Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

zemops

Reprise du message précédent :

jonas a écrit :

je te remercie encore une fois, parce que sans ton post je n'y aurais jamais pensé, et c'est vraiment un de mes plats préférés je suis vraiment dans une frenzy cuisine ces dernières semaines, je m'éclate au wok et dans plein de trucs.

mais du coup, qui a une recette ultime de nan à l'ail et de nan au fromage ? [:cerveau lent]

Perso je me contenterai du nan à l'ail.

Doit falloir a minima un four à pizza je suppose.

Message cité 1 fois

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niku

viaggiando controvento

je cherche un combo comme celui ci de bonne facture

http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] 86-56.html

vous avez ca? ca permet de faire un peu tout non?

Johnjohn7

zemops a écrit :

Perso je me contenterai du nan à l'ail.

Doit falloir a minima un four à pizza je suppose.

Ben non, un tandoor:

Mais tu peux l'émuler avec diverses choses, de la pierre à pizza à la poêle, il y a des recettes de naans faisables.

Message cité 1 fois
Message édité par Johnjohn7 le 20-07-2017 à 14:12:36

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

alberich

Un four ou une poêle suffisent pour les naans, inutile de verser dans le folklore.

Message cité 1 fois

jonas

c'est mon identité

alberich a écrit :

Un four ou une poêle suffisent pour les naans, inutile de verser dans le folklore.

Tu aurais une super recette à partager ? [:meganne]

Message cité 1 fois

---------------
et voilà

alberich

jonas a écrit :

Tu aurais une super recette à partager ? [:meganne]

Les recettes il y en a plein, reste la cuisson où tu as le choix entre une plaque dans un four très chaud (à fond) ou comme une crêpe à la poêle.

etoile64

Pas de bras, pas de 8a!

Perso je prefere à la poêle

Message cité 2 fois

jonas

c'est mon identité

etoile64 a écrit :

Perso je prefere à la poêle

Recette ? Photos ?

Message cité 1 fois

---------------
et voilà

jonas

c'est mon identité

Recette ? Photos ?

---------------
et voilà

zemops

Johnjohn7 a écrit :

Ben non, un tandoor:

https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/1d/e5/3a/1de53a6e4898b63b59204f915206a998--food-club-clay-oven.jpg
http://www.whats4eats.com/files/breads-naan-in-tandoor-wikimedia-Moonsun1981-4x3.jpg

Mais tu peux l'émuler avec diverses choses, de la pierre à pizza à la poêle, il y a des recettes de naans faisables.

Oui un tandoor, c'est pour ça que je parlais de four à pizza.

Mais effectivement, il y a des recettes qui ont l'air largement sympa à la poêle. :love:

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Sgt-D

Moi j'avais tenté d'expérimenter un tandoor DIY

Mais sinon, comme les tortillas, à la poêle.

Et pour la recette en gros c'est une pâte à pain où tout ou partie de l'eau est remplacée par du yaourt.

Ensuite quand tu abaisses tes pâtons, tu peux les recouvrir de ghee+ail haché ou de Vache qui Rit, replier en deux, souder les bords, et abaisser de nouveau.

Message cité 1 fois

Kaffeine

Noisette

etoile64 a écrit :

Perso je prefere à la poêle

Perso je fais la recette de davidlebovitz, à la poêle par contre je couvre avec une cloche (genre j'ai un espèce de couvercle en alu) et ils gonflent top moumoute

zemops

HFR-approved ?

https://www.youtube.com/watch?v=1L0EhIpynXQ

jonas

c'est mon identité

Sgt-D a écrit :

Moi j'avais tenté d'expérimenter un tandoor DIY

Mais sinon, comme les tortillas, à la poêle.

Et pour la recette en gros c'est une pâte à pain où tout ou partie de l'eau est remplacée par du yaourt.

Ensuite quand tu abaisses tes pâtons, tu peux les recouvrir de ghee+ail haché ou de Vache qui Rit, replier en deux, souder les bords, et abaisser de nouveau.

J'ai jamais fait de pâte à pain / à pizza / brisée / feuilletée / whatever [:vizera]

Message cité 1 fois

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et voilà

Sgt-D

jonas a écrit :

J'ai jamais fait de pâte à pain / à pizza / brisée / feuilletée / whatever [:vizera]

Y a des topics tolérants pour ça, avec des gens ouverts à l'approximation et aux dosages au feeling.

