Reprise du message précédent :
Sans soustraire ce que j'ai épongé par la suite sur les falafels.

 
C'est de la bonne?  

En extra, oui normalement c'est une super came. Je suis moins confiant sur les délais d'expédition... Enfin si mais j'ai pas regardé les prix, ça doit douiller sévère ("Chronopostfood" ou qqch du genre)

Lu sur Sud Ouest Mag (   ), de plus en plus de trufficulteurs se mettent à réellement cultiver la truffe (comprendre, favoriser les conditions de pousse en optimisant le terrain, chênaies tracées au cordeau, arbres effeuillés pour avoir une ombre pas trop fraîche, terrain drainé régulièrement etc...), au grand dam des puristes.
 
Ils reconnaissent toutefois qu'ils ne sont pas près de faire baisser les prix au kilo même si leur production augmente - on reste toujours en France aux alentours de 50 tonnes par an contre plus de 100 jusqu'aux années 50. La Dordogne produit d'ailleurs très peu, moins d'une tonne (la Charente produit davantage), l'essentiel de la production française actuelle vient du Sud-Est.
 
 
 
 
 
Sinon hier soir j'ai fait du chou, blanchi et coupé en lanières, puis sauté dans du ghee avec oignon, gingembre, poireau, ventrèche et saucisse fumée (et même un peu de chorizo émietté). Ach, c'était germano-indien, aryens, svastika toussa      
 
En tout cas c'était bon ; j'avais fait avec du pain à la cocotte - je me suis planté dans les proportions en réduisant, et j'ai hydraté deux fois trop (325 ml d'eau pour 250 gr de farine) Du coup j'ai obtenu une sorte de galette assez plate, mais très élastique et aérée, inattendue mais très appropriée pour mon frichti.  
 

Le fait que l'INRA commercialise depuis déjà quelques années des chênes truffiers pré-ensemencés a du pas mal motiver les producteurs à rationaliser leurs méthodes.

C'est vrai que ça faisait un moment que l'INRA travaillait dessus ; comme ils sont restés longtemps au point mort, je n'avais pas suivi les progrès.
 
Ce serait intéressant de voir, si la production décuplait, si le produit perdrait sa hype en même temps que son aura de luxe, ou si les chefs continueraient à s'intéresser à ses qualités propres.

Et l'INRA vend ça comme truffes avec leur poignée ou comme chênes avec leur additif...?

Je pense que ça n'a rien à voir, il y a d'une part le marché du luxe et d'autre par la grande distribution. Petrossian faisait déjà du caviar "de luxe" dans les années 30. Le Beluga grande réserve "huso huso" qu'ils vendent est à des années lumières en termes de volume, prix et probablement goût par rapport au caviar Lidl. Pour le goût, il y avait eu des blind tests et ils n'étaient pas tellement en faveur du Lidl. C'est comme le saumon fumé: on a assisté à l'arrivée d'un produit - j'ai envie de dire un succédané- relativement peu comparable au produit de luxe qui avait fait la réputation du saumon fumé.

A la rigueur, le caviar a un facteur "glamour" qui attire et justifie les prix ultra élevés plus que ne le fait son goût.
Ce n'est pas le cas de la truffe, un produit réputé fortement aromatique...

A mon avis, dans 15/20 ans on trouvera sûrement de la truffe moins chère -on en trouve déjà sous des appellations toujours plus...créatives- mais la bonne mélanosporum ou magnatum pico deviendra encore plus rare et chère. C'est un mouvement assez généralisé pour la nourriture: la "vraie" bouffe, celle de nos grands parents, est en train de devenir un produit de luxe. Pendant que les hypermarchés écoulent des tombereaux de merde (tomates de janvier, viande qui rétrécit à la cuisson, plats préparés avec on ne sait pas trop quoi dedans, "fromage" râpé à l'amidon...), les bons producteurs se raréfient et l'offre comparative justifie une certaine prime dans le prix de vente des bons produits.

Sans compter les truffes chinoises à 3 € pièce complètement insipides  
 
Mais la question portait sur une augmentation de la production sans baisse de la qualité ; les trufficulteurs "modernes" ne cultivent pas vraiment le champignon, ils ne font que favoriser au maximum son environnement - ça donne des paysages dégueulasses de bois plantés géométriquement, mais pourquoi est-ce que ça nuirait à la qualité? Par exemple retirer les gros cailloux pour que le champignon pousse de manière homogène.

