Reprise du message précédent :

 
  Ils auront peur des F16 belges, tout ira bien  

C'est ce que me dit ma sonde pour du poulet bien cuit.

Salut  
 
Je veux faire un poisson pané au four ce midi.
Ma femme est sceptique du rendu sur la parure.
 
20 minutes de cuisson, ça fait une panure dorée ? Ou c'est pas idéal ?
 
Merci

AMHA, tu peux les réchauffer au four mais les cuire me paraît difficile d'avoir un truc croustillant.

Merci de te ranger du côté de ma femme  

Pour les poissons panés, généralement je fais un mélange panure/flocons d'avoine. J'enrobe le poisson dans une pâte de farine/maïzena et je passe ça dans la panure. Cuisson à la sauteuse avec 1cl d'huile dans le fond de la sauteuse. Éventuellement je mets des herbes et aromates dans la pâte.

 
 
   
 
Essaye de poser en dessous des lamelles de patate douce d'un cm, 2 tomates coupées, de l'oignon, du vin blanc et de l'Espelette. Ça caramelise sous le poulet, si tu utilises un plat qui chauffe bien    
Sinon, tu l'as découpé toi même, ou tu as fait bosser ton boucher ?

Un conseil écoute ta femme, ou tu finiras seul à 40 piges, sans le sous, dans un studio miteux, à lui verser la moitié de ton salaire ton RSA et avec pour seul nourriture un poisson soit disant pané à la chapelure cramée sur le dessus et détrempée en dessous

Là j'avais fait le lit de légumes dont j'avais parlé (carottes, panais, navet, butternut), ça a gardé une certaine humidité sous le poulet mais les légumes qui n'étaient pas "à l'air" était un peu justes, il faut que je les refasse cuire un peu.
J'ai retrouvé une cisaille à volaille et j'ai fait la découpe toute seule c'est pas compliqué

En forme Abo

 
On fera un mur j'imagine !  

Au fait, j'ai testé des petits hauts de cuisse hier soir, panés au kellogs ou à la purée Mousline (?), plus parmesan xxl. Inspiration pure hfr donc   . Ma fille s'est régalée et ma femme, une fois qu'elle en a accepté l'idée, aussi.
 
Merci le topac

Ah cool

Concernant le poulet pané aux corn-flakes, il faut acheter des corn-flakes natures (non sucrés) au rayon bobo du supermarché.
Sinon je laisse tremper mes pièces de poulet quelques heures dans du lait assaisonné avec du piment et du gingembre en poudre avant de les fariner et passer dans l'oeuf battu et les corn-flakes.
Cuisson à la friteuse pour une jolie panure homogène.
Au risque de dégouter les âmes sensibles du topic; je trouve ça très bon à manger avec une bonne mayonnaise maison...

Amen

spoiler

 
My nigga

 
Les deux souris d'agneau juste saisies, qui vont cuire dans le couscous pendant deux heures
 
Oui  je sais, deux heures c'est beaucoup, mais j'aime mes carottes fondantes
 
edit : tain, c'est hfr-rehost, ou c'est redface hfr4droid, qui resize les photos en beaucoup trop petit ? chez qui je dois me plaindre ?

Ce midi poêlé de topinambour . C'est excellent !

 
Je note pour les corn flakes de bobo et le marinage    
Par contre, en friture, c'est pas mon truc, la panure a trop le goût... de grassouilloux pour moi. Je préfère gentiment à la poêle.
Sauce aigre douce me concernant.

J'ai galéré avec ça l'aut jour. ça prend un temps à cuire ces saloperies

Dans la poêle avec de l'huile 5 min à feu vif puis couvrir à feu doux pdt 20 min.

 
Morteau et lentilles corail, avec un trait de vinaigre dans les lentilles me concernant.

vu la misère qu est devenu ce pays ,ça m étonnerait que les boches aient envie de traverser le Rhin.

Confit de canard (cuisse) avec rosti pas maison ici ce midi

En tout cas, températures modernist cuisine :
filet de poulet  
rosé 58 à point 61 cuit 65
Autres réf. :
http://www.seriouseats.com/2015/07 [...] reast.html
 
http://modernistcuisine.com/2011/0 [...] your-food/
 
Préconisation : 60°C pour les blancs, 65°C pour les cuisses.

Oh la la ce couscous  

J'ai trouvé d'autres sources sur internet qui disaient un coup 65, un coup 70, un coup 77 etc.
Ça me paraît bizarre une telle disparité.
Parce qu'avec les valeurs que j'ai mesurées moi, les cuisses étaient entre rosé et à point, clairement, moins ça aurait pas été cuit...

 
Je confirme, ça ne fait pas très doré. Pas mauvais, mais pas croquant !
 

 
Flocons d'avoine également ici. Mais ça absorbe tellement l'huile que je n'aime pas le faire frire à la poêle...

Énormément de restaurants gastronomiques traitent leur viande blanche, et leur poisson aussi, à la saumure ; soit en l'injectant, soit sous forme de bain, avant la cuisson. Ça améliore la texture, le goût et la jutosité finale de la viande/du poisson. Faut pas voir ça comme une méthode industrielle (au sens péjoratif).

mais ça reste du bidouillage/triche.
encore qu au resto,c est pas vendu au poids.

Que ça augmente le prix au kilo pour les produits industriels, ok. Après, pour la cuisine domestique ou en restaurant, je ne vois pas en quoi utiliser une technique pour que la nourriture soit meilleure serait de la triche...

 
C'est pas du bidouillage quand c'est fait dans le but d'améliorer le qualités gustatives du produit. Si c'est pour l'alourdir en vue de vendre de l'eau au prix du jambon, c'est un procédé de fdzp, sinon c'est tout à fait intéressant...

de la triche au niveau de la texture et du gout. ctout.

La cuisine est de la triche à la base de toute façon.

Donc tu manges tout ce que tu achètes cru et non assaisonné ?

Du coup tu fais comment ? Friteuse ?
J'ai fait du poisson pané avec ma recette ce midi, sans trop mettre d'aromates dans la pâte car mon fils en a mangé. Il a bien aimé, mais il a fait le difficile pour les poireaux cuits à l'étuvée .

Edit : pour la panure j'avais un mélange flocon d'avoine et un pain juif en galette très fine qui sèche très rapidement à l'air libre. J'en avais congelé mais la condensation de l'eau qui a gelé et s'est qui a imbibé le pain c'était pas terrible. Du coup je l'ai fait sécher et je l'ai mixé pour l'utiliser comme panure.