Reprise du message précédent :
Je crois voir ou est la boutique en question à Vincennes, mais jamais testé. Elle a bonne réputation auprès des collègues portugais

Une de nos sources ado c'était une sorte de baraque entre Argenteuil et Colombes, vraiment le bar PMU où t'as des gens à 6h   , face au Norauto    
Les jours haut-de-gamme c'était bacalao a bras et pasteis de nata dans le resto portugais plus haut  

j en ai un qui vient de s ouvrir pas loin,pour 15€,on s est ouvert le bide,j en pouvais plus,entrée,plat (poulet/saucisse/poitrine/ribs grillés),riz et frites a volonté,dessert,café et 2 quilles de rouge.
j y étais avec les collègues portuguais,apéro biere/martini ou une sorte de vin cuit (sorte de porto blanc) et la gnole offerte par le patron.

En portugaiseries essayez de mettre la main sur de la vraie broa de maïs ou de seigle, cette tuerie de pain

JE demande l'adresse.

Dans le coin une fois j'étais passée à côté d'un bistrot labellisé Super Bock qui s'appellait "le bar des dallagistes"

Chez Moustache à Charenton si vous voulez voir des portugais boire du Brandy à 8h du mat dans le café  

Et Pedra Alta cette boucherie que c'est  

 
Je te copie/colle la fiche de mon malinphone :
 
Rôtisserie Poulet
O Reis Los Frangos Churrasqueira
01 55 98 98 84
89 Rue De Sévigné
Champigny Sur Marne
 
Oui je les ai en contact dans mon phone, j'assume.  
 
 
Pedra alta encore oui !   orgie de fruits de mer

Sinon, il y a les Halles du Portugal à Choisy qui est pas mal. Et c'est pratique car c'est juste à côté de paristore (grande épicerie asiatique)

http://www.portugalvivo.com/Fr/Cli [...] /index.php

Le nid à Frango
2 Rue Victor Basch, 94300 Vincennes, France
 
Que à emporter, c'est un mec et sa mama, 10/10

 
Je note, merci les frèr. Pedra Alta faut que j'y fasse un tour mais j'ai peur de me peler les miches en faisant la queue.

Pedra Alta il faut y aller en Aout, c'est tranquille
 
En dehors je tente même pas

Il faut y aller tôt, vers 19h00.
En prenant tranquillement l'apéro ça permet de manger à 20h. Par contre, ils ont compris le truc, du coup, les apéros sont chers.
 
Mais après, la brochette mixte. Ou les énormes plateaux de fruits de mer.
La seule chose que je leur reproche, c'est que les fruits de mer sont souvent trop cuits.

À la base j'étais parti sur un couteau à jambon lame flexible alvéolée Victorinox. Mais au final j'ai préféré prendre un couteau plus qualitatif et polyvalent quitte à ce qu'il excelle moins dans le tranchage du jambon / saumon.

 
Je sais, je sais, aucun doute, tu m'as tout bien expliqué. C'était juste un cri du coeur devant une aussi jolie réussite  

La pousse irrégulière vient peut être de ton four qui n'est pas complétement homogène

 
Je fais peu de panure généralement

 
Tu voulais un retour sur les crêpes à la billig
Alors je m'en suis pas si mal tiré que ça, elles étaient bonnes déjà, mais par contre je pense que mon culottage était insuffisant, parce que la pâte cuisait instantanément, il n'y avait pas le temps de l'étaler au rateau... On pouvait étaler sur la moitié de la surface, mais en arrivant à la deuxième moitié, la pâte avait déjà cuit sur toute son épaisseur à l'endroit du dépôt initial. Pareil, la pâte solidifiait trop vite, faisant des amas au bout du râteau qui déchiraient parfois les bords des crêpes. Sur les vidéos où tu vois le gars qui prend tout son temps pour étaler sapâte, moi c'était absolument impossible de faire ça. En gros la fenêtre d'étalage était de 5 secondes
 
J'ai essayé moins chaud (190 au lieu de 210°c) et c'était pas ça. Donc je pense que je vais rajouter des couches de culottage avant la prochaine session.
Mais ce kiff d'avoir des crêpes immenses et bien dorées

PAs assez de beurre surtout

Je sais pas si c'est passé ici, mais hier j'ai trouvé la cuisson parfaite pour mon roti de filet de Bœuf Charolais...
 
