Reprise du message précédent :
Ma sélection télé pour caudacien :
http://www.programme-television.or [...] #158674292
 

 
Tu fais comment ton chili sin carne du coup ? Juste des piments et des épices ? Tu manges du fromage ?
Je vais faire du Chili pour des potes ce Vendredi et il y a justement une VG, je pense faire un Chili Con Paneer à côté du Chili traditionnel.

Tiens on a fait un truc frais approchant hier :
Pois chiche en boîte
Tomates et concombres concassés
Aubergine et poivron grillés
Feta
Pili-pili et cumin
Ail
Huile d'olive et citron
Vachement bon

Jésus Marie Joseph, qu'est ce que c'est que cette sorcellerie encore  

C'est un abus de langage ^^ C'est, pour ma part, une terrine de noix (je précise parce qu'il y a plein de recettes différentes, à base de seitan ou autre). Ça se sert/accompagne un peu comme un rôti (en tout cas, c'est comme ça que je l'utilise) Et accessoirement, c'est super bon !
 
https://www.latableverte.fr/terrine-aux-noix/ par exemple

Un truc inventé par des extrémistes anti-viande pour faire comme les carnassiers qui eux mangent du vrai rôti de viande d'animal mort.  

 
J'avais essayé deux versions, une en remplaçant la viande par des haricots noirs et rouges, l'autre par des PST.
 
Inutile de dire que la version aux fayots était bien meilleure. Enfin, c'étaient des haricots aux piments quoi. Du coup avec des tortillas ça fait un repas complet. Mais moins digeste qu'un bowl of red bien entendu  
 

 
Genre l'impossible food ?
 
https://www.impossiblefoods.com/

Non, de ce que j'ai lu ce sont des burgers végétariens faits pour les carnassiers.
Alors que le fait d'appeler "rôti" un truc 100% végétal, c'est un non-sens (pour moi). Des légumes rôtis ok, mais un "rôti végétal"    non.

Boarf, un rôti c'est déjà une pièce de viande préparée, parée, bardée, ficelée.
 
Y a bien des saucisses VG au soja ou autre, pourquoi pas un "rôti".

Inb4 l'entrecôte de tofu et l'andouillette de s(h)eitan

Ça accompagne très bien les huîtres spiruline/gomme xanthane!

qu'est-ce que c'est?
 

edit: autant pour moi.
trop tard.

 
Le mec qui essaie de m'empoisonner oklm
Merci
 

 
J'allais demander farcis à quoi mais alamanda répond ci-dessous

 

 
Uep c'est pas une mauvaise idée
 

 

Ca se congèle bien le dhal à ton/votre avis?
 

 
https://patateetcornichon.com/recettes/chili-de-legumes
Aux légumes donc
Et oui je mange du fromage !
En tout cas le chili ci-dessus j'en ai servi à des omnivores et ils ont kiffé

Direction le Yucatán, pour de la cuisine maya.

Merci à jcqs de m'avoir envoyé de l'achiote

Bon, les grains sont très durs à broyer, au robot rien à faire, au mortier c'est long...

J'ai essayé au moulin à épice :

Bilan Allemagne-France 0-0. Ça fonctionne mais c'est horriblement long.

Retour au mortier donc, avec ail, sel, poivre, cumin, origan, cannelle, pendant, PENDANT quarante putain de minutes...

Ça méritait bien un petit shot de mezcal reposado. Ça fait plus d'bien qu'un coup d'pied au cul

Para todo mal, mezcal ;
Para todo bien, también...  

Mais enfin je peux préparer mon recado rojo, la pâte d'achiote à l'ail, en ajoutant un jus aigre. Il y en a trois fois plus que nécessaire, mais ça se conserve des mois au frigo.

Le jus normalement est celui d'oranges amères ; à défaut, sur toutes les recettes que j'ai lues, on conseille un mélange à parts égales de jus d'orange, citron vert, pomelo.

Ensuite on mixe trente grammes de ce recado avec un demi oignon rouge, de l'ail, du cumin, du sel, de l'origan et 225 ml du jus d'agrumes + 50 ml de vinaigre.
(En réalité j'ai mis 275 ml de jus d'agrumes   )

Un kilo d'échine (coupée en trois), on recouvre avec la marinade pour 24h.

***
Le lendemain, cuisson.

Traditionnellement, le cochinita pibil se cuit dans un trou à même le sol, le pib (d'où le nom), rempli de bois recouvert de pierres sur lequelles est placée la viande enveloppée dans des feuilles de bananier, puis recouverte de terre. Cuisson à la fois à l'étouffée et fumée.

A noter que les piñas d'agave sont cuites de cette façon pendant des jours, puis broyées à la meule de pierre tractée par un cheval, la pulpe est mise à fermenter en tonneaux de bois pendant plusieurs jours, ce qui donne le pulque, ensuite distillé en pot still deux fois pour enfin donner le mezcal. (Pour le tequila, les piñas sont cuites au four électrique, seul le mezcal est donc fumé. Enfin, le sotol et le bacanora aussi, ainsi que le raicilla, mais je m'égare...)

Vous vous en doutez, c'est pas l'envie qui me manque de procéder ainsi, mais j'ai opté pour l'apaisement conjugal  

Concrètement j'ai fumé la viande égouttée pendant 30 minutes avec ce que j'avais (copeaux d'acacia et de châtaignier, plus un bâton de cannelle)

A ce stade il a fallu victorieusement résister à la tentation de continuer la cuisson en fumant à chaud, ou à celle de jeter la viande juteuse direct sur la plancha...

