Reprise du message précédent :
C'est toi qui l'a fait?    
 

 
'tain, j'men ferais bien une tranchette ou deux  

OMG tu m'en envoies quelques tranches ?  
Je paye

 
Oui mon père a récupéré un demi Sanglier et je lui ai taxé un cuissot.
 
J'étais un peu en roue libre, le jambon de Sanglier c'est pas courant c'est d'ailleurs la première fois que j'en goûte.
 
Du coup j'y suis allé à tâtons il n'avait plus la peau donc je l'ai dégraissé, 24h au sel (avec laurier, poivre, poivre de la jamaïque) / kg + 24h, 2h de dessalage, 48h de fumage au chêne, frottage au poivre et 1 mois et demi de séchage dans le grenier.
 
Et ça va très bien comme ça  

j'ai cru que c’était une tete de sanglier au premier scrool
 
mais en fait non  
 
+ une bière  ..'tain  vrai apéro de bonhomme validé      

Oh la belle bête!
 
Sinon, pour le croque, le Gorgonzola, en fromage persillé, ça va bien, c'est pas très fort...

mais noraj j'm'emballe les couilles ... soir-ce je me fait ca en apéro obligé :

Et tu trempes dans de la mayo?

Tiens Artemis, pendant que t'es là j'ai acheté dans un moment d'égarement des piments Ancho et chipotle.
Les chipotle je vois bien comment les utiliser, mais les Ancho j'y connais goutte. Dans quoi ils seront le mieux utilisés  ?
 
(DMC proof)

Comme les chipotle, ou combinés avec, c'est doux.
 
Mixés avec cumin, origan, sel et huile d'olive pour faire mariner du porc, par exemple. (Haché dans un hamburger, je comptais faire ça ce week-end)

 
C'est quoi comme Chipotle ?  
 
Des Mecos ?
 

 
 ou des Moritas ?
 

 
Si c'est des Mecos, je veux que tu me dises où t'en as acheté, j'en trouve plus et mon stock est au plus bas.    
 
Sinon le Ancho c'est pas très piquant et ça va très bien dans le Chili, je vois bien ça aussi dans un civet de Zourite (Poulpe) et globalement sur des ragoût de Bœuf, du Pulled Pork ou des marinades.

Tiens, à propos de piments, je voudrais faire une bouteille d'huile pimentée pour mes pizzas, je prends quels piments et je les trouve où, SVP...?

 
Ça dépend de ta résistance au piment moi j'y mettrai des Langues d'oiseaux.
Attention au botulisme par contre, l'huile nécessite une stérilisation afin d'éviter tous risques.

TZDZ avait donné une recette d'huile pimentée façon modernist, mais ça devait être sur le topic cuisine asiatique.

Magnifique ce sanglier !

C'est original ! Faut le sortir pour partager ses blagues , mais c'est tout

 
Je vais tester ça !

Je résiste assez bien, et de mieux en mieux. Ça me fait transpirer mais ça brûle peu.
Stérilisation=chauffe au-delà de 100°, ça suffit, ou bien faut mélanger avec du chlore...?
 

 
Merci, je vais lancer une recherche!   EDIT : burnt!

Sinon il y a aussi un topac piments

C'est clair , allez sur ce topic piment

 
ça doit être des Moritas, ils sont foncés. J'ai trouvé ça chez Marks & Spencer
Je viens de regarder, je savais pas que c'était un poblano à la base le Ancho ! J'adore le poblano, grillé ou en salade, ça devrait être sympa alors. Je tenterai avec du poulpe...
 

Tout comme le chipotle est un jalapeño fumé et séché  

 
Oué, ça je savais mais on arrive à trouver des jalapeños frais, alors que les poblanos, macache

 
Dans quel magasin ?  
 
En paysanie c'est impossible a trouver.    
 

Les jalapeños frais je les achète au marché de Flagey, le dimanche chez un petit vendeur de fruits exotiques.
Sinon il y a un deli mexicain près du Cimetière d'Ixelles qui en a en conserve, en escabèche.
Pendant les fêtes je crois que Delhaize en faisait aussi (et des habaneros et pimentos del padron), mais de mémoire ils étaient souvent moches et flétris

 
Et sur le topic piments, on va me dire "hey, y a de l'huile, des herbes, ça concerne le topic cuisine!"

Boutiques bio parfois pour les jalapeños, j'y ai également trouvé des chipotles en adobo (d'une autre marque que la Costeña). Mais à tarif princesse vegan glutenfree New Age    
 
A Auchan sinon, jalapeños et chipotles en escabèche, la Costeña, pas cher... au rayon portugais  
Le rayon mexicain étant évidemment envahi de kits bourricots "tex-mex" avec tortillas en carton et guacamole aux petits pois.

Merci pour les tuyaux!
Le rayon Portugais, c'est celui avec la moumoute léopard sur les gondoles?
Hem, pardon...
J'irai aussi voir à Grand Frais, ils ont plein de trucs de partout...

bof le maïs demande beaucoup d'eau pour sa culture et participe à l'appauvrissement de la nappe phréatique et les cultures de coco participent à la déforestation des forêts primaires
nul ton plat de capitaliste ultra-libéral

Moins que les cultures le palmes, non...?

Comment les cultures de coco peuvent être capitalistes?
 

 
J'ai mangé le pigeon aux arômes de pain d'épice et petits pois de Loiseau, il y avait les peaux des petits pois..   . Mais quel délice !

 
A la truffe ?    

 
J'aurai renvoyé  l’assiette  

 
Wtf.... Tu veux dire qu'il peut y avoir de la toxine botulique sur les piments spécifiquement ? Ou sur tous les aliments ?
Si tu as des precisions, je suis justement en train de faire de l'huile avec de la citronelle et de la coriandre...  

Il me restait deux filets de chevreuil
 
Donc deux autres variations des médaillons de chevreuil : snackés, purée à ma façon, ail noir maison, sommités de brocolis, carottes nouvelles (ici dans ma région du Japon elles sont nouvelles ), jus court de chevreuil.

 
Un autre dressage :  
 

 
Le jus court, tout juste passé au chinois

Ça suffit pour les toxines, mais pas pour les spores. Ceci dit, les bactéries ont besoin d'eau, avec des piments secs, je ne saurais dire si le risque est élevé... Personnellement, je ne me suis pas vraiment posé la question en faisant l'huile rouge version modernist.
Sinon, l'huile chauffée à 140°C suffit je crois.

Puisque personne ne le fait, je m'y colle...
 
- Comment vous avez trouvé votre viande...?
- Par hasard, en soulevant une fane de carotte...
 

 
Très joli, je préfère également le premier dressage, nettement plus graphique.
 

 
Boah je suis pas un expert mais la bactérie responsable de la Toxine Botulique peut-être présente sur les légumes, aromates, dans la viande et elle se développe en milieu anaérobie donc conserves maison, salaisons (au cœur de la viande), bocaux et huiles aromatisées...
 
Dans les salaisons une concentration en sel suffisante évite tout risque (encore + avec du sel nitrité), dans les lacto-fermentations idem.
 
Pour des huiles aromatisées tu stérilises pour prévenir les risques.
Avec du piment sec comme TZDZ je ne sais pas mais par précaution je stériliserai quand même.