Filet de 675gr, bardé.
 
Préchauffage du four à 240°c.
On met le filet dans un plat, on le pique à l'ail, on le poivre uniquement.
On enfourne pendant 15 minutes
 
Au bout de 15 minutes, on défourne, on laisse le four à 240°.
On "débarde" le roti, on le sale
Une goutte d'huile d'olive dessus
 
Et on renfourne pour 5 à 7 minutes.
 
Et là, c'était juste cuit parfaitement, rosé à coeur, très légèrement croquant dessus (suc caramélisé).
 
Un bonheur    
 
Les 15 minutes sont invariables quelque soit le poids, ensuite la deuxième cuisson varie selon la poids (675gr = entre 5 et 7 minutes, calcul en croix pour adapter aux différents poids).
 
C'était le petit tip du WE
 

Ca crame pas le poivre ? J'ai tendance à le mettre dans l'assiette uniquement pour ne pas le bruler.

 
Malheureux, on ne graisse pas une billig au beurre ! Sauf si tu veux fumer des salaisons pendues à ton plafond, mais c'est une autre histoire
Saindoux ou huile de pépins de raisins FTW. Et c'est pas un problème lié au graissage de la plaque vu ça n'attachait pas... C'est juste que ça cuisait trop vite, ce qui est apparemment le fait d'un culottage trop mince...

Je note.
Je testerai. Mais sans le poivre.

Moi, monsieur étant en déplacement pour longtemps, je vais en profiter pour me cuisiner tout ce qu'il n'aime pas (artichaut, fruits de mer, endives).
Je m'aperçois donc que plein de nouvelles recettes s'offrent à moi sur cette période.
Je vais pouvoir faire plein de tests culinaires.

ça y'est j'ai envie d'endives au jambon  

A priori, le goût perd en fraîcheur au delà de 8 min de cuisson du poivre, je crois.

 
John ce John qui prépare son complément de retraite ... je te vois déjà sur les marchés à faire des crêpes et des churros
Wait... tu as une machine à churros ?

De la mayo

 
Pas encore mais j'vais pas t'mentir, au prix où on vend les crêpes, la marge laisse clairement rêveur

J'y pensais l'autre jour, en restauration, est-ce qu'il existe un truc où on marge plus que les crêpes ?

les sandwichs ?

les pizzas ont la même réputation

 
Ouais, j'allais dire les pizzas, c'est assez magique.

Churros maybe
Les crêpes sucrée comme salées ça doit effectivement envoyer niveau marge ...

J'ai longtemps bossé à Montparnasse, quand tu vas chez Josselin prendre une formule et que tu payes 15 ou 20 € (en cash, ils ne prennent pas la CB) tu te dis que le patron doit pas rouler en Twingo

Je pense que c'est assez ultime en % mais tu peux faire mieux en numéraire avec le vin au resto J'avais entendu parler des glaces aussi pour des marges putassieres

Oui mais il faut quand même un minimum de temps et de matos (four...) pour faire une pizza. Alors qu'avec une billig à gaz à 500€, tu peux déjà sortir une crêpe à bla minute, garnissage compris

Je prend bonne note, le jour où j'en ai vraiment marre de mon taf j'ouvre un stand poulets rôtis / crêpes / churros    
Je ferai des réduc HFR  

Je confirme, le "pire" étant les soft ice (appelé glace à l'italienne en france), un sac de poudre avec de l'eau + réglage du foisonnement à 80/85% (vas-s'y que j'te vends de l'air )
Bonne marge assurée

Dites la maniguette et le piment de Jamaïque c'est pareil?

 
Nope la Maniguette c'est plus petit et les saveurs ne sont pas les mêmes.