Reprise du message précédent :

This.

 
J'vais pas t'mentir, je l'achète directement fumée,  soit le unagi japonais mais ça coûte une blinde et c'est chiant à trouver. Sinon on en trouve de la belge aussi, mais la texture est pas pareille.
Je crois que The Artemis en a déjà fumé il me semble...

Pour l'anguille, ouais c'est chiant d'enlever la peau, vaut mieux l'enlever sitôt pêchée.
Sinon c'est gras, donc je fais revenir à sec et avec une sauce tomate. Penser à bien faire cuire parce que le sang de l'anguille est toxique cru.

J'adore le unagi justement. Mais c'est pas pratique à trouver. Je ne crois pas qu'il y en ait dans l'épicerie asiatique pas trop loin de chez moi.

OK merci

sur quoi / comment servir des oeufs parfaits ?

 
Krug Grande Cuvée avec 15 ans de cave

 
Une assiette ?  

Sur rien.
Avec juste du pain grillé pour saucer. Grillé maison.

Avec des brisures de truffe, ou du sel truffé.

Ma réponse sur le TU Moderniste compte pour du beurre, ok

Doux ou salé ton beurre?

Bon, il me reste un pied, j'ai été un peu optimiste, 2kg (avec os) à 2...

 
Truffade

 
ah si, merci !
 
cela dit, y'a plus de gens sur ce topic-ci, donc quelques réponses supplémentaires peuvent toujours être bonnes à prendre !

 
Tiens, profiteroles, jamais fait ça...
 
Petit retour sur le beuf carotte de ce midi. 2 viandes de qualitay en tant pour tant avec les carottes taillées un peu épaisses, 2 feuilles de laurier, un peu de thym, une couenne de lard, 2 brins de poivre de java (à tester pour sa résistance à la cuisson qui donne un goût poivré subtile en arrière bouche), un peu de farine et de sel. Du bonheur !
 
Pour le WE prochain, j'ai des demandes d'exotisme. Je me lance à priori dans un porc (un peu rosé !) à l'ananas, riz gluant et perles de coco pour finir. Jamais fait, je suis preneur de conseils  

 
Kika des bons plans pour acheter de la truffe sans être obligé de vendre sa maison ?

Y'avait un lien qui était passé sur le topic, d'une productrice qui vendait par internet et qui était validé par un membre du topic, si quelqu'un le retrouve je le veux bien aussi !

Un pote m'en file de temps en temps
Sinon, pas de secret ça coûte cher. Si tu filtres sur le topic, plusieurs revendeurs avaient été listés il y a quelques années.

Le beurre est forcément salé, dans le cas contraire ce n'est que du bête gras.
 
Même si le gras c'est la vie, oui, je sais

Ce midi j'ai fait un nième poulet rôti. Je fais donc de multiples tests vu le nombre de poulets que je cuis.
J'ai mis des 4 épices, du piment dessus et du sel. C'était très bon.

L'intérêt est que j'ai suivi ce que j'ai lu récemment à savoir cuire 30min sur le dos, 20 minutes sur chaque flanc et 30 minutes avec les blanc au dessus. Je suis convaincue par cette cuisson car le poulet reste bien moelleux avec une peu à grillé comme si je l 'avais cuit au tourne broche.
Très bon résultat.

Il reste beaucoup de jus dans le poulet.

Demande à Tillow pour améliorer la cuisson du poulet    
 
Et merci pour les reponses sur la truffe. Je suis encore récent sur ce thread  

2h au total ? Tu mets pas très chaud alors ?

Pourquoi ? C'est pas de crapaudine dont il était question ? Pour moi c'est un classique.
En crapaudine je le farcis entre la peau et la chair de fromage aux fines herbes. La  crapaudine simplifie cette opération.

Pardon, il a cuit 1h40 à 180°C. Comme j'ai calculé à l'arrache je me suis mélangée les pinceaux.
J'ai fais 20 minutes sur les flancs.
Le poulet faisait environ 2kg2

Pâté en croute en cours. Golden marmitonnage parce que mon boucher n'avait plus de poitrine fumée (je sais ).

Non mais c'est sur ma todolist avec la langue de bœuf

D'ailleurs mon jambon de sanglier est bientôt près, et ça tombe bien je reçois mon sujihiki Kagayaki Carbonext 300mm cette semaine

La qualitance du topic 8)

 
Quelle longueur, le carbonext ?
 
Sinon, Papillonnette, je trouvais que 2h de cuisson, c'était très important pour un poulet, même. Un qui a trainé ses guêtres dans une ferme. D'où ma remarque, qui permet d'arriver à cuisson en moitié moins    
 
Les crêpes sont englouties. Mettre du beurre noisette plutôt qu'une cuillère d'huile, comme le préconise Chef Simon, change fortement le goût et la texture, c'est impressionnant. Adopté, me concernant !

J'en mangeais une bonne en Vendée, en fricassée, mais on en trouve plus, je viens de voir qu'il y a des restrictions de pêche en ce moment

30cm

Oui si je me trompe dans mes posts forcément les reponses vont avec l'erreur.

Donc en crapaudine j'aime bien mais le rendu est différent.

Poulet en crapaudine  
Ça m'fait penser à ma Churrasqueira préféré
Des poulets cuits en crapaudine par dizaine comme s'il en pleuvait qui grillent sur des barbeucues géants tah le Texas

Le chef qui te demande la sauce : "picanchte ou pache picantche ?"

Les sauces sont stockées dans dux gros sceaux de 10L de fromage blanc ... mais y'a rien au fromage blanc dans l'resto, j'ai pas encore percé le mystère ...

La sauce est appliqué après cuisson au pinceau plat de peintre en bâtiment
Pinceaux réf 10632 de chez Batkor

Y'a aussi la même chose avec des travers de porc  

Les portions monstrueuse  de frites 1 portion qui passe à l'aise pour 4

Les 3/4 du staff qui parle pas un mot de français, et le nain aussi ... mais lui j'pense qu'il est muet  

Pour les habitués y'a le plat du jour cochon de lait, pot au feu à la portugaise, cassoulet à la portugaise, morue a brás  

A une époque y'avais des affiches pour des tournois de catch amateurs portugais, sûrement à Pontault-Combault les vrais le savent

Bref c'est super bon  faut que j'y retourne faire une orgie

La j'improvise un pho canard poulet dans une sorte de symbiose des bestioles à plumes  

 
Sacré truc !  

 
that's what she said

Abo c'est la fameuse Chirasquaria de saint maur?
 
Au portugal tous les poulets rotis sont cuits comme ça, et ils font genre 800gr max    
 
Il y en a un à Vincennes qui fait du bon  

Mes Portugais des chantiers qui allaient chercher ça dans le tiéquar    
Maman comme c'était bon

Oui avec le piri piri c'est un truc de ouf
 
1 par personne c'est le minimum
 
Avec 3/4 superbock
 
Voir du vino verde en pression
 

Mais tellement ... super bock ou Sagres. Vino verde casal Garcia, ou Sumol ananas les lendemains de cuites  
Les pastels de viandes et les accras à l'apéro    
 
La mienne est à chanpigny mais le 94 recèle de trésors partout, St Maur est sûrement bien loti.  

Je crois voir ou est la boutique en question à Vincennes, mais jamais testé. Elle a bonne réputation auprès des collègues portugais