Topic du diable au fait, hier JJ parle de scamorza fumée, aujourd'hui je n'ai pas pu résister à l'envie d'en acheter

Tu sais que une ligne plus loin que ce que tu as mis en gras, je dis exactement la même chose ?

Et sinon tu as listé les différentes variétés de truffe mais ce n'est pas ce que j'appellerais des appellations marketing ou "créatives". J'ai vu en supermarché des trucs borderline " truffe anthracite" "diamant noir" et autres bullshits qui étaient en fait à base de tuber aestivum sans goût, bien dopés à l'arôme de melanosporum...

Je viens d'en commander  

D'ailleurs, j'ai lu que l'Espagne s'était fortement équipée en chêne truffier de l'inra, et qu'elle commençait à en vendre des quantités importantes.

A part de la brouillarde, vous feriez quoi de ces truffes ?

J'ai eu une vision de tortellinis à la scarmoza fumée servis avec de la poutargue, et un peu de cébettes

Mais arrête de mettre des "r" partout, "scarmoza", "pourtargue", tu manques pas d'air  
 
Le souci c'est que le reste de mes emplettes a été fait sans trop de cohérence, cabillaud, coques, encornet, cheddar extra mature.
 
Je ne vais peut-être pas tout combiner ensemble

On en acheté de super bonnes la semaine dernière, j'étais sur le cul !
Les grappes et autres rondes, ovales étaient de la couleur d'une fraise tagada, mais y avait des cerises qui étaient belles et sentaient bon.
On en a pris pour une recette et on a été très étonnés, on a failli toutes les manger avant  (le but c'était de mettre un peu de couleur ^^).

C'est le truc que je fais jamais habituellement (je vais pas m'y mettre, elles étaient à 20€/kg) mais comme t'en parles

Pour mes soucis de falafels, j'ai suivi cette recette.
 
J'ai utilisé des pois chiches en bocaux, je les ai longuement rincé avant et une fois bien égouttés je les ai frotté avec de l’essuie-tout.
 
La seule chose qui change avec sa recette c'est les pois chiches secs vs bocal.
 
Je resterai sur la version au four quand je n'aurais pas de pois chiches secs dans ce cas.

Poutargue c'est le clavier qui a fourché mais scamorza c'est ma dyslexie qui frappe

Oué, ici aussi tu peux trouver des tomates cerises de Hollande qui sont pas mauvaises, mais je parlais plutôt des grands bacs de choses oranges vendues sous le nom de "tomate grappe" et autres Et puis bon, sur le principe ça reste du caca plein de pesticides, qui n'a jamais vu le soleil

Elles étaient fronssaises monsieur    
Mais oui sur le principe, de toute façon à ce prix-là je vais pas me faire une bolo

 
Tu m'prends pour un babo ?

Ah ah tu t'es fait refiler de la poutargue aux oeufs d'esturgeon  

 
Imagine la taille du bordel    
Mulet evidemment.
Je sais que ça existe avec des oeufs de thon aussi, j'en ai vu chez un épicier sarde...

Ça change pas mal de choses je pense

 
Au final j'ai gardé toutes les miettes, ça partira en salade

Et une prochaine fois encore essaie la version : enlever toutes les peaux de tes pois chiches. C'est ce que je fais pour le houmous également

ce soir, beau morceau de presa iberico à 55°, sauce vin rouge turbo sexy, croquettes de pommes de terre, et carottes vapeur

Certes, les falafels sont très peu gras si c'est bien fait. Mais mon raisonnement tient toujours.

 
Le temps en plus

Superbe viande, résultat exceptionnel, rapport qualité prix au top pour un produit aussi luxueux !

C'est ton morceau d'Impreza Iberica?

Oué

 
Il y a des tas de « trucs » pour aller plus vite. J'épluche quand je fais une salade et j'utilise le fait que les pelures sont moins denses que les pois : un grand saladier d'eau, les pois dedans, on frotte entre ses mains, et ensuite on donne un mouvement circulaire au saladier avant de vider une partie de l'eau dans une passoire : les peaux sont emportées, les pois restent au fond du récipient. On renouvelle l'opération et ensuite le résultat est tout à fait convenable.  
 
Bon par contre pour des falafels je vois pas trop l'intérêt.

Comme pour les petits pois, j'admire les gens qui enlèvent les peaux

Bon, inspiration vaguement celtique finalement, cabillaud, puis coques et poulpe et patates avec un beurre aillé et persillé avec sel de Guérande en gros cristaux, avec Kilkenny et Guinness Foreign Extra, ça ravigote même si le froid qu'on nous annonce n'est toujours pas là (j'ai tout fait cuire dehors).