Reprise du message précédent :
J'ai tenté une béchamel au matcha ce soir, c’était... particulier

C'est marrant que tu dises ça parce que je leur en parle depuis quelques temps/leur ai fait essayer mes couteaux toussa et ils ont fait venir un fournisseur la semaine dernière. Le Chef et l'apprenti ont refait leur trousse avec du japonais

Comment peut-on en arriver là ?    
 

 
L'hubris du cuistot
 

La folie, j'vois que ça...

J'essaye de foutre du matcha dans pas mal de truc pour le moment

Next Step, la mayo

Tiens, je vois que ça a parlé de soupe à l'oignon. Ils en ont parlé hier dans on va déguster sur france inter. L'émission était consacrée à l'ognon.
Mais c'est de son cousing que j'aimerais parler. Vous connaissez le tourin ? C'est une soupe à l'ail. Jamais fait, mais chef sarrang en fait souvent en mise en bouche  
J'ai trouvé cette recette http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Re [...] ze-2865586

En oeuf mimosa ça passe

Sergent en parlait aujourd'hui

On peut savoir qui c'est? En mp sinon

Han, j'ai lu trop en diagonale, je vais voir ça

Tu apporte déjà une plus value

pourquoi pas, il y a bien de la glace au wasabi dans le resto jap du coin  

 
 
@Revio, je n'ai pas retrouvé l'indo chez Conticine, mais bien chez Pierre Hermé. Je passe chercher la Lambo quand ?    
 

Moi aussi je teste des mélanges bizarres parfois.
 

+1.  
Merci d'avoir posé la question.
 

Spontanément, j'aurais pas associé les deux en fait

Ah ben voilà pourquoi Caudacien n'aime pas la mayo

T'as pas d'alerte sur "graisse de canard"?

non
Je testerai le tourin cette semaine. J'ai un peu de bouillon que j'ai fait avec une carcasse de pigeon

C'est simplement mauvais la mayo   L'invention du diable

 
Mea culpa, mais ça me semble curieux . Pour la Lambo, euh...    
 
Conticini les cuit (voir ses recettes sur sa page Facebook) +/- 30mn à 170°C, de même pour Christophe Adam. Urraca et Michalak utilisent quant à eux la technique du four éteint (10 mn + 20 à 30 mn), que j'ai également adopté. Il faut dans les tous les cas, faire des essais et ajuster la température et la durée en fonction de son four.
 
La recette du livre "Profiteroles" d'Urraca :

Il faut laisser la pâte redescendre en température avant d'incorporer les œufs sinon ça sent trop l'omelette après cuisson.

 
Merci Revio pour la page, ça confirme que mon soucis est surtout la cuisson trop courte dans la seconde phase, notamment pour des gros choux.  
Tu as une de ces collections de livres  

Je croyais que Urraca était  un modèle de Lambo...

Hello, j'ai besoin d'un conseil. J'ai invité mes collègues à manger chez moi dans 2 semaines, je compte leur faire des lasagnes (simple et efficace tout le monde aime   ), on sera au total 8.
N'ayant en ma possession que deux plats de taille moyenne, il faut donc que je prépare 2 plats de lasagnes.
 
Ma question est, est-ce que je cours un risque à mettre 2 plats de lasagnes en même temps dans le four ? (2 plats identiques évidemment et j'utilise la chaleur tournante). La cuisson sera-t-elle différente ? D'habitude pour un plat je le met 40 minutes sur 210° et ça passe très bien...
 
Je suis pas du tout expert en cuisine donc si je peux avoir quelques conseils je suis preneur

En chaleur tournante et si ton four n'est pas trop petit ça passera, quitte à allonger un peu le temps de cuisson (en surveillant, évidemment).

A mon sens il faudra que tu laisses un peu plus longtemps.
 
Et n'oublie pas la Béchamel
 

 
+1 et à mi cuisson tu inverses les places des plats

 
Ton poste me fait penser à un poste sur la première page du topic, il y a des idées comme ça, on se demande comment la personne a pu se dire, tiens je vais faire ça
 

Une petite morue aux fraises ?

Quand j'étais enfant,ma grand-mère nous faisait comme dessert des "nouilles aux pommes".
C'était vraiment des pâtes (plates je crois), avec de la compote de pommes et recouvertes de sucre caramélisé. On aimait beaucoup ça

La polenta salée, une fois séchée, se déguste très bien en dessert, chaude avec du sucre. Tout le monde n'aime pas bien sûr, mais pour moi, ça me rappelle la petite enfance.  
Ou plus classique, chaude, avec du beurre et du parmesan.

J'ai un bon souvenir des bananes roulées au jambon et gratinées avec du gruyère que ma mère me faisait quand j'étais gamin.
Mais je préfère garder mon bon souvenir

 
Alors ça, en Roumanie tu en as à tire-larigot... Salée, avec une tonne de fromage (genre une fondue à la polenta) ou sucrée, râpée et grillée (ça a la consistence et probablement le goût de la sciure ) dans un dessert improbable en transylvannie...
 
Enfin bon, quand tu vois arriver une carpe, tu redemandes vite de la polenta

 
C'est la cuisine du placard  
« Qu'est-ce que j'ai dans mon placard ? Tiens, je vais mettre ça et ça ensemble pour voir. »
 
Mais je vis avec quelqu'un qui n'est pas un aventurier du goût alors je bride ma créativité

 
Mamaliga cu polenta  

Je fais parfois en apéro des tronçons de bananes roulés dans une tranche fine de poitrine fumée et grillés au four (même chose avec des pruneaux). Toujours un succès...

C'est vachement bon la polenta "séchée" grillée à la poêle et sucrée ! Dessert de quand j'étais gosse ça, je vais peut être en faire un de ces jours    
Ca c'était plutôt chez ma mère. Chez mes grands parents c'était le "milla", aussi à base de farine de maïs, mais ça a pas exactement le même goût / texture que la polenta. Je sais pas pourquoi d'ailleurs ...