Sgt-D

En gros il te faut 2/3 de liquide tiède par rapport au poids de ta farine (riche en gluten) dans laquelle tu auras émietté de la levure fraîche (à défaut levure de boulangerie sèche délayée dix minutes à l'avance dans un peu du liquide tiède). Tu mélanges le tout avec du sel, puis tu pétris pendant dix-vingt minutes, en repliant la pâte sur elle-même sans cesse, histoire d'emprisonner le maximum d'air.

Ensuite tu couvres le récipient d'un linge, et tu laisses lever au moins une ou deux heures dans un environnement chaud (four préchauffé à 40°C).

Quand la pâte a levé tu l'écrases pour chasser l'air, tu repétris quelques minutes, et tu façonnes tes pâtons.

Pour la cuisson à la poêle, à sec, il faut que la poêle soit brûlante.

etoile64

Pas de bras, pas de 8a!

jonas a écrit :

Recette ? Photos ?

Je prends peu ou prou cette recette : https://www.hervecuisine.com/recett [...] ge-indien/

Mais je veux pas me faire tomber dessus par les puristes.

Mais c'est vraiment délicieux. Par contre il faut vraiment les faire cuire dans une poêle super chaude sinon ça lève pas bien à la cuisson.

Message cité 1 fois

alberich

Sérieux, vous mangez de la Vache qui rit ? :??:

Sgt-D

Faut bien varier, les Pitchs c'est toujours avec du Nutella.

jonas

c'est mon identité

etoile64 a écrit :

Je prends peu ou prou cette recette : https://www.hervecuisine.com/recett [...] ge-indien/

Mais je veux pas me faire tomber dessus par les puristes.

Mais c'est vraiment délicieux. Par contre il faut vraiment les faire cuire dans une poêle super chaude sinon ça lève pas bien à la cuisson.

Génial, je vais regarder ça, merci !

---------------
et voilà

Shinseiki

Poti Blagueur

Elle sont anémique tes bestioles la

Message cité 1 fois

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Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!

Ayuget

R.oger

Perso j'ai jamais réussi à reproduire l'aspect un peu "élastique" du naan en le faisant à la poêle ou au four, malgré les diverses recettes essayées

Je suis donc preneur de bonnes astuces

Mais les vrais savent que les meilleurs pains indiens, ce sont les parathas :love:

abonisyah

Pour les naans j'ai adopté la recette choppé ici même donné par eamesimport, bigup a lui.

Je sais pas si c'est la recette ultime (probablement pas) mais c'est ultra simple et le résultat est excellent :

eamesimport a écrit :

Nouvel essai de Butter Chicken / Garam Massala samedi, avec toutes les épices brutes de chez les Indiens, sans mélange de Garam Massala.

Épices dosées pas mal au pif, grains et graines grossièrement écrasées au mortier et "torrefiées" dans l'huile et le beurre.
Puis toujours oignions, tomates, pulpe d'ail et de gingembre, et pâte de noix de cajou.

http://reho.st/self/1021bcd0f13d9c [...] a772c0.jpg
sur cette photo manquent le poivre noir, les baies roses et les piments oiseaux.

La couleur ET le goût étaient vraiment différent de mon premier essai improvisé.
Pas mal, un poil trop de clos de girofles peut-être, mais bien épicé, pas uniquement piquant.
Je recevais 6 personnes, du coup pas de photos....
:sweat:

Le tout servi avec du basmati, de la raïta, et des cheese-nans.
Premier essai ici également, d'après une recette SeriousEat.
C'est ultra basique, pour 6 naans : 2 yaourts brassés, le même poids de T55, levure de boulanger, 1cac de sel, 1cac de sucre, pétrir l'ensemble, laisser reposer 2 heures en vrac à TA, puis diviser en 12 petites boules identiques ( grosso merdo la taille d'une balle de golf), et laisser reposer 2 heures. Étaler au rouleau de manière à obtenir 12 galettes de +/-15 cm de diamètre.
Étaler 1 vache qui Rit et demi sur une galette, recouvrir d'une seconde galette et BIEN SOUDER les bords.

