Reprise du message précédent :

Ce resto
Ce burger
Obligé j'y retourne la prochaine fois

Je pense que c'est possible. J'essaierai. En mettant une faible couche de viande, et en les cuisant rapidement, ça devrait le faire. Moi aussi, je veux tester maintenant.

 
rogue one, que j'avais toujours pas vu. je me suis un peu endormi au début, mais j'ai quand même kiffé

 
Si seulement je savais à quoi ressemble l'odeur de choux pourri    
En fait, on dirait plutôt une odeur de gaz. En cherchant sur le net, cette image revient plusieurs fois d'ailleurs.... Question de sensibilité je pense.
Là, elles sont au congélo, le temps que j'avise.
 
 

en même temps la truffe ça sent un peu le gaz justement

Yep, c'est exactement ce que je dis. Et je trouve ça assez rassurant  

Bonjour,
 
Auriez-vous, sous le coude, une recette (pas trop longue) de sauce barbecue sans 200gr de sucre ?

https://www.youtube.com/watch?v=tXS0RdlqhTo je la fais régulièrement, et c'est un succès à chaque fois.

 
Rapide effectivement. Très peu d'ingrédients cependant, pas de vinaigre, pas d'épaississant (marmite ou sirop d’érable), peu d'épices.
Ca peut servir de base, j'ai envie d'ouvrir le vinaigre de cidre que j'ai acheté exprès et de mettre de la sriracha en plus

Remonte quelques dizaines de pages et filtre avec BBQ, j'en ai donné une à plusieurs reprises.

 

 
Du coup question de noob, pourquoi certaines recettes utilises du vinaigre quand d'autres pas ? Je me doute que ça rajoute de l'acidité mais si certaines ne l'utilisent pas c'est parce qu'il y a moins de sucre et que ça ne sert à rien de contre balancer

Parce que le vinaigre, c'est bon ?

Tu n'annules pas l'acidité du vinaigre avec le sucre, pour équilibrer, il faut bien qu'il y ait une certaine puissance de saveurs/flaveurs.

Y'a de la worcester, donc ca rajoute vite du goût

Tu t'adresses à une personne qui bouffe un pot de cornichons familial par semaine

Je répondais à koskoz, j'en mange aussi beaucoup

   
 
D'ailleurs faut que j'aille en racheter  

Du coup c'est juste pour rajouter un goût acide

J'avais créé un topic unique à ce sujet mais peu de succès, je le pose là à tout hasard

 
Bah oui, c'est aigre-doux la sauce BBQ. (Et sucre + vinaigre = conservation).
 
Pour corriger l'acidité il faut un ingrédient basique, bicarbonate de soude par exemple.

Tu t'adresses à une personne qui en fait des bidons de 5 litres maison

Bon on a mis le paquet pour nos terrines au chevreuil faut dire
Des bons cornichons locaux en plus. Une recette de ma maman...  
C'est fait avec amour, donc ça ne peut qu'être bon

Oh purée !

Sauce réalisée ce midi, j'ai un peu mélangé plusieurs recette
 
1,2 cup (j'en ai rajouté sur la fin) ketchup
1/4 cup vinaigre de cidre
1/4 cup sirop d'érable
1/4 cup sucre brun
1/8 cup sriracha
1 cas worchestire
1 cas beurre
1 (grosse) cac cumin
1 (grosse) cac paprika fumé
1 (grosse) cac sel
1 cac oignon moulu
1 cac ail moulu
 
Bordel ça piquait sévèrement au nez lors de la cuisson
Je verrai ce que ça donne ce soir sur mes ribs qui sont en train de mariner avec les épices

 
J'arrive tard, mais sardines, pignons raisons secs et câpres mixé avec huile d'olive c'est très bon aussi. Pas exagérer sur les raisins sinon c'est vite trop sucré.

T'es pote avec un producteur, ou t'en cultives aussi ?
J'en ai fait ya un an et demi (juin 2015), je n'en ai pas revu au marché cet été 2016.
C'est dommage, j'ai bien envie de varier les recettes et me faire plusieurs pots de800g
 
 

La truffe, ça se conserve idéalement dans un bac hermétique rempli de riz. C'est bien plus efficace que le sopalin.

Ce soir, Ragù alla bolognese. Et après, lasagnes !
 
On commence avec la découpe des légumes avec #CrossTopic mon Tojiro DP Santoku. Que je n'ai pas pris en photo, évidemment   :
 

 
Quelques kilogrammes de beurre plus tard :
 

 
On ajoute la viande (Boeuf-Porc) :
 

 

 
Puis une fois bien cuit/sec, je rajoute du vin blanc. En l'occurence un reste de bouteille de la semaine dernière :  
 

 
On laisse le vin réduire et bien imprégner la potion. Ensuite, la tomate et le laurier et on oublie à feu doux pendant 2h ou plus :
 

 
Puis le classique empilement de couches lasagne/ragu... Et en dernier une *légère* couche de parmesan que je mélange perso avec un peu de crème   :  
 

 

 
       

Et la béchamel ?

Des lasagnes sans béchamel, c'est comme des carbonara sans crème : une hérésie  

La béchamel, ceux qui aiment font bien ce qu'ils veulent ! Moi je n'aime pas.

Ah ! Quel bon goût !  
Tu peux rester sur ce topic.
 
 
Ce soir, j'écale mes oeufs au thé. Pourvu que ça soit plus marqué que la semaine dernière.
 

La taulière qui trolle

Magnifique ragù, bravissimo!  

pour les poireaux/endives au jambon,ya pas mieux et saucer les patates en plus.  

Très belles réalisation et narration Rémi

(J'ai la même cocotte, mais en jaune)

Perso, je préfère la sauce soubise pour les endive au jambon :

Endive salad de ChefSteps

C'est quoi ?

J'aime beaucoup le visuel.
 
Mes oeufs au thé.

C'est une sauce à l'oignon, traditionnellement faite à base de béchamel. Le béchamel étant de moins en moins utilisé en cuisine moderniste, de nos jours sa se fait plutôt à base de bouillon de volaille ou de bœuf.

Dessert maison de ce soir :

Ganache au chocolat, crumble cacao, sponge cake au beurre de cacahuètes, fruits rouges givrés & glace vanille bourbon et Scotch

Cool, on va pouvoir faire un club! Je n'aime pas et je ne supporte pas