Reprise du message précédent :
pour la noix de muscade  
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Noix_de_muscade
 
de memoire il y a le laurier dont il ne faut pas abuser non plus mais je ne trouve pas de source.
 
 
J'utilise l'un et l'autre en cuisine
 

Si on ne confonds pas le laurier sauce avec le laurier rose (très toxique) le risque doit être très faible (voire inexistant).

 
super simple à préparer dis donc

 
Ça prend 15 minutes à faire hors cuisson, et qu'est-ce que ça a de compliqué

La durée n'est pas un indicateur de facilité d'une recette  

 
Pas mal mais moi je mets du lait de coco, du gingembre, des raisins secs, de la crème .. C'est à tombé par terre...  
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

Et qu'est ce que ça a de compliqué (bis)

 
  Anéfé
Mais mon poulet au curry passe bien avec les gens qui n'ont pas l'habitude du sucré/salé un peu exotiques
La pomme adoucit la sauce mais ne se sent pas en tant que telle

 
Pour adoucir, je fais des bananes cuites au sucre, ça reste plus dans l'ambiance indienne.
 
Pour cuire des banannes au sucre :
 
- Peler les bananes
- Faire brunir du beurre dans une casserole
- Faire dorer les bananes de partout
- Ajouter au moins un sucre par banane et un peu d'eau
- Laisser caraméliser à feu doux

   
Comme l'aloco (ortho ?) africain ou tu mets des bananes à frire et tu les picore à l'apéro

 
Les bananes plantain ?

 
C'est assez sec les bananes plantain je crois, les bananes cuites au sucre, c'est tout mou, très sucré, ça peut être servit en dessert aussi

 

 
Et frit c'est croustillant à l'exterieur et fondant à l'intérieur

 
On peut faire ça avec n'importe quelle bananne ou seulement avec la variété "plantain" (plus grande, plus dure que les petites jaunes) ???

 
Je ne sais pas, c'est une amie africaine qui m'avait préparé ça. D'après elle, la banane plantain doit être entièrement noire pour être mûre, et elle avait beaucoup de goût. AMHA c'est meilleur que nos bananes hybrides et ça se tient mieux à la cuisson

La plantain est moins sucrée que les bananes "dessert" que l'on consomme le plus souvent en France, et est plutôt utilisée comme légume. Elle a en effet une consistance assez ferme, ce qui permet de la faire frire sans la transformer en bouillie.

 
Plutôt avec la plantain, c'est elle qui se tient le plus en friture. De plus, l'aloko se mange salé, ça évide donc d'avoir un contraste sucré/salé trop important...

De la crème pâtissière

Et la confiture d'abricots en glaçage après cuisson (après l'avoir chauffée et passée au chinois).

si les abricots sont tres juteux, je ferais comme pour les tartes  
aux fruits je rajoute un peu de sucre semoule sous les fruits  
pour que le jus sois absorbé et que ma pate se tienne.

Naaan, c'est pas lourd
 
  Ca te fera des oranais.  

Et de la poudre d amandes pourquoi pas pour absorber le jus ?  
Mais une patissiere legere serait mieux ( en réduisant le sucre de ta recette par deux ) ,avec une confiture d abricot en guise de nappage  

Panna cotta chocolat blanc et fruits rouges :
 
20cl de crème fraîche
10cl de lait
150g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
250g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
25g de sucre en poudre
 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Porter le lait et la crème à ébullition
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc coupé en carrés, pour le faire fondre, en remuant.
Quand le chocolat a fondu, remettre 1 minute sur le feu et ajouter les feuilles de gélatine.
Versez le tout dans des verrines.
Mettre au frigo 3 heures.
 
Faire dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole (à feu doux)
Ajouter les fruits rouges. Compoter (3-4 minutes de cuisson)
Laisser refroidir.
 
Avant de servir, verser les fruits rouges dans les verrines sur la panna cotta.
 
C'est super bon !!

panna cotta

   
 
Ingrédients :
 
- 1 grosse mangue bien mûre
- 100 ml de lait de coco pour 2 parts
 
(à multiplier par le nombre de convives)
 
Préparation :
 
Epluchez la mangue et coupez la en morceaux.
 
Mixez avec le lait de coco.
 
Versez dans deux coupes à dessert et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
 
Recette réalisable avec des fruits surgelés type Picard (pas forcément des mangues) et si on on n'aime pas le goût du coco, on remplace par du lait de soja.

Petite question aux cuistots: vous savez ou trouver de l'agneau haché ?

Oki doki
 
Autre question: vous pensez quoi des moules en silicone ? Ca marche bien ? J'ai hesite a en acheter un pour des canneles
 
SInon les moules manqués avec bords amovibles c fiable ? J'ai peur que la pate coule par le bas

Les moules en silicones c'est le bien, sauf pour les moules assez haut (type cake, brioche ...) qui ont tendances à s'écarter quand le contenu gonfle.

j'en avais un (pour des petis) qui s'est fendu assez rapidement
j'en ai d'autres sortes (exemple pour des cakes), mais je ne les utilise(rais) pas systématiquement

J'ai acheté un moule en siliconne pour faire des muffins. Après plusieurs utilisations, il est comme neuf
 
Il faut en acheter de bonne qualité, surtout.  
 
Mais certains cuisiniers pensent que ça empeche une propagation de la temperature, et donc pour une bonne cuisson homogene, des moules solides seraient preferables.

Les moules en silicone perso je suis fan
(pour muffins, cakes, gateau classique etc... moins pour le moule à tarte par contre)

J'en ai pour des petits canelés et franchement je suis pas fan, ils gardent l'odeur du beurre rance

C'est fiable et vraiment pratique. Quand on le graisse il peut y avoir un léger écoulement de gras par la jointure lors de la cuisson, mais ça reste minime.

pour les cannellés les cuistos preconisent les moules en cuivre kikoutcher

Wai il faut une super conduction thermique pour les cannelés, donc en cuivre c'est génial, en silicone c'est pas le top.

Le silicone faut faire un minimun attention , j ai réussi a faire fondre une feuille de silicone ,au dessus de 250 ° sa fond  

Tu m'étonnes, je suis presque tenté de me faire plez Mais bon, quand je vois le prix des cannelés en boulangerie, préfère miser sur d'autres recettes pour me faire plaisir à moindre coût.

J'avais prevu pour des petits trucs genre Muffins justement
 
 
C'etait surtout si niveau cuisson ca allait ...
 
 

c'est ce que je me disais pour les caneles ... bon je vais essayer d'en trouver en brocante de vrais bons en cuir
 

Bon pas de quoi s'inquieter alors
 

Ca va mon four depasse pas 240°