Reprise du message précédent :

 
Ok  
 
Dix contre un que c'est la trace du feu/induction qu'il y a en dessous de ta cocotte, soit l'endroit qui chauffe le plus fort.
Baisse le feu, fais cuire plus longtemps et ça roulera AMHA

Oué mais bon, c'est un peu le principe de la fonte émaillée, c'est lourd, c'est cher, mais ça conduit vachement bien la chaleur en principe, non ?

 
Rond    
 
Après le bordel parfois dans la cocotte et un peu sec oui, c'est voulu, on peut y faire que des trucs qui baignent dans le jus?  

 
Mais le truc relou c'est qu'au début je fait saisir la viande, donc feu à donf'    
 
Je vais pas vous mentir, tout est plus simple avec ma marmite en alu de barbès  

 
Bah non, regarde ma photo de la morue à Brás, il n'y a pas de jus/fond/sauce.
 
Mais il ya de l'huile.
 
A quoi tu penses comme plat?

 
Ça c'est toujours chiant oui. Il faut que la cocotte chauffe très fort, à vide, avant d'y mettre la viande.
 
Moi je me fais plus chier, je colore la viande à la poêle/plancha avant de la mettre à la cocotte.

OK merci

+1 ça me fait ça sur ma cocotte (Le Creuset) ovale quand je la mets sur la plaque ronde avec extension : la partie ronde est plus chaude et ça attache. Quand je mets le feu moins fort ça va.
J'ai toujours tendance à cuire trop fort de toute façon, je sais très mal doser (cf ma feature poireaux cramés dont je parlais hier soir )

Un de mes plats préférés ! Par contre, tes allumettes de pomme de terre m'ont l'air un peu trop grosses.

Pastéis de bacalhau !

 
Ouais, j'ai taillé un poil épais, ce qui était un faux gain de temps puisque la cuisson a été plus longue    
 
(Mais plus facile à maîtriser)

Mais tu déglaces quand même à un moment ou un autre ? Ça devrait suffire à atténuer le problème, ceci dit si c'est juste noirci mais que la surface reste lisse ben ça tient seulement du problème esthétique, une cocotte ça reste pas immaculée en vieillissant (ou alors faut prendre les modèles avec un revêtement noir pour justement cacher ça).
 
EDIT : mmh, j'avais mal compris, en fait ça attache trop => faut mieux doser, ça n'est pas parce qu'on cherche à saisir la viande qu'il faut forcément y aller à fond; et ne pas chercher à cuire sans matière grasse, comme dit plus haut.

C'est ça la difficulté de ce plat, réussir à faire des aiguillettes de pdt très fine et un émiétage de la morue très fin aussi.

 
Oui je déglace, mais après dès que ça réduit, ça accroche à nouveau    
 
J'utilise un feu trop petit je pense aussi, le problème c'est que mon gros feu même au minimum envoie trop de watts    
 
Merci pour votre aide, j'y vois plus clair, vais essayer de changer mes méthode pour voir si ça s'améliore.  

Achète un diffuseur de chaleur chez l'Arabe du coin, ça doit coûter 5-10 balles.

Ca m'fais penser putain j'ai un trou dans le revêtement de ma cocotte, d'ou ? comment ? pourquoi ? je sais pas....
C'est relou au max. je l'ai quand même utilisé dernièrement mais je sais que j'perds 1 jour d’espérance de vie à chaque mijotage maintenant

Achetée 20€ au puces de Montreuil ou bien?  

 
   
Mais nous, on mange des pains au chocolat. Pas de pauvres chocolatines !  

 
Pas de risque de péter la Staub en chauffant fort à vide ?? Jamais osé...
 
 
Edit : tiens, en parlant de pain au chocolat, j'ai vu cette recette. Elle avait l'air sympa, jusqu'au moment de voir le résultat final...
On peut trouver mieux ?    
 
https://www.youtube.com/watch?v=ClFGlOgiKc4

Encore une question cocotte puisqu'on est sur le sujet.
 
J'ai une cocotte en fonte le Creuset rouge 24", détails pas important, c'est juste pour que vous voyiiez de quoi je parle.
Elle a un bouton sur le couvercle dans une matière noire (bakelite ?) Je voudrais savoir si je peux mettre le couvercle au four, si ce bouton ne va pas fondre, si c'est fait pour ?

J'ai deux Le Creuset, et, oui, j'ai fait péter l'émail des deux comme ça.

Il faut bien mourir de quelque chose oh  

Non, mais il se dévisse, tu peux boucher à la mie de pain pour la cuisson, ou acheter un bouton métallique pour 10-20 balles.

Si c'est une cocotte le creuset le bouton synthétique résiste à quelque chose comme 190°C.

 
Faut être joueur !    
Je continuerai donc à être prudent  

 
  merci à vous deux.

Well offerte par la belle mère il y a quelques années pour nowel, j'dois pas avoir exactement le profil du gendre ideal  

Repas du soir: un petit magret de canard au miel d'euphorbe, servibavec du céleri rave rôti et un épi de maïs grillé à la graisse de canard

Et du romarin frais, c'est important de le dire, ça me paraît particulièrement bienvenu

Meh,  c'est quoi le gendre idéal? L'autre casse- couilles de spationaute là?

pinaise

Y a vraiment un topic fonte ? M'en faut une mais ici ça coûte la peau du cul

Il y a régulièrement des ventes LE CREUSET et STAUB sur Vente-Privee; J'y ai acheté en 2007 une ovale émaillé 25cm LE CREUSET pour 59€ et une ronde STAUB diam. 28 pour 99€ en 2011.

Topic muscu

 
C'est le prix d'une bouteille de vin, ça va!

Staub qui refait le coup de kitchenaid avec la couleur qui fait varier le prix des cocottes de 30%  

Pars pas forcément sur de la marque française, c'est déjà vendu trop cher en métropole, alors à l'export je pense que c'est même pas la peine.
 
Pour le topic c'est par ici (généraliste cocotte en fonte, poêle en acier et cie) : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm

Il me semblait avoir lu 200 mais c'est ptet pour mon plat de chez le potier
Quoi qu'il en soit je passe la mienne à 200/210 (je ne suis pas très disciplinée mais plutôt aventureuse) sans soucis

J'ai une recette sympa de marinade pour le filet mignon, en gros, c'est un tant pour tant: huile d'olive, jus de citron, sauce de soja, moutarde.
Je pense qu'on peut ajouter un cinquième quart de miel pour un sucré-salé...

 
La couleur intérieure peut avoir une incidence sur le résultat
Le noir absorbe et le blanc rayonne.

En effet j'en ai une comme ça : huile d'olive+sauce soja+moutarde+miel
Et du gingembre en poudre, aussi, j'en rajoute plus ou moins selon qu'il y a des enfants ou pas.

Dailleurs, il y a des soldes là pour Staub, et la livraison est offerte vers la France.

Le gingembre en poudre c'est tellement fade en général que ca ne fait peur à aucun gamin. Faut arrêter de se mettre des barrières avec les épices pour les gosses