Reprise du message précédent :
Je pique 2-3 Krisprolls complets que ma compagne prend au ptit déj, et je les démonte au mortier  

C'est pour des escalopes à la milanaise je sais pas si ça va le faire merci

 
J'ai pensé aussi à faire ça merci

 

 
Tu peux ajouter 25% de parmesan râpé a la panko, une fois pannées tu laisses reposer 5 min pis cuisson dans une piscine de beurre clarifié  

Merci sմb    

       
 
 
Friture aussi hier soir, j'ai refait du kara-age de poulet, c'est rapide et super simple (et les gosses aiment ça) : poulet en cubes mariné 20-30 minutes (deux gousses d'ail hachées avec 2 cm de gingembre, 1 càs de sauce soja, 1 càs de sauce soja claire, 2 càs de mirin).
Ensuite on égoutte, on enrobe de fécule, on enlève le surplus.
 
Le wok est parfait pour la friture, c'est rapide : deux blancs de poulets, frits en cinq fois, ça a dû me prendre même pas dix minutes.
 
Et grâce au fond concave, il faut très peu d'huile, même pas 10 cl.
 
Et encore, huile filtrée de la veille pour une tentative de patates soufflées à la florentine.
 
Tentative lamentablement échouée d'ailleurs
 
 
 

Comme un wok !  

 
C'est à cause de ta mono-maniaquerie d'il y a quelques mois que je m'y suis mis. J'ai fait de l'huile rouge à la TZDZ*, et je fais un wok bien deux fois par semaine.
 
L'avantage c'est qu'avec un tout petit bout de viande on fait un repas complet. Et ça me permet d'écouler les tonnes de courgettes que me file mon père.
 
Du coup j'ai aussi suivi les conseils de sմb, je repique les racines des oignons nouveaux, pour l'instant ça marche super bien.
 
 
 
 
* ne PAS remplacer 15g de piments chinois par 12g de peperoncini   Mon huile a pas mal de sentiment du coup  

 
salut, ton truc panko on trouve ça facilement dans le commerce?

Bientôt tu pourras ne garder que le wok. Pour la viande, c'est ce que je répète sans cesse !
Pour les courgettes, huile rouge et ail justement.
Sinon, version chinoise, ce sont des tronçons de courgettes aussi larges que hauts, entaillés en croisillons, avec du sel et plein d'ail au dessus, puis cuits vapeur.
Tu as fait l'huile filtrée ou plutôt la version sauce lao gan ma ?

Ah ben non, pour les oeufs, la viande en une seule pièce, les patates, il me faut quand même une poêle    
 
Et les panisses, falafels, fruits de mer, plutôt au poêlon.
 
Charcuterie fraîche, poisson, à la plancha.
 
 
Pour l'huile, j'ai fait la filtrée, huile chauffée à 140°C puis versée sur les aromates.
 
*edit* l'huile je l'ai mise dans une bouteille vide de sauce BBQ Jack Daniel's coiffée d'un embout verseur, ça rentre dans la porte du frigo, nickel. [/crosstopic   ]

La cuisine de Sgt-D plus équipé que celle de la tour d'argent  

Oulah non, four merdique, pas de robot, pas de pétrin, pas de fumoir, un seul congélo...

Euh, je cherche des avis éclairés sur l'utilisation d'adaptateurs pour les plaques inductions : https://www.amazon.fr/dp/B00N1TFH5U [...] w=g&hvqmt= .
Des avis ?

Achète des poêles et casseroles compatibles induction, ces plaques d'adaptation c'est vraiment pas terrible, tu perds tout l'intérêt de l'induction.

 
Pas de presse à caneton surtout
Mais là dessus, je sens qu'il faut pas chauffer le Sergent, sinon il va nous en sortir une de l'entrepôt familial, fonte, ca. 1875 dans le plus grand des calmes  

Nan, pas de canard au sang.
 
J'ai un vieux hachoir manuel familial, tout de même.

J'ai tout comme toi - le wok + des plaques vitrocéramiques    
Je rêve d'un fumoir putzain.

C'est bon, je quote !
Merci.

Le wok fonctionne sur des plaques vitrocéramiques ? Son fond plat me fait penser à une sauteuse au look exotique.

in b4 si fond plat c'est pas un wok.

C'est bien ce qui me semble, ce qui n'empêche pas d'en vendre.

En même temps il vit dans l'ancêtre de la tiny house le sergent, aka l'échoppe bordelaise.  
Tu le mets dans un airial landais, en deux mois il invite la moitié du département.

En deux mois j'aurais foutu le feu à la moitié du massif forestier français surtout

Mais oui, avec un airial on doit pouvoir commencer à cuisiner sérieusement, four à pain, séchoir à tabac, poulailler, écurie...    

