Reprise du message précédent :
Le topic pâtisserie ils me font peur, je peux vous demander à vous où est-ce que vous trouvez de bonnes pépites de chocolat ?
Pour cette fois je vais faire avec les chunks Vahiné du supermarché mais pour la prochaine fois où j'aurai la flemme de casser moi-même une tablette, je peux trouver ça où ? Chez un chocolatier ils vendent ça ?

Pourtant jeter par terre d'un bon coup un paquet de côte d'or, ça prend pas énormément de temps

J'ai dû récemment réparer un tiroir de la cuisine (les gros pour casseroles), qui avait cédé sous le poids de la dernière vente privée Valrhona...
 
Les Allemands peuvent revenir, on a du stock pour célébrer la Libération et même la chute de l'URSS

 
Non mais vous sodomisez les drosophiles là.  
Il est évident que l'analyse que j'ai posté s'entend toutes choses égales par ailleurs: dans tous les commerces de bouche, tu auras toujours des charges, des impôts, etc.  quelque soit le type de produit vendu. Les impôts ne sont pas propres aux commerces de crêpes, ce sont les mêmes pour tout le monde. A la rigueur, il y a une différence de TVA entre la vente à emporter et la vente sur place mais c'est tout. Et j'en ai tenu compte dans mon calcul...  
 
Sauf que pour une pizza (puisqu'il était question de ça dans la comparaison), un four pro te coûte largement plus cher qu'un billig.  Les matières premières sont loin de te coûter quelques centimes comme pour une crêpe. Il faut plus longtemps pour faire une pizz. Une boite à pizza est également plus chère. Si tu fais de la vente sur place, les gens mettent plus longtemps à manger une pizza qu'une crêpe, donc ils occupent des tables plus longtemps... etc.
 
Et je veux pas ouvrir de crêperie... je calculais juste le prix de revient/la marge brute d'une crêpe, ridiculement bas par rapport à n'importe quel autre commerce de bouche.

Mais Valrhona c'est vraiment bon ?
 

ouais mais ça fait soit des trop gros morceaux, soit de la poussière, jamais comme je veux
et après je me retrouve à lécher le sol, en plus, et la femme de ménage est passée hier alors d'ici ce week-end ça n'ira plus
 

et du coup tu cherches à te débarrasser d'un ou deux paquets ?

 
Aucune idée, je n'aime pas trop le chocolat de toutes manières.
 
Quand on avait été à Tain l'Hermitage, elle avait été à l'usine Valrhona pendant que j'allais à la cave, revenant chacun avec notre butin respectif

C'est pour ça qu'une crêpe se vend 2,50 € et une pizza 10 €

Les callets, ça correspond pas à ce que tu cherches ?

 
spolier stp    

 
Oulah malheureuse je ne prendrais pas le risque d'y toucher!    
 
Tu dois pouvoir trouver ça à tarifs brutaux à Alice Délice, G.Detou, Labo&Gato etc non?
 
Ou demande à ton pâtissier qu'il t'en revende un sachet.

Je ne sais pas, je ne connais pas

Je ne connais pas, ce sont des boutiques en ligne ? Je vais regarder

 
Ah voilà, c'est ce que j'ai par quintaux dans ma cuisine    

C'est du chocolat sous forme de callets

Cherche callets callebaut ou callets Jacques

Ça se vend pas, dans la paysannie sud de Bruxelles ?

 
Bah des bouclards spécialisés pâtisserie quoi.

 
Oui    
 
Bon mais cher hors circuits pro, et pénible à trouver en dehors des 5 références pour particuliers. Si tu veux faire de la pâtisserie ou de la chocolaterie c'est top, si c'est pour du chocolat à croquer, Valrhona ne sera peut être pas le plus adapté. Je ne sais pas s'ils font des tablettes avec toute leur gamme, mais je ne crois pas. La plupart de leurs références sont uniquement disponibles en pistoles (petites pièces facilitant la pesée et la fonte), en sacs de 3kg.
 
Ils innovent pas mal et ont des chocolats sans équivalent ailleurs: le lait Bahibe 46% par exemple, seul le Mélissa 45% de chez Pralus s'en approche pour moi, mais celui-ci n'est pas disponible en pistoles, coûte deux fois plus cher et donne une sensation de gras une fois fondu. Le Coeur de Guanaja 80% P125, sans équivalent non plus. C'est le seul chocolat qui ait autant de matière sèche que le cacao pâte, rendant le tout extrêmement fort. ça permet de parfumer une glace ou une crème avec moins de chocolat, et donc moins de matière grasse qui devient dure une fois passée au froid.  
Le Azelia à la noisette est remarquable aussi, on dirait presque du Gianduja.  
 
