Reprise du message précédent :
 
Squoi le problème du fusil ?

C'est bon pour les couteaux de boucher jetables mais ça flingue les lames des couteaux HFR compliant.

 
C'est mieux que rien...    
Après tout le monde n'a pas la place, les compétences, voire le temps et l'argent pour avoir des pierres japonaises à 50 balles pièce. Moi, ce qui me frappe, c'est le nombre de gens qui ont des couteaux chers, mais rien pour les aiguiser.

Squoi un couteau HFR compliant ?

 
Une lame damassée avec une dureté de 250 HRC forgée par Muramasa lui-même un soir de pleine lune d'année bissextile.

 
tu n'es pas sur le topic des couteaux ?!!

Moi j'ai des couteaux pas très chers et un fusil, ça fait le job
Bon en même temps, je ne fais jamais du travail de découpe de précision, j'émince, je découpe une volaille, je fais des gros cubes moches pour la soupe...

Non, je n'en éprouve pas le besoin
J'ai des OXO Good Grips, ça me convient.
Après j'ai un wakizashi en acier damassé et manche en galuchat, mais je pense que si je m'en sert à la cuisine Monsieur va faire la gueule

 
oui mais au moins tu es cohérente. Perso j'ai pas de couteaux chers non plus

Par contre le VBA que je bénis à chaque fois que je m'en sert c'est ça :

L'économe dentelé qui permet de vraiment TOUT éplucher sans galérer.

En passant t'aurais vu des vidéos pour désosser de la volaille? Ma mère va me refiler des poulets bouillis entier, je vais récupérer la chair pour faire je sais pas quoi encore

50-70€ le couteau, 21€ la pierre oh lala quel élitisme.

Désosser du poulet cuit, y'a qu'à tirer non ?
Pour le manger -> avec de l'huile rouge, ou sauce type lao gan ma.

 
Ça c'est vraiment le truc que je ne comprends pas, et c'est super fréquent ! Chez pas mal de gens, t'as même pas la place d'étaler une pâte. Après, j'imagine que certains bossent sur la table de la cuisine, quand il y en a une, mais perso ça me gonflerait de faire des aller-retour.   Je cuisine beaucoup (relativement "familial" ) mais j'ai vraiment organisé la cuisine pour avoir un max d'espace de travail par rapport à la place disponible.

Mais je voulais apprendre à désosser sur un truc cuit, c'est plus facile    

Moi j'ai jamais compris comment utiliser les économes dans ce sens-là, j'utilise aussi un machin dentelé, mais la lame est perpendiculaire au manche

 
Et bien entendu ces puristes avec du matos de pro, on ne les voit pas sur le topic cuisine    
 
Comme ceux qui investissent dans des batteries tout inox $$$, et finalement ils font pâtes/oeufs/côte de boeuf le dimanche...    
 

 
Là ça va  
 
Il me faudrait un résumé du topic, chaque fois que j'essaie de m'y plonger ça me provoque de violentes céphalées    
 

 
Moi souvent, avant toute chose, je dois commencer par débarrasser le voire les deux plans de travail, le nettoyer et le désinfecter (voire l'évier). Ma compagne semble avoir une aversion phobique pour les espaces plans vides - typiquement elle ne va pas empiler bouquins, journaux, feuilles A4, mais les étaler sur le moindre cm² disponible  
 
Autre difficulté, en général ma fille met en place des chicanes dans l'espace de circulation, trottinette, petite chaise... et puis elle veut participer, je dois donc l'assoir sur le plan à équidistance du four, des plaques, et des objets coupants/contondants, de l'alcool et du piment    
 

3 Couteaux Misono ici et la pierre qui va bien    
 
Bon faudrait que je me bouge le cul à les aiguiser, ça commence à ne vraiment plus trop couper

Ben oui, puisque le beurre est forcément salé  

Je fais aussi comme ça, sauf que je passe le ghee dans un sopalin pour éliminer les résidus. Du coup pas besoin de rincer  
A chaque fois, une plaquette de 250g et ça me fait 2-3 mois.

Si, Si, on est là mais pas pour frimer avec nos coutals, juste pour faire de la cuisine avec plaisir (pensée émue pour les ceusses qui vont chez leur maman | copine | etc. pour cuisiner avec un vieux couteau à dents et à bout rond...)  

J'arrête pas de faire le reproche à ma mère à chaque fois que j'y suis.
Ca + la planche à découper de 10cm².  

Oh putain    
Faire la cuisine chez les potes avec une assiette en guise de planche et un couteau à steak  

Offre-lui le bazar.

Déjà proposé, elle veut pas lol

En même temps c'est le challenge, d'arriver à sortir quelque chose de bon avec ça    
 
Chez ma mère c'est couteau en céramique/planche Ikea en plastique/poêle en "pierre"/induction/lardons Intermarché/Isio 4/poivre éventé depuis 1987  
 
Heureusement qu'il y a les légumes du jardin de mon père et que je peux y cuisiner au feu de bois  

Ah oui, le contenu de l'épicerie c'est parfois à pleurer aussi...
Comment ça "pas d'huile d'olive" ?  
- Bah non, pas besoin j'ai une poêle Tefal !
Ou quand tu demandes un peu de beurre et on te tend le plantafin Omega 3 sans claquer du cul  

 
Si tu es dans le 92, je peux t'en passer ce we  

C'est gentil mais on en trouve partout - et surtout je suis à Bordeaux    
 
 

 
Nan, pas toi Tillow ! J't'aime bien, mais je vais devoir alerter, lô    
 
Sinon, apachair, de qualitay et hfr compliant, cherche palares, un petit fabricant dans les Pyrénées. Dans les 10€ le petit modèle en version non inox.

 
Bouchées à la reine, avec des légumes glacés  

 
Oui, je sais, c'est juste que c'est le truc qu'on n'utilise pas au quotidien. Mais bon là, oui, Bordeaux, ça va le faire loin... L'esprit d'entraide à ses limites    
 
Et pour le plan de de travail, vous raviserez vos minima de surface  quand vous achèterez à 8.000€ le m2  

Pas cuisiné en 2017 encore, va falloir s'y remettre là

Si seulement
Déjà j'ai envie de poids chiches.
Peut-être des falafels avec les conseils donnés il y a peu.

Panisses  

On apprend à se servir d'un fusil dans les restaus
Bon après on passe vite à des santoku ou couteaux d'office Tojiro en général

Mais ça fait bien le taf les couteaux bien aiguisés au fusil.  Faut juste savoir se servir du dit fusil...