 
Il s’agit d’un plat traditionnel mexicain, une soupe de tripes de boeuf pimentée, qui revient très souvent dans l’imaginaire américain.
 
Chez des écrivains tels que Cormac McCarthy, Jim Harrison, James Carlos Blake, Larry Mc Murtry… dès qu’un personnage passe la frontière et doit soigner une gueule de bois ou une fièvre consécutive à une blessure par balle, il engloutit des bols de menudo, qui le font suer comme un porc.
 
Je me devais donc d’essayer, tôt ou tard. (Surtout après mangé d'excellentes tripes à la florentine cet été  )
 
En plus avec la triperie on sait jamais si on va bien digérer, se payer une crise d’urticaire géante, ou chier façon aérographe pendant deux jours, enfin on rigole bien quoi.
 
Le menudo peut se décliner en soupe ou en ragoût plus épais, j’ai opté pour ce dernier.
 
D’abord les tripes. Les blanchir si ce n’est pas déjà fait, puis les couper en lanières ~3 cm.
 

 
Puis les mettre à cuire au bouillon avec de l’ail et de l’oignon haché, cumin et origan (mexicain si possible – pas ici)
 

 
Cuire à feu doux jusqu’à ce que les tripes soient tendres, deux ou trois heures en théorie, plutôt quatre-cinq dans mon cas.
 

 
Ensuite normalement il faut réhydrater pendant 30 minutes à l’eau bouillante des piments cascabels (les jolis qui ressemblent à de grosses cerises noires) et/ou d’autres piments fumés doux, pasillas, guajillos ou New Mexico. Mais je n’en avais plus d’aucune de ces sortes, alors j’ai utilisé deux ou trois chipotles en adobo, que j’ai mixés avec de l’ail, du cumin, du sel et un peu du bouillon de cuisson des tripes.
 
J’ai mis le tout dans la cocotte avec les tripes, pour une trentaine de minutes.
 

 
Pendant ce temps, prévoyant que ma compagne refuserait de goûter à ce mets délicat (gagné), j’ai préparé un guacamole.
 

 
J’ai également préparé et cuit des tortillas, évidemment
 

 
Une mégachiée de coriandre hachée juste avant le service, évidemment
 

 
Et voilà
 
Je n’ai pas pu juger des prétendus effets curatifs, ne consommant jamais d’alcool de manière excessive, mais c’est pas mauvais, roboratif et très bon marché.
 

 
J’en mangerais pas tous les jours tout de même, d’ailleurs après en avoir mangé un soir, le lendemain midi, puis le lendemain soir, je commençais à saturer, suant gras et merdeux et pimenté (c'était fin août), et à me lasser de la texture, et j’ai fini par balancer le reste au chat de la voisine, qui a tout fini.

 
 
J'aurais mis un peu de concentré de tomates pour la couleur.  

C'est comme ça qu'on finit au 13h de   à élever des variétés anciennes de courgettes bio

on attend toujours les dates avec Eames

Vous confirmez que les falafels avec des pois chiche en boite ça va pas ?
Edit : ok je vais suivre ça : http://www.seriouseats.com/2016/03 [...] lafel.html

Ah et sinon

Ouais les falaf' faut du pois sec réhydraté, y'a des gens qui y arrive avec de la boite mais c'est pas top et plein de farine.
Bien le houmous !  essaye de toaster tes pignons, c'est top. Tu peux aussi rajouter de l'huile d'olive dessus ou du beurre crépitant  
 
'Tain les tripes c'est du costaud ! Pas super fan du produit à la base mais j'y plongerai bien la cuillère tout de même, assaisonné comme ca ca doi envoyer  

C'est du gras double, en fait...?

Je vais casser le topic avec mes maquereaux à l'escabèche

Tes maquereaux me font 30405474673 fois plus envie que la soupe aux tripes et à la coriandre !
 
Qu'est-ce que ça me saoule de cuisiner en ce moment.

La soupe de tripe ça me fait pas rêver lô.
Par contre ça me donne envi de refaire des tripes à la provençale. Je sens que je vais bientôt aller en acheter chez le tripier, stocker ça dans le frigal du boulot et me faire maudire par mes collègues.

Sinon j'ai acheté 4 cuisses de canard.
Des idées pour les cuisiner ce week-end ? (un truc pas trop compliqué, j'ai un w-e chargé)

Parmentier?

J'ai faim.
Ca me donne grave envie.

Les cuisses sont crues; le parmentier je le fais d'habitude avec des cuisses confites non ?

T'as plus qu'à confire tes cuisses alors

J'ai dit "simple"
Sérieusement, un truc tout simple mais gouteux au four ça m'irait bien.
Mais en fait je crois que c'est la première fois que je prends des cuisses de canard fraîches
 
D'hab c'est confit retravaillé, ou alors des magrets.