Reprise du message précédent :
Banh-mi, premier essai. Réussite totale. Au delà de mes espérances les plus folles... C'était excellent !!

Filet mignon mariné la nuit (poivre vietnamien, cannelle, curcuma, girofle, pimenton de la Vera fumé, cumin, ail et gingembre frais, sauce de soja, nuoc-man), carottes et radis noir émincé au vinaigre, mayo maison, sauce de soja, concombre, piments verts, coriandre fraîche, jus de citron vert.

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Moi je l'appelle Al Carpaccino

 

Le filet mignon tu l'as cuit comment après ? à la poêle ?
Et le jus au vinaigre pour faire mariner les légumes, c'est quoi ? juste eau + vinaigre ?

Oui, à la poêle.
Eau / vinaigre / sucre en parts égales.

La recette complète :
http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] mien.shtml

 
Polololololo        
 
     

Puisqu'on est sur le sujet, la recette pour des baguettes "adaptées": https://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ennes.html
 
A tester d'urgence !

Bcp de farine de riz et pas de vitamine C dans la recette, je ne valide pas    
 

 
Miam

m'ont donné les chaud les banh mi
je sors de mon cours de raviolis
c'est ultra simple de faire la pate
ultra simple de gérer les farces
ultra simple à cuire
ultra bon
 
 

Voilà,ça c'est du banh mi, avec la coriandre qui dégueule de la baguette !
Par contre pour les légumes en pickles je suis revenu du surdosage en sucre, j'en mets beaucoup moins maintenant.

Vous avez déjà essayé de reproduire la sauce des restos l'entrecôte ?
J'ai lu Thym, fleur de thym, foies de volaille, beurre, crème, moutarde.
 
Réussite ? Vraiment proche ?

Pas testée
http://www.lemonde.fr/vous/article [...] _3238.html

je ne sais pas pourquoi, mais j'ai eu une envie de tacos    
 
 

 
 
La viande c'est du steak pelé cuit rapidement au wok.
 
 

 
J'ai suivi la recette de serious eats pour mes oignons (1 cup eau/vinaigre/sucre) et en effet c'était bien trop sucré, je les ai rincés avant le service.
 
 

 
comment tu fais ça?

il faut demander ça a un boucher belge  

Sub, c'est quoi la sauce sur la gauche ? La verte j'imagine que c'est de la salsa Verde maison ? tu trouves où les tomatillos ?

 
Oui, c'est une salsa verde très basique: piment noircis sur le gaz, j'ai enlevé la peau, je les ai fait cuire avec un peu d'huile dans un poêlon puis j'ai mixé le tout.  
 
L'autre sauce: Chile Tamulado  
http://www.seriouseats.com/2016/05 [...] alsas.html
 

Joli, j'espère que le pain est maison  

Ah ouais gros niveau ce week-end, en particulier les banh bao, le menu d'Ana, le banh mi d'Eames, les tacos de sub (avec tortillas maison)...

tout a cuit au barbec oui. 9 queues de langoustes (et pas 6 comme elle m'avait dit, mais heureusement c'était des petites@picard), mes calamars qui ont été une putain de tuerie je suis hyper content, ça va être mon nouveau petit plaisir à faire de temps en temps. mon beau père en a presque chialé et du coup on a fait péter condrieu pour l'apéro, puis corton charlemagne et criots batard montrachet

l'espadon aussi était grandiose, vraiment une méga tranche, aussi bon qu'en sicile quand il est pas trop cuit. le saumon avait l'air top, mais plus possible d'avaler quoi que ce soit, je l'ai cuit puis laissé à mes beaux parents pour le lendemain.

et tout ça avec des tonnes de légumes grillés @ huile d'olive de nyons et herbes du jardin.

les tentacules hachées, oignons, ail, chorizo haché, mie de pain toasté, persil. servi avec jus de citron, c'était vraiment super bon

roh putain les banh mi, les banh bao  

Ce weekend de folie sur le topic... Le beau temps nous donne des ailes !

 
 
Ah oui ça devait être pas mal tout ça  
 

 
Merci,je tenterai

deux photos de mauvaise qualité de dimanche
on les a cuits bouillis (puis soupe avec le jus de cuisson), prochaine fois je fais grillés (et plus petits)
 
Porc - champignons parfumés - poireaux - Soja
Crevettes - carottes - sauce d'huitre
Omelette - Ciboulette chinoise - crevettes séchées
Ail et gingembre partout
 
scuzez les photos pourries au malinphone
 


 
quelques recettes très simples de salades traditionelles au passage :  
- tofu ferme en cubes avec poireaux en julienne (crus), sel, huile de sésame
- tomates en tranches LARGEMENT arrosées de sucre blanc (oui oui  ) aussi étonnant que ça puisse paraître c'est plutôt bon. La salade s'appelle "le volcan enneigé" pour vous dire la quantité de sucre
- concombres écrasés avec piment/soja/vinaigre/ail/cacahuetes natures

Ces quantités  
 
 
Bon, tu veux venir la semaine, on fera des ateliers

 
on était plus de 12
d'ailleurs ils mettent ça dans toutes les sauces, et ça tue

C'est Maoïté sur la photo ?

Hello,
Je poste ici plutot que sur l autre topic d extrémistes
On peut faire de la  pâte à pizza maison avec de la farine T55, de la levure chimique , sel, bicarbonate et autres ingrédients de base ?
J'en ai marre des pâtes du commerce qui ne lèvent pas du tout et finissent par "biscuiter" lorsque je cuis mes pizzas au barbecue ( non je n'ai pas de four)
L idée c'est vraiment d utiliser ce qu il y a à la maison , j'ai ptet oublié dautres ingrédients à mettre, N hésitez pas à proposer des idées

ça doit être leur maïté locale
la chef nous expliquait qu'une personne ne connaissant pas cette sauce n'étais pas vraiment chinois

 
Pâte de haricot mungo (i.e. soja) fermentés?

 
Levure de boulanger quand même, même sèche.

 
Ouh, je viens de remarquer le jeu de mot    

 
plutot une purée de piments à l'huile/ail
edit : je viens de percuter Tillow  

Je pluzune, c'est pas trop dur de faire une garniture de pizza décente, par contre les pâtes du commerce sont vraiment trop dégueu. J'aimerais bien trouver une recette qui donne un rendu plus "pâte à pain" que "pâte brisée", et qui cuise dans un four couvert par mon assureur

À faire maison, cf topic cuisine asiatique !
Ça peut effectivement contenir des haricots fermentés, mais lao gan ma c'est surtout à base de piments.

Mince j en ai pas ... Et la dernière fois, le super U n'en proposait pas
 
Lorsque j'avais acheté ma levure chimique, ya quelques semaines . L idée était de trouver des levures qui se gardent plus de 5 jours , histoire d en avoir lorsque sur jn coup de folie je me décide à faire un gâteau .
Moins je fais des courses, moins j acheté n'importe quoi

 
500g de farine, 350g d'eau tiède dans laquelle tu délayes un sachet de levure de boulanger (tu laisses quelques minutes ça va buller) 8g de sel et un peu d'huile d'olive
 
Tu pétris tu laisses lever puis tu fais tes pizz

 
Ah c'est ça, c'est vrai que tu en mets partout  
 

 
Justement c'est la fraîche (genre l'Hirondelle) qui ne se conserve pas longtemps.
 
La sèche tu la gardes longtemps, même périmée d'un an ça fonctionne encore.
 

Merci  
Quelle type de farine ?

L'idéal est une farine riche en gluten mais avec de la T55 ça passera aussi