Reprise du message précédent :

 
Nope la Maniguette c'est plus petit et les saveurs ne sont pas les mêmes.

Merci, impossible de me souvenir de l'autre nom    

Cf. les descriptifs chez Terre Exotique :
 
- piment de Jamaïque (quatre épices) : http://www.terreexotique.fr/piment-de-jamaique.html
- maniguette (graine de paradis) : http://www.terreexotique.fr/korori [...] radis.html

 
Bin le piment de la Jamaïque s'appelle aussi Quatre épices ou Allspice en anglais.

 
Les boissons

Merci, on dirait presque du poivre de jesaisplusoù

Je cherche l'autre nom de la maniguette en fait

Avec une bonne recette et des ingrédients corrects, pour 50 crêpes de 40cm:
-2l de lait 1/2 écrémé = 1,20€
-1kg de farine = 1€
-300 de sucre = 0,25€
-15 de sel = 0.01€
-400 d'oeufs entiers (~8p) = 2€
-Graisse pour la plaque= 0,5€ (et encore)
 
Soit un coût d'environ 5€, et encore avec des ingrédients de qualité. Si tu prends des oeufs de batterie, de la farine de merde et du lait premier prix, tu divises par 2
Pour rappel, c'était pour 50 crêpes . Soit 0,1€ la crêpe en ingrédients.
Auxquels il faut ajouter: l'amortissement du matos, le cout de l'énergie pour la chauffe (gaz ou électricité) l'emballage éventuel, la garniture et enfin la TVA.
Si on prend une beurre/sucre vendue 3€ dans une petite assiette en carton au bord de la plage, le prix de revient dépasse pas 0,3-0,4€ (et je suis large vu que la billig est assez inusable).
 
Donc :
    3
-0,3 (TVA de 10% sur les crêpes à emporter en France)
-0,4 (prix de revient ingrédients, matos, emballage, énergie)
____
2,30€

Chez Josselin et dans ma crêperie de prédilection t'as un monticule de beurre à côté des billigs et ils servent amoureusement et généreusement

 
Oui mais ils en mettent sur les crêpes une fois étalées, c'est normal... Tu les as vu graisser les billigs avec le beurre ?
 
Sous les crêpes, directement sur la plaque c'est un coup à cramer ton beurre, surtout s'il est non clarifié.
Le point de fumée du beurre non clarifié est à 130°C, sur une billig à 200° pour les crêpes et ~270° pour les galettes, tu le carbonises...

Du beurre salé fondu même.  
Il n'a pas le temps de brûler, la pâte arrive en moins d'une seconde.
Après, je ne suis pas scientifique, je t'explique comment ça se passe de ce que j'ai pu observer dans les camions de galettes en Bretagne.  

Pluzun, j'ai vu faire ça en Bretagne aussi, ça va tellement vite entre le beurre et la pâte que ça n'a probablement pas le temps de surchauffer. En tout cas ça n'avait pas le goût de beurre qui a pris un coup de chaud.

Oh ça se fait sûrement, j'ai aucun doute là dessus On trouve aussi des professionnels qui ne changent jamais leur huile de friture, gardent de la mayonnaise à température ambiante ou rendent la monnaie puis vous font une crêpe tranquilou

Krampouz recommande de ne pas le faire, et les écoles de crêpiers non plus... Traditionnellement dans les familles bretonnes du XIXème siècle, je me doute que ça devait être au beurre ou au saindoux sur la "tuile" Perso j'en sais trop rien, mais le beurre non clarifié me semble pas être une super idée vu comment ça chauffe, alors que j'ai toujours fait mes crêpes à la poële avec du beurre fondu. Sur une billig, en 15 secondes la crêpe est cuite, c'est impressionnant.

 
  Le cuisiniste m'aurait menti en me fourguant il y a 2 ans du Neff à watmil ?
 
 

 
Merci pour le retour qui confirme que ce n'est pas simple. Je garde du coup ma db qui fait bien le taf, même si la crêpe qui en sort est plus petite, c'est sûr.
 
Je me pose d'ailleurs la question suivante. Les crêpes de ce we étaient plus fondantes et moelleuses parce que j'y ai adjoint du beurre noisette au lieu d'huile ? Ou bien est ce simplement le temps de repos, de 24h contre en général. 2 ou 3 heures ?
Quel param joue le plus d'après vous dans la réussite ?
 

Pour ce qui est de la marge dans les resto, je dis souvent que si un jour je souhaite me reconvertir dans la restauration, je cuisinerais soit des pizzas, soit des tartines (pas envie de faire des crêpes). Avec un bon emplacement, car c'est presque impératif.

Puis, vu que je vois régulièrement les difficultés financières des resto, je ne risque pas de me reconvertir là dedans. J'ai hélas trop accès au côté obscur de la profession. Donc cette idée repart aussi vite qu'elle arrive.

