Reprise du message précédent :
j'hésitais entre rhum et sucre, j'ai fait un petit pot de sucre futur vanillé
 
tiens JJ7, j'ai acheté le beurre clarifié dont tu parlais, au delhaize, il est train de chauffer pour mon beau morceau de simmenthal (c'est marrant ce beurre, c'est sans lactose )

appeau à castor

Je suis sûr que tu suis attentivement la vente privée du moment

nope, je suis pas dessus. Vais demander à ma soeur. Y a des trucs biengs ?

Y'a des trucs pas mal oui

Petite préparation pour le repas demain midi : cuisse de canard cuit à la poile à l'huile une fois doré j'ai rajouté plusieurs épices moulu (cumins, sels, coriandres et graines de moutarde) ensuite je rajoute aubergine, oignon, poivrons, carotte  ails et une cuillère de purée de piment.  
 
Je laisse cuire l'ensemble et ensuite j'ajoute du lait de coco et le jus d'un citron et hop je laisse encore mijoter. Résultat demain

   
moi pour demaing midi, patates, carottes, choux de bruxelles, saucisse de montbéliard

A part les choux je suis partant

c'est bon les choux de bruxelles

Une question pour les viandards du topic .
Dans quelles enseignes et quels rayons je peux trouver du fil à rôti ?  
 
/dtcproof

Il y en a dans la plupart des supermarchés, rayon ustensiles en tous genres (pas loin des cure-dents, économes et autres évideurs de pommes).

partout, même à carroufe market.

Outre les problèmes de produits de saison, ça  a l'air très bon.

Ici c'est  au rayon couverts/ustensiles. La bobine en lin coûte  genre 2€

Un peu la réflexion que je me faisais    
Je ne comprends vraiment pas cette envie d'aubergines, de petits pois ou d'asperges en janvier. Enfin, je comprends, mais j'apprécie d'autant plus les produits en les attendant.

 
 
il fait beau toute l'année

 
Merci
Je vais bien fouiner ces rayons ;
 
Maintenant que j'ai des fournisseurs de gibier .  Je voudrais désossés emballer en rôti au plus tôt

Ça s'achète le beurre clarifié?  
Perso je le fais, ça doit coûter moins cher  

Les épiceries indiennes en vendent, sous le nom de ghee.

 
Avec du beurre salé?  
 
 
Je le fais aussi, par petites quantités simplement filtrées à la passette, plutôt qu'une grosse quantité qui va se conserver un an, mais qu'il va falloir très soigneusement décanter et écumer.

Pierre.

Il ne suffit pas de laisser refroidir, figer et ôter la couche supérieure ?

Il me semble que pour faire bien et durable, il faudrait, à l'état encore liquide, enlever la couche supérieure, mais aussi laisser le fond décanté.
 
Si je me souviens, moi je me contente donc de filtrer simplement  

Oui, la méthode est de chauffer doucement puis soit :
 
- écumer tout du long pour retirer la caséine et à la fin transvaser le gras sans le petit lait précipité au fond
- laisser le tout figer au froid et rincer pour ne récupérer que le gras

Modernist Cuisine at home pour 40 euros ! @mama zone

Deux fois plus cher que la précédente promo, je prends pas

 
Certes, mais ça peu intéresser du monde J'avais une alerte sur la baisse de prix, je partage l'info

Même à ce prix c'est quand même un bien beau bouquin, quoiqu'un peu encombrant (j'avais offert à une amie celui acheté à 20 €).

 
Le test extrême, très intéressant
http://www.motherearthnews.com/rea [...] az77ndzgoe
 
En gros, ça tient à l'aise 3 mois, et même jusqu'à 7 mois.  

J'avais lu qu'ils se conservaient aussi bien au frigo qu'à température ambiante.
Perso, vu que j'en consomme peu, que je les achète toujours en démarque DLC courte, je les stocke au frigo, ils tiennent 3-4 mois facile.

Verdict c'est une tuerie

 
Quand j'ai la flemme ou pas le temps, j'en achète sur amazon, du ghee indien. De mémoire, 5 ou 6€ pour 3 mois d'usage

 
Les oeufs ultra frais n'ont pas le même goût que les plus vieux, notamment en omelette. Enfin, c'est peut être perso

+1
Primordial pour les œufs à la coque.

Les vieux ont leurs avantage aussi, ils s'écalent plus facilement.

Pas fou d'oeuf dur... Ou alors c'est une méthode pour réintroduire ici le sujet mayo ?  

Oeuf dur + sel + cumin

Les œufs au thé, c'est très bon, sinon œufs brouillés, voire "chair de crabe végétarienne" (œufs brouillés à peine battus avec du gingembre, du poivre blanc, un peu de sucre et un trait de vinaigre noir en fin de cuisson).
Sinon, tu mélanges un œuf avec du coulis de tomate, un carré frais, du piment, micro ondes pendant 1min-1min15 à 900W, c'est trop bon.

Ou alors, tu règles ta température précisément, et tu redécouvriras tes œufs durs avec une cuisson adaptée

Enfin dur... à manger comme ça je les fais cuire sept minutes, ça fait un mollet ferme    
 
Durs (neuf minutes, refroidis aussitôt) j'en ai besoin pour diverses choses, gratin de chou-fleur, porc au caramel, morue à Gomes de Sà, bagels israéliens (avocat-oeuf-dur haché-poivre), pickled eggs...

Il y a quand mêle du level sur ce fil. Dire qu'on parle d'un bête oeuf dur, et dans la seconde qui suit, une pluie de recettes top et originales