Reprise du message précédent :
 
Le vinaigre c'est pour empêcher que le blanc d'un oeuf fendu ne se répande dans l'eau.

Le vinaigre, c'est pour les oeufs pochés. Donc, oui, juste de l'eau salée.
 
Pour les œufs panés, je sais pas si je vais les faire avec des oeufs durs ou des œufs mollets...
Mais une fois tes œufs cuits, tu enlèves la coquille, tu les plonges dans du jaune d'œuf, puis dans de la chapelure. Puis, tu les fais frire à la poêle (avec une grande délicatesse s'ils sont mollets).

Même explication qu'au dessus. Le vinaigre est un coagulant qui empêche les œufs fendillés de se vider dans l'eau.

Oui je connais la raison pour laquelle les gens mettent du vinaigre dans l'eau des œufs, mais j'en mets jamais, car il est très très rare que mes œufs soient fendillés.  

Puisque qu'on parle d'oeufs durs, quelqu'un a déjà essayé la cuisson des oeufs durs à basse température ?
Genre ça ?
http://chefsimon.com/odp.htm
Les oeufs sont vraiment meilleurs ?

Edit : pour JLL : j'ai l'air d'une idiote là, car mes deux oeufs sont fendillés.  

   
 
Sinon jamais essayé les œufs dur à basse température. Nouvelle expérience à prévoir.

voici les ingrédients que je vais utiliser pour mes pates ce soir...a noter que je n'ai pas de tym, laurier ni parmesan    
 

 
 
vais aller fouiller dans le frigo des colocs tiens ...

 
Il y a aussi les oeufs brouillés:
http://www.pierre-gagnaire.com/fra [...] arfait.htm
 
 

Ouep les œufs brouillé tous le monde connait (enfin je pense ).
 
La on parle d'œuf dur mais cuit de façon différentes que la façon traditionnelle.

 
Tu n'as mème pas lu le lien !!, c'est la mème chose que les oeufs durs: cuisson basse température
 
 
 

Autant pour moi.

J'avais lu en biais et l'aspect de la page m'avais fait penser à une espèce de pub pour les œufs.

Edit : Je viens de lire les deux recettes. 1h30 de cuisson pour des œufs. Je vais passer mon tour.

Faire un caramel c'est simple...
Et ben non!
Quelle merde, ça fait presque un paquet entier de sucre que j'ai passé à force d'essayer.
 
Je fais ça à la casserole.
J'ai essayé de mettre du sucre (en poudre) avec un filet d'eau, ou sans eau.
Sur feu moyen ou fort, même résultat.
 
Je ne touche pas à la casserole le temps que le sucre fonde, mais... il reste toujours qques pâtés de sucre qui ne fondent pas.
Tout le reste colore, de plus en plus, alors j'en viens à tourner un peu la casserole pour harmoniser la coloration, mais y'a toujours ces pâtés qui ne fondent pas.
 
Impossible de laisser plus lgtps sous peine de cramer le caramel.
 
Mon but est de rajouter un peu de crème à la fin, de façon à ce que le caramel reste crémeux.
Mais dés que je rajoute la crème, ça fige le sucre, qui du coup ne se mélange pas avec la crème.
 
Je cherche ZE astuce pour faire un beau caramel tout simple svp.
 
Ptet' mettre des sucres en morceaux imbibés d'eau...
 
Merci!

Perso je met plus qu'un simple filet d'eau (bon je met pas non plus trois litres).
Mais comme ça je suis sur que le sucre va bien fondre et se dissoudre, l'eau superflus s'évaporant au fur et à mesure.
Et je remue continuellement.
 
Je sais pas si cela peut t'aider par contre.

Je fais la même chose.  

 
Zarb', je lis partout sur des forums "ne surtout pas toucher au sucre jusqu'à ce qu'il colore et ensuite seulement, le faire tourner en remuant la casserole pour harmoniser la couleur..."
 
Et lorsque je mets un peu d'eau, ça fait pareil.
L'eau finit par s'évaporer, le sucre cristalise, et se met doucement à fondre, mais il y a tjrs qques pâtés rebelles...
 
Bon, d'autres tests sont prévus.

Ce sont des pâtés de sucre ou des pâtés de caramel ?

Si ce sont des pâté de sucre un peu de jus de citron peux éviter que le sucre s'agglomère en paquet.

 
Il faut le décuire:
pour des images, c'est la:
 
http://chefsimon.com/caramel.htm
 
 
 
 

Ce site (chef simon) est ma bible en cuisine.    
D'ailleurs mon boeuf bourguignon que je fais demain est celui de "chef Simon".