 
Si ils sont tous penchés dans le même sens ou qu'un coté/zone est plus cuit que l'autre ça peut venir du four

 
Permets moi de rebondir, vu que j'en ai fait vendredi, slurp.
Si Pollux passe dans le coin, pourrait il me dire s'il a deja tenté de remplacer le jambon blanc par des miettes de confit de canard ? Je me dis que c'est à tenter peut être, pour sortir parfois de la recette tradi.
 
 
Et je suis d'accord avec jcqs pour le poivre qui perd à la cuisson.

 
Salaud !    
T'as le don de créer chez moi des envies irrépressible de bouffe    
 
 
Et pense à ta marge pour les crêpes à Dubai   Un petit stand au Dubai Mall, 80M de visiteurs par an, tu vends ça entre 4 et 5 euros pièce  

 
Un resto de ramen ça doit bien marger aussi non?

 
Je regarderai ça, merci pour le conseil. Tu auras peut être la mort du cuisiniste sur la conscience si c'est avéré  

Ah oui, exact.

Ce qui est le plus rentable reste surtout les traiteurs chinois (ceux qui ne cuisinent presque rien sur place) avec un prix des matières première hallucinant et des fonds de commerce avec des loyers souvent bas, et une main d'oeuvre pas chère.

À vous entendre, y'a des recettes toutes simples pour se faire plein de pognon facilement

Oui, mais :
- il faut un personnel qui reste et qui fait l'affaire (ce qui n'est pas simple en restauration ; beaucoup de turn over)
- trouver un bon emplacement, mais trop concurrentiel non plus
- ne pas rater la phase de lancement qui permet de commencer à remplir son resto
- qui dit bon emplacement dit loyer souvent cher donc, même en margeant beaucoup sur la matière première, il reste des charges élevées
- les éventuels incidents avec la copropriété si le restaurant est dans un immeuble (odeur, bruit)
- trouver les bons fournisseurs, et savoir négocier pour un bon rapport qualité prix des légumes/fruits/viandes/poissons
- edit : j'oubliais : avoir de l'épargne pour se lancer => apport pour l'achat du fonds de commerce et avance de trésorerie

 
Il y a aussi des recettes toutes simples pour se planter en beauté avec un "resto" qui ne tourne pas et une chambre froide pleine de produits invendus

 
Là, pour le coup si tu graisses la billig au saindoux, tu visites l'aquarium avec des bottes en béton

 
Gérer correctement ses matières 1ere fraiches, ne pas voir peur de faire des heures de taf le soir et le WE....

 
Pour le premier et dernier point, famille et tontine, tu dois voir pas mal de cas dans le genre non?

Pour le premier point, c'est souvent temporaire, et gérer sa famille est souvent plus difficile que de gérer des inconnus.
Pour le dernier point, c'est le cas chez les asiatiques, indiens et africains (d'Afrique noire), mais finalement assez rare pour les autres. C'est souvent le point qui bloque pas mal d'entrepreneurs.

Et les tontines merdouillent quand plusieurs personnes de la tontine investissement en même temps. Ca peut aboutir à de drôles de surprises avec des montants assez bas.

T'as jamais regardé l'émission de Gordon Ramsay où il débarque dans des restos pourris à moitié en faillite ? Le seul truc à retenir de cette émission c'est : ne jamais monter un business en famille.

Ah non, en vidéos de bouffe je ne regarde que Munchies et Almazan Kitchen
 
Et par bribes quand ça veut bien charger les excellents reportages chinois/coréens... dénichés par sմb, quand des sous-titres anglais sont dispos  

Sur youtube, y'a l'émission de france 2 avec michalak qui est sympa, 15 minutes de cours par un chef, pas de côté télé réalité, et de vraies astuces et gestes de pros.

Je ne connaissais pas

Et a bite of China s01 qui est sympa, légèrement saupoudré de propagande communiste

 
J'ai pas tenté mais bien en gratin avec tranches de pommes de terres / jambon serrano / munster / endives en alternance, c'est top.
Et le parmentier de canard confit avec endives braisées dans le fond c'est aussi top.  

Perso pour avoir vu ce que ça donne de l'intérieur un business à plusieurs dans la même famille. Je ferais JAMAIS ça. Même entre potes. Un business c'est un business. Le reste je le mets de coté. Après devenir potes avec ses collègues/employés ouais pourquoi pas.

Hello !
Pour ce soir j'ai des pavés de saumon, pour moi je vais me le faire avec du poireaux mais pour les enfants qui n'aiment pas, je pourrais faire quoi comme légume ?
Je leur ferais bien juste du riz mais ma conscience me souffle de leur faire des légumes, pour une fois que je ne fais pas des coquillettes