Reprise du message précédent :

 
Boah je suis pas un expert mais la bactérie responsable de la Toxine Botulique peut-être présente sur les légumes, aromates, dans la viande et elle se développe en milieu anaérobie donc conserves maison, salaisons (au cœur de la viande), bocaux et huiles aromatisées...
 
Dans les salaisons une concentration en sel suffisante évite tout risque (encore + avec du sel nitrité), dans les lacto-fermentations idem.
 
Pour des huiles aromatisées tu stérilises pour prévenir les risques.
Avec du piment sec comme TZDZ je ne sais pas mais par précaution je stériliserai quand même.

OK, après quelques recherches, 30 min à 110°C est visiblement assez sûr même pour les spores si vraiment on craint pour sa vie.

Sub, je te confirme que Delhaize a toujours des jalapeños Aucune idée du goût par contre, j'en ai jamais acheté chez eux.
 

Y'a même pas 100 grammes, là

 
Merci, j'irai y faire un tour à l'occasion ,  ceux en conserve je n'aime pas.  
 

 
Il est bien achalandé dis donc ! (Habanero, scotch bonnet)
 
je n'en ai jamais vu dans le mien.  
 
   
 
 

Toujours et encore ce genre de réflexion  
 

C'est un peu ça oui Merci pour ton analyse constructive

je note. Merci

Il y a 100g. Mais ce n'est pas du chevreuil adulte.  Il s'agit d'un faon. Au risque de faire pleurer dans les chaumières, ici le chevreuil fait des ravages dans les forêts. Très peu de chasseurs, et tout le monde s'en fout. En revanche certains essaient de s'y intéresser de près quand même au niveau culinaire. Alors certes, c'est pas très glorieux de tuer des bébés chevreuils, mais ce n'est pas pire que des agneaux, des chevreaux, des veaux, etc... En tout cas, sur un faon, le coût d'un filet est énorme. C'est très tendre, et pas fort du tout. Mais aussi forcément : beaucoup plus petit qu'un filet de chevreuil adulte... Autant le cuisiner à la hauteur de ce qu'il représente. Même si la quantité semble ridicule pour certains, je vous invite à goûter un jour. Ne serait-ce que pour vous rendre compte que vous ne trouverez pas grand chose d'aussi tendre sans gras aucun...
Tu as raison Anakronik en disant que c'est plus un plat à découvrir dans le cadre d'une dégustation, qu'un plat qu'on va dévorer comme un steak frite... Mais bon, y en a qui ne comprendront jamais je pense

edit : sinon, on fait aussi (avec des chevreuils adultes ) de la bonne vieille terrine avec des cornichons maison, et un bon verre de rouquin, une bonne tranche de pain et ça repart

M'enfin, je crois que c'était juste une blague sans rapport avec la quantité  

Comme y en a qui ne comprendront jamais l'humour, même signalé, c'est comme ça, c'est la vie...

Si si, c'était bien une blague, et rapport à la quantité, suite aux nombreuses qu'il avait déjà subies toussa...
Maintenant, si à chaque fois qu'on fait une vanne, faut reprendre l'historique, expliquer le pourquoi du comment,  et pourquoi Mikael Kael 'cule un mouton, ça va être compliqué...

ge_arcanum_anuméro avait mis un redface ! Je pense qu'il plaisantait lui aussi ?

Comme pour l'assiette à risotto de JJ

C'est l'acidité qui joue dans les lactos

oui oui mais bon... milkyway quoi... suffit de filtrer ses posts pour se rendre compte

Perso si je devais faire des salaisons, ce ne serait en aucun cas avec le cancérigène qu'est le sel nitrité

 
My bad, il me semblait que la salinité du milieu inhibait les bactéries autres que les Lactiques, mais il semblerait que ce soit l'acidité qui empêche la germination des spores.
 
Bref go topic Lacto

 
J'en utilise pas et il me semble que rien n'est prouvé
 
Go topic salaisons

Toi t'as pas vu le reportage d'Elise Lucet sur le sujet

C'est qui ?

La gonzesse qui a vu des opérateur du GIGN sur une branche.

Ah... Je regarde pas la TV, j'ai du googler.

Bon ça HS sérieux là, vite une photo de bébé Chevreuil dressé en mode graphique et Somalien de Ge_Arcanum

Du bébé chevreuil salé et séché

Et tu peux être sûre qu'à chaque fois que je sors une photo dans cette assiette, il y en a pour faire le commentaire

D'ailleurs madame voulait m'en acheter, mais à 10€ l'assiette pour faire un service de 6 j'ai décliné.

Et fumé  

Marry me  

Je peux vous renvoyer le compliment, très chèr...

combat de catch à poil dans la mayo !  

C'est quoi, une mayo HFR compliant?
Et faut pas laisser gégé la faire, sinon, y en aura à peine pour remplir un dé à coudre...

La seule mayo hfr compliant, c'est pas de mayo du tout
Même à l'oeuf de canard, c'est non

Et à la graisse de canard fondue non plus...?

Viens chez moi, je vais te faire une bonne mayo maison et des bonnes frites maison, tu verras que tout ira mieux  

Go topic Saiske

Pfiou cette patience

vous mangez les petits pois avec la peau ? srsly ?

bien sûr que non  

enfin je sais pas mais c'est super indigeste non ?
 
c'est une des raisons pour lesquelles j'en fais presque jamais, putain le boulot que ça demande et le temps que ça prend...

Et puis c'est moins chiant à éplucher que les lentilles ou les groseilles, faites pas vos feignasses.