 
   
Quand je faisais de l'onglet à l'échalotte c'était toujours un peu dur, j'ai envoyé le lien de Chef Simon, à "mon boucher" !!
maintenant c'est tendre !!!
 
"On trouve un nerf qui s'insinue dans le morceau, c'est lui qui est responsable entre autre de la rétractation pendant la cuisson et de ce fait du durcissement de la viande."
 
http://chefsimon.com/onglet1.htm
 
 
 
 
 

Ça fait quelques temps que j'entends parler de ce site il faudrait que j'aille y faire un tour un jour.  

 
 
C'est très simple pourtant : personnellement je le fais à l'eau.
Du sucre, que tu dilues dans de l'eau pour que ce soit un peu liquide...
Tu chauffes, ça prend un peu de temps, jusqu'à ce que ca boue. Tu attends, jusqu'à ce que le mélange prenne une coloration caramel (selon l'intensité souhaitée). A ce moment là, tu rajoutes un peu de beurre (salé   ) puis de la crème, tu mélanges.

 
Des pâtés de sucre.
Essai avec du citron ce soir.
 

 
Merci pour le lien, trés bon site effectivement.
Mais je veux vraiment un caramel avec de la crème.
Je m'y remets ce soir.

Non. La femme de mon collègue les fait avec du sucre blanc. Il sont plus blanc visuellement, mais très bons.

Ma recette :
1 œuf
175 g de cassonade
1 pincée de sel
1 cuil. à café de sucre vanillé
100 g de beurre
225 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
150 g de chocolat noir coupé en pépites

Blanchir le beurre ramolli avec la cassonade. Ajouter l'œuf, la vanille et le sel. Mélanger.
Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique.
Enfin ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Laisser reposer 2 heures environ, voire plus.
Cuire à 180°C 10 min.

En remplaçant la cassonade par du sucre blanc.  

Selon moi, oui, c'est ce qui rend les cookies particulièrement bons.

j'ai reçu ca dans ma boite mail ce matin
 
http://www.cuisineaz.com/dossiers/ [...] -2270.aspx
 
je ne l ai pas lu mais comme je sais qu'il y a des fans des papillottes ici

merci ^^

J'ai vu samedi des promos au BHV sur les papillotes Mastrad.

Deja dit

 
Edit: Bon, pour ceux qui connaissent pas, les 6 jours durent + que 6 jours. Donc mon post signifie que la promo est encore valable, 7 jours aprés ton post. Donc mon post est utile.  
 
Edit 2: Ca dure jusqu'au 29 mars
 
Edit 3: Con que j'ai pas vu ton post avant, y'a plus de lot de 2 papillotes petit format en noir...

y a plus en rose en en bleu ?
 
bein apres les 6 jours tu vois les pubs partout dans le metro mais tu me diras que tout le monde ne prend pas le metro et les 6 jours c pour dire les semaines promo (lundi au samedi)

Les promos du BHV portent sur pas mal de choses, notamment d'autres produits silicone de Mastrad (j'ai aperçu un plat à tajine) et des moules pour gâteaux pas très chers (moules à madeleine/muffins à 7 € au lieu de 10).

je les ai achetes
 
Le meiux c'est:
 
http://www.bhv.fr/boutique/selecti [...] fieldName=
 
Ca donne n apercu

Moi aussi, une paire de chaque tant qu'à faire

j'ai juste pris muffin car je suis pas fan des madeleines
 
Muffin c cool parce que ct 6 (je ne me voyais pas avec le truc de 12 :|)

Pour un caramel , te faut 1kg de sucre pour 300 ou 400 d eau et du glucose si tu as la chance d en avoir  
Preferes du sucre en morceau ,tu as moins de poussieres dedans qui t eviteras de faire masser ton sucre  
Un materiel toujours nikel ,pour les memes raisons ,tu remues au début et quand sa commence a bouillir ,tu le laisses tranquilles  
Et si t as un thermometre ,pour un caramel ,te faut atteindre 180°  
En fin de cuisson ,tu stoppes la cuisson en trempant ta casserole dans de l eau froide (facultatif, je ne le fais pas ,tout dépend de la matiere de ta casserole et si tu le retires au dernier moment ,enfin prevois toujours un fond d eau dans ton evier au besoin )
 
Et pour Gira "décuire" c est le fait d introduire de l eau froide dans ton sucre ,afin de recuperer une cuisson anterieur  

Noob inside: dans une quiche, c'est quel ingrédient qui fait gonfler le tout à la cuisson? Parce que vu l'épaisseur de la mienne, j'en ai trop mis

Le fromage.
 
C'est normal qu'elle gonfle, mais elle doit retomber ensuite.