Reprise du message précédent :

faut enlever la mayo

Bonsoir !
 
Cette semaine j'ai fait mon premier boeuf bourguignon en suivant la recette de chef simon (marinade 24h, cuisson douce 3h, réchauffé 1h le lendemain à feu doux).  
Résultat: j'ai une viande très sèche (morceaux à bourguignon direct producteur), et je ne comprends pas d'où ça peut venir, une idée ?
 
J'ai suivi la recette quasi à la lettre (j'ai pas mis les oignons grelots et les croutons), avec une cocotte ovale le creuset dans laquelle je fais tous mes plats mijotés... Je ne vois pas d'où ça pourrait venir

C'était bien entièrement recouvert de liquide pendant la cuisson ?
Sinon c'est que le mec t'a refilé une sacré carne

Ouais recouvert à ras la viande
Est-ce que j'aurais cuit trop longtemps ?

Je pense que ça vient surtout de la qualité de la viande. Pour le Bourguignon, il vaut mieux du paleron, des côtes découvertes ou de la gîte. La marinade n'est pas nécessaire. Cela dit vu ton temps de cuisson, c'est clairement du à une mauvaise qualité très nerveuse de viande. Ou de vieille carne comme disait Seb Plus ça cuit doucement et longtemps : plus c'est tendre. Donc le temps de cuisson en ce qui te concerne n'a rien d'anormal.

ben au contraire, quand tu mijotes de la viande nerveuse (genre la joue ), ça fait un truc bien gélatineux      

T'as dû te faire avoir ouais, je l'ai fait plusieurs fois le bourguignon de chef Simon, et il est parfait.

 
tu confonds pas viande gélatineuse et viande nerveuse ?
Pour moi ce n'est pas la même chose  

ben faut bien la faire cuire pour que ça devienne gélatineux. Sinon, ça fait du vieux pneu

 
Ca d'accord, mais pour moi la joue de boeuf n'est pas nerveuse à la base.

T'arriverais à la bouffer grillée ?

Bon je la referai mijoter demain soir on verra ce que ça donne.
J'ai pas d'info sur l'âge de la vache, mais j'ai d'autre morceaux de la même bête, on verra bien si ça vient de là où pas.

Non, mais c'est pas la question.
C'est un morceau fait pour être mijoté, mais pas nerveux pour moi.

je parlais de viande normale que j'ai cité. Pas de la vieille carne Il a clairement eu un mauvais boucher.

non mais ça changera rien T'as une mauvaise viande à la base. Tu sais ce qu'il t'a refilé au moins ?

Et encore même de la carne... En la pilonnant, en la faisant mariner enrobée de Maïzena, puis dans la marinade au vin, puis en la singeant, puis en la mijotant doucement et longuement et enfin en la réchauffant, ça devraig passer.

Il t'a refilé des vieilles chaussures en fait?

Pour le bourguignon, c'était du collier.
Je me renseignerai mais ça m'étonne qu'on m'ait refourgué de la mauvaise viande (direct avec ami éleveur).

Joue, paleron... que du collier, si la bête était vieille, ça peut être coriace en effet.

Bookbindé les chaussures

Nouvel essai de Butter Chicken / Garam Massala samedi, avec toutes les épices brutes de chez les Indiens, sans mélange de Garam Massala.
 
Épices dosées pas mal au pif, grains et graines grossièrement écrasées au mortier et "torrefiées" dans l'huile et le beurre.
Puis toujours oignions, tomates, pulpe d'ail et de gingembre, et pâte de noix de cajou.
 

sur cette photo manquent le poivre noir, les baies roses et les piments oiseaux.
 
La couleur ET le goût étaient vraiment différent de mon premier essai improvisé.
Pas mal, un poil trop de clos de girofles peut-être, mais bien épicé, pas uniquement piquant.
Je recevais 6 personnes, du coup pas de photos....
   
 
Le tout servi avec du basmati, de la raïta, et des cheese-nans.
Premier essai ici également, d'après une recette SeriousEat.
C'est ultra basique, pour 6 naans : 2 yaourts brassés, le même poids de T55, levure de boulanger, 1cac de sel, 1cac de sucre, pétrir l'ensemble, laisser reposer 2 heures en vrac à TA, puis diviser en 12 petites boules identiques ( grosso merdo la taille d'une balle de golf), et laisser reposer 2 heures. Étaler au rouleau de manière à obtenir 12 galettes de +/-15 cm de diamètre.
Étaler 1 vache qui Rit et demi sur une galette, recouvrir d'une seconde galette et BIEN SOUDER les bords.  
 

 
J'ai tenté une cuisson au four samedi, posés sur une plaque en tôle sur la sole du four à gaz, mais ils sont sortis raides et secs après +/- 90 secondes de cuisson.
Sad.
Fuck that shit.
 
 
cette semaine, j'ai bouffé les restes, sans coriandre fraiche, et sans raïta.
   
Mais c'était bon quand même. Excellent même.
   
 
Et pour le naan, avec deux pâtons qui restaient, aplatis en galettes, Vache qui Rit au milieu, et juste posés sur une pôele autoadhésive super chaude.
2 minutes de chaque côté puis arrosé de beurre fondu > super moelleux, un peu gonflés > win!!
 

 

ça a l'air trop bon

+1

Putain eames épouse-moi !

ma maman m'a dit pas les garçons.

les nan    
faut vraiment que je retente d'en faire. la seule fois où j'ai essayé c'était au four sur un un plat (à l'envers) en terre comme on m'avait conseillé. Ils ont méga gonflé ça ressemblait à des pains normaux

Qu'est ce que tu sers avec ça ? Bière ou vin ? Vin j'ai arrêté : les épices emportent tout. Une blonde légère pour calmer le feu des piments ça me convient .

oui, je pense qu'une bière à la con est la meilleure option.
sinon un lassi?

Pas fan des boissons sucrées au repas.

 
et un Ayran turc ?  

Une blonde houblonnée ça fonctionne plutôt bien.

Y'a des lassis salés

Sinon de l'eau ça passe avec tout

oui lassi salé / ayran.

Fdaniel : je ne savais pas
Theartemis : ouais, voilà, une IPA pour rester dans le thème
John :

 
Je dirais pareil, ou alors un rouge australien, au risque de me faire lyncher  
 

Les sauternes vont très, très bien avec les plats épicés et pimentés.

Je trouve au contraire qu'il faut de la fraîcheur, de l'amertume et de l'acidité pour nettoyer le palais.

 
 
C'est quoi pour vous les proportions pour une bonne vinaigrette ?    
 
Est-ce que, par la même occasion, vous auriez des recettes de vinaigrettes "qui changent" ? J'en ai un peu marre de toujours manger ma salade avec la traditionnelle moutarde+huile de colza+vinaigre balsamique, j'aimerais changer un peu

j'en parlais y a quelques temps.
tu peux déjà commencer par varier les vinaigres (cidre, vin, pomme, miel,....) et les huiles (olive, pépin de raison, avocat, noix, noisettes,...)!

sinon quand je monte la vinaigrette je m’arrête quand le gout me va quand je la monte pas c'est 1/3 vinaigre, 2/3 huiles (variées ou même diluées à l'eau)

+1000
tu peux aussi rajouter, epices oignon, ail ...