Barry est très bien sinon.

 
Si, mais par rapport au chocolat belge, la proportion gras/sucre vs cacao est inversée, ce qui le rend consommable sans que ton foie ne cherche à s'évader à travers tes côtes.

 
Oui. Sauf qu'avec ça tu es opérationnel et ça coûte 2500€ (tout prêt). Si tu bricoles le tien, tu peux diviser par 3
Alors qu'un camion à pizza avec four, frigo et tout le bordel coûte minimum vingt fois plus cher.

 
Ça peut servir de raccourci quand on est dans une reunion aussi interminable que chiante, nan ?

 
Oui, en plus ça peut créer des quiproquos amusants (une commune de l'agglo bordelaise s'appelle d'ailleurs Bruges).

Pourquoi on te fait peur ?  

Pour tes pépites, ça dépend ce que tu veux faire avec. Les "chunks" sont plus gros que les "drops"/pépites qu'on retrouve facilement un peu partout , on retrouve une certaine texture après la cuisson. Tu en trouveras même au supermarché je pense.
Casser une tablette ne t'apportera pas forcément satisfaction selon le résultat que tu souhaites, parce que le chocolat va fondre... Celui des chunks est trafiqué pour moins fondre (moins de beurre de cacao etc.).

Si tu n'habites pas une grande ville, et que tu n'as pas accès à Metro/Promocash, tente de les commander en ligne. Par exemple ici.

Oui mais ton camion, tu peux le conduire ! Et même dormir dedans ! Alors que ton machin a crêpe lô, tu dois encore rajouter le prix de la voiture et de l'appartement !

 
Labo&Gato était récemment au prix de VP.
Et oui, c'est du bon chocolat. J'ai pas loin de chez moi un chocolatier qui fait beaucoup mieux, mais c'est deja très bien.

 
Avec un pack de Jupiler entre les genoux!      

J'ai regardé et en fait si, je connais, c'est juste le nom que je ne connaissais pas !
En fait c'est pour faire des pépites dans mes cookies, en soi je peux mettre n'importe quoi mais ça bof, question taille/esthétique tout simplement.
 

ouais, c'est ce que j'ai vu en cherchant un peu, merci  
 

Parce que moi je veux juste faire des cookies moches au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat
En effet j'ai trouvé au supermarché mais je me demandais s'il n'y en avait pas, genre des chocolatiers, qui en faisaient des meilleurs, tout simplement (parce que même au supermarché on paye ça le prix de l'or alors tant qu'à faire autant en acheter des bonnes...)

Valrhonas fait des boites de pépites de chocolat, des fleurs de choco fondant, etc...

 
Ah non, il y a de tout, on est pas le topic pizza comayme
Alors je pense que le Sergent avait raison de t'envoyer vers un magasin de produits pour pâtisserie (GDetou, Labo&Gato...), à mon avis les chocolatiers ne s'embêtent pas à faire du chocolat stable à la cuisson pour le vendre aux particuliers qui veulent faire des cookies. Si tu en trouves chez eux, ce sera un reconditionnement d'un produit pro AMHA...  

Question cocotte en fonte
 
J'ai un modèle de la marque Fontignac. Elle accroche systématiquement.
 
Toujours au même endroit, un rond central pile sur le feu.
 
C'est courant ça? Marque de merde? Défaut de l'émail?
 
Merci

Topic Poêles    
 
Sinon feu trop fort/pas assez de gras et/ou de liquide

Go topic cocotte en fonte steplait !

Près

C'est parce que t'es un batard de parisien intra-muros j'parie

Moi je peux pas vous faire chier avec ma question HS, par contre les cours de MBA Crêpes sur 3 pages pas de soucis.
 

Plus du shit coupé et des coupes de douilles à la tondeuse à 10 balles.

Ouh elle est vexée

Chez moi ça attache pas au centre, c'est tout ce que je peux te dire. Quelle forme, ton bec à gaz ?

 
Aboule la galette    

 
Ok  
 
Dix contre un que c'est la trace du feu/induction qu'il y a en dessous de ta cocotte, soit l'endroit qui chauffe le plus fort.
Baisse le feu, fais cuire plus longtemps et ça roulera AMHA