http://reho.st/self/1c7d951e9bf515 [...] 9e599e.jpg

J'ai tenté une cuisson au four samedi, posés sur une plaque en tôle sur la sole du four à gaz, mais ils sont sortis raides et secs après +/- 90 secondes de cuisson.
Sad.
Fuck that shit.

cette semaine, j'ai bouffé les restes, sans coriandre fraiche, et sans raïta.
:sweat:
Mais c'était bon quand même. Excellent même.
:love:

Et pour le naan, avec deux pâtons qui restaient, aplatis en galettes, Vache qui Rit au milieu, et juste posés sur une pôele autoadhésive super chaude.
2 minutes de chaque côté puis arrosé de beurre fondu > super moelleux, un peu gonflés > win!!

http://reho.st/self/d4bc0f7687c3eb [...] cac6b7.jpg

http://reho.st/self/dd6d5f899179ee [...] c09ca0.jpg

abonisyah a écrit :

Bon hier soir J'ai fait la recette des naans là donné il y a quelques pages, cheese-naan, spicy-naan, garlic-naan, nature-naan, genre maintenant j'ai envie de baser mon alimentation uniquement là-dessus ... L'idée me travail... genre ce matin j'étais pas contre accompagner mon thé d'un naan à la confiture genre. [:alain doux-lilas]

Spoiler :

http://img15.hostingpics.net/pics/999503image380.jpg

abonisyah a écrit :

Cuisson poêle. la recette avec 2 pots de yaourts le même poids de farine (mais j'en ai mis plus en vrai) 1 cac de sucre, 1 de sel et de la levure, j'ai mis 1/2 sachet

Message édité par abonisyah le 20-07-2017 à 17:56:10

RemiFL

Ce soir c'était simple !
Pain/jambon/tomate/basilic. Tout est fait maison
Et quelques tranches de sakari, charcuterie maison aussi qui est une saucisse de foie/coeur/estomac/gras/viande/rhum, séchée un an et cuite une heure. C'est exceptionnel.

Le jambon a deux ans !

Message cité 5 fois

sligor

[:castormalin:4]

Message édité par sligor le 20-07-2017 à 21:30:42

castormalin

上手くなりたい

RemiFL a écrit :

ça a l'air magique ça. Ce méli mélo de tout ce que j'aime [:castormalin:4]

---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

niku

viaggiando controvento

RemiFL a écrit :

t'as une bouche de crocrodile?

Message cité 1 fois

papillonnette

RemiFL a écrit :

Le jambon a deux ans !

http://nsa38.casimages.com/img/201 [...] 129199.jpg

http://nsa38.casimages.com/img/201 [...] 188709.jpg

:love: :love:

---------------
www.papillonette.fr et sur facebook

RemiFL

niku a écrit :

t'as une bouche de crocrodile?

Non j'ai un couteau et une fourchette [:jean-pierre defrog:3]

caillebotte

Mes raboteurs de parquet sûrs

RemiFL a écrit :

[:lovetarte:4]

Sgt-D

RemiFL a écrit :

[:implosion du tibia]

Plus de détails sur le sakari?

RemiFL

C'est une saucisse avec un peu de foie, l'estomac, le coeur, un peu de gras et le reste en bas morceaux de viande. Elle est liée avec un peu de rhum.
Elle est mise dans le sel pendant 3 semaines puis séchée dans la cendre pendant un an.
Ensuite, c'est une heure dans l'eau faiblement bouillonante.

Message cité 1 fois

crapulor

RemiFL a écrit :

Comme ça doit tuer :love: :love:

Sgt-D

Ptain ouais :jap:

RemiFL

Et pour les furieux, j'ai un fromage de bonhomme en fin de repas. Si certain connaissent... :lol:

pierre20

tome au marc, c'est de chez moi ça

Mais je prefere la tome au foin ²

Message cité 1 fois

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Feedback l'ascenseur social

RemiFL

pierre20 a écrit :

tome au marc, c'est de chez moi ça

Mais je prefere la tome au foin ²

[:fredmoul:1]

c'est d'ou au départ? toute la savoie ou juste montmélian et alentours ?

DustB

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Message édité par DustB le 21-07-2017 à 13:08:15

Theartemis

Petit plat d'hier soir avant de partir en vacances :

Rôti de Bœuf basse température, carottes du jardin glacées et Risotto de petit épeautre aux fèves et mini potimarron du jardin.

Crédit photo © Madame

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