jours, enfin on rigole bien quoi.
 
Le menudo peut se décliner en soupe ou en ragoût plus épais, j’ai opté pour ce dernier.
 
D’abord les tripes. Les blanchir si ce n’est pas déjà fait, puis les couper en lanières ~3 cm.
 
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Puis les mettre à cuire au bouillon avec de l’ail et de l’oignon haché, cumin et origan (mexicain si possible – pas ici)
 
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Cuire à feu doux jusqu’à ce que les tripes soient tendres, deux ou trois heures en théorie, plutôt quatre-cinq dans mon cas.
 
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Ensuite normalement il faut réhydrater pendant 30 minutes à l’eau bouillante des piments cascabels (les jolis qui ressemblent à de grosses cerises noires) et/ou d’autres piments fumés doux, pasillas, guajillos ou New Mexico. Mais je n’en avais plus d’aucune de ces sortes, alors j’ai utilisé deux ou trois chipotles en adobo, que j’ai mixés avec de l’ail, du cumin, du sel et un peu du bouillon de cuisson des tripes.
 
J’ai mis le tout dans la cocotte avec les tripes, pour une trentaine de minutes.
 
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Pendant ce temps, prévoyant que ma compagne refuserait de goûter à ce mets délicat (gagné), j’ai préparé un guacamole.
 
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J’ai également préparé et cuit des tortillas, évidemment
 
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Une mégachiée de coriandre hachée juste avant le service, évidemment
 
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Et voilà
 
Je n’ai pas pu juger des prétendus effets curatifs, ne consommant jamais d’alcool de manière excessive, mais c’est pas mauvais, roboratif et très bon marché.
 
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J’en mangerais pas tous les jours tout de même, d’ailleurs après en avoir mangé un soir, le lendemain midi, puis le lendemain soir, je commençais à saturer, suant gras et merdeux et pimenté (c'était fin août), et à me lasser de la texture, et j’ai fini par balancer le reste au chat de la voisine, qui a tout fini.

C'est du gras double, en fait...?

Le gras double est me semble-t-il fait uniquement avec de la panse, alors que dans les tripes il y a un peu de tout.

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J’en mangerais pas tous les jours tout de même, d’ailleurs après en avoir mangé un soir, le lendemain midi, puis le lendemain soir, je commençais à saturer, suant gras et merdeux et pimenté (c'était fin août), et à me lasser de la texture, et j’ai fini par balancer le reste au chat de la voisine, qui a tout fini.

Je vais casser le topic avec mes maquereaux à l'escabèche
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Moi je fais plusieurs bains d'eau salée, puis je rince.
 
 
La lotte, tant que c'est flambé et qu'il y a de la tomate, c'est bon. A l'armoricaine, baudroie à la provençale...

Une lotte de 3 kg ou une queue de lotte de 3 kg ?

Une queue parce que la tête c'est moche

Entière, celle de droite  
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J'ai dit "simple"
Sérieusement, un truc tout simple mais gouteux au four ça m'irait bien.
Mais en fait je crois que c'est la première fois que je prends des cuisses de canard fraîches
 
D'hab c'est confit retravaillé, ou alors des magrets.

J'ai dit "simple"
Sérieusement, un truc tout simple mais gouteux au four ça m'irait bien.
Mais en fait je crois que c'est la première fois que je prends des cuisses de canard fraîches
 
D'hab c'est confit retravaillé, ou alors des magrets.

Putaing ouais con, les frites à la graisse de canard, un truc que les pains chocolat peuvent pas piger.

A la poêle. Bien les dorer 20 mn sur chaque face, les réserver. Déglacer la poêle à l'armagnac et au jus d'une orange. Remettre les cuisses, les morilles, un chouille de crême, sel et poivre. Laisser mijoter un peu.

Mayonnaise ?

   
Sauf que cuire de la mayo, je suis intimement persuadé que c'est une mauvaise idée.
Nan, je dirais plutôt de la margarine!  

Sauf que cuire de la mayo, je suis intimement persuadé que c'est une mauvaise idée.

Pourtant ça peut se faire ( http://boitearecettes.com/RECETTES [...] se0016.htm, https://fr.wikisource.org/wiki/350_ [...] aise_cuite, etc. ) , mais c'est surtout pour permettre de la conserver plus longtemps (et puis il y a pas mal d'ajouts par rapport à la mayo de base).

 
La tête est moche mais tu loupes les joues qui sont excellentes    

Déguster avec des spaetzles  
Taing, je viens d'avoir une idée : les spaetzles, plutôt que de les poêler au beurre, on pourrait les poêler à ce que vous savez

...

La prochaine fois, tu m'en files plutôt que balancer.
Et change de couteau, c'est de la provocation.