Mais non, je prépare ma papillote. Feuilles de bananier rincées puis assouplies à la flamme. Viande qui retourne dans sa marinade.

Premier essai nickel, sauf que les feuilles se sont quand même déchirées, j'ai dû ajouter une seconde couche, et cette fois emballer grossièrement avec du sisal.

Evidemment comme un corniaud je n'ai pas pensé à emballer le tout dans de l'alu, ça me coûtait rien...

Et c'est parti pour deux heures-2h30 au four à 180°. (Evidemment les heureux possesseurs d'un BBQ pourront avantageusement remplacer les deux étapes directement par un fumage à chaud... )

Pendant ce temps je prépare l'accompagnement, oignons rouges émincés revenus trois minutes à l'huile d'olive avec un demi piment habanero haché, puis sel, origan, vinaigre. Le plat lui-même n'est pas pimenté ; l'accompagnement, ouép, plutôt

J'ai également préparé des tortillas (100% masa, on est dans le sud du Mexique, que du maïs)

C'est beaucoup plus rapide à préparer que celles au froment, grâce à la presse, mais en revanche c'est plus long à cuire.

Enfin le résultat :

La marinade s'est en partie barrée, par endroit le porc n'est pas aussi fondant qu'il devrait être et s'effiloche moins bien... (ces parties sèches m'ont fait une excellente salade avec le reste d'oignons et de la batavia le lendemain).

M'enfin c'est quand même super bon, on sent bien l'achiote et la saveur de la feuille de bananier.  

Conclusion :

- j'aurais dû faire comme J. Kenji López-Alt, torréfier l'achiote et les herbes dans un peu d'huile, puis le hacher avec l'ail noirci à la flamme, j'aurais moins galéré pour préparer le recado

- j'aurais dû assouplir les feuilles quelques minutes à l'eau bouillante plutôt qu'à la flamme (mais je suis assez pyromane sur les bords )

- j'aurais du envelopper ma papillote d'une feuille d'alu

- je culpabilise un peu d'avoir par curiosité reproduit une recette traditionnelle, écologique, utilisant des produits locaux disponibles en abondance, avec moi des produits venus des quatre coins du monde

Pour JJ :

T'es un ouf sgt
 
Le patron du topic

Couacomékiki ?

Le Sgt qui roule sur le topac putain les feuilles de bananier et tout

Ca a l'air goutu de ouf

Mais pourquoi  

Mais wooooow... Le topic en PLS totale

Le rememberance d'enfance.  
 
Et sgt d t'es un taré.

Tout le fil en PLS...  

 
C'est fou !
 
Cela t'as pris combien de temps ?

Super.
Perso, l'achiote (graines de roucou), je ne fais que l'extraction dans l'huile. Le réduire en poudre m'a semblé impossible (sauf à être fonctionnaire).
Pour le point du quote, c'est justement quelque chose à laquelle je pense. Effectivement, je pense que ça n'est pas trahir """"l'esprit"""" de la recette, au contraire, avec des trucs locaux. En particulier, les feuilles peuvent être remplacées par des feuilles de vigne, de bambou, de figuier. Mais ça sera un peu plus galère à ficeler. Ceci dit j'envisage l'achat d'un bananier pour cette raison.

On vient de passer à 3 semaines sgt  

@kany: ça se congèle très bien le dhal

Super

Sgt-D, ça donne envie de tester surtout avec le moulin à farine électrique pour le robot ménager ... 40 minutes à le regarder bosser je suis capable ...

Le titre du topic  

Allez hop ki cuisine chez Sergent, pas le choix !

Merci à toutes et à tous

Merci, merci.

Mon fils adore Lucky Luke. Dimanche dans la venta il a sorti couacomékiki à la vendeuse  

Le mercredi soir, une heure et demi je dirais. (J'avais fait auparavant une trentaine de falafels...:o)

Le jeudi soir, le même temps en deux fois, à peu près. (+ dix minutes pour l'ardoise )

C'est beaucoup (trop) pour un repas et demi, mais l'expérience était intéressante.

Et il me reste pas mal de recado, la base de plusieurs autres recettes mayas.

C'était sportif oui. J'aurais dû lire l'article de Serious Eats avant...

Pour les bananiers y en a plein en effet par chez nous, je vais y penser aussi, il gèle jamais dans mon petit jardin.

Oh merde

Mais oui mais non.

1) je pense qu'il faut rester humble et curieux, et qu'on peut toujours progresser.

2) nous sommes certes une petite oligarchie de dangereux maniaques à la HFR sur ce topic, mais il est bon que tous les niveaux puissent s'exprimer.
D'ailleurs un niveau n'est qu'une transition vers le niveau supérieur.

Je n'oublierai pas que j'ai commencé à cuisiner circa 1991 en foutant des calmars à l'armoricaine surgelés Marie dans le micro-ondes, ou en ébouillantant des nouilles chinoises goût homard.

Ma toute première recette, vers huit ans, fut un clafoutis aux cerises.
Avec les noyaux.
Et j'avais oublié le sucre.

Et n'oublie pas la kibouffe promise

Y a pas prescription depuis le temps?

Faudra que j'y pense ouais, mais faudra que ce soit vegan à cause d'un couple de relous extrémistes