Reprise du message précédent :
 
Rien que pour le saladier IKEA, pas moyen, j'ai ma dignité
Mais c'était bon

Putain mais oui, je vais faire une galette tiens  

saucisson à l'ail ?? raclette ?? persil et oignon dans la viande ??

c'est bô, on juge pas les buns indus ni les cornichons non malossol ni les teufri congelées au four c'pas l'topic burger ou pain ou frites ici  

Bonjour ,
J'ai une demi bouteille de rosé au frigo . J'ai sa copine également .
Ce sont des copines plus aptes à boire qu à choisir ce qu'elles boivent qui ont ramener ca.
Il est hors de question de boite ca oû d'amener chez quelqu un d'autre  
 
Je souhaite arranger " le contenu" pour en faire mon liquide de déglaçage  
Quelques idées ?

Il a des bouteilles de rosé très bof et veut les transformer pour déglacer avec

+1, ça a l'air gourmand.    
 

T'as bu l'autre moitié juste avant de poster ?
 
Je n'ai pas d'idée. Peut-être déglacer des légumes ? Mais je n'utilise jamais de rosé en cuisine.
 

Non, non, je suis très sérieux

Avec toutes ces histoires de couscous, et comme Hassan ne répondait pas, j'ai acheté des oignons, des carottes, des navets, des courgettes, et des pois chiches, plus deux belles souris d'agneau qui vont finir über fondantes après avoir longuement mijoté et parfumé le jus

Mais ce sera pour demain, les ouvriers chez nous bossent jusqu'à tard, obligés d'aller au resto  

Tu peux y caser du potiron aussi

Près de la place st aubin. ça paye pas de mine, mais c'est très bon, avec une semoule à tomber. Par contre, il y a boulette ou merguez J'sais pas s'ils font à emporter.

Si y a une ki-couscous de ce topic je viens  

Si tu arrives à te libérer le WE où je viens, c'est noté.

De mémoire, le couscous agneau-oignons-raisins secs, dans le resto où je le mangeais à Suresnes, c'est un "Fassi".
Un délice, après je ne mangeais plus que celui-là malgré son prix (25,50 )

Tillow, file ta recette de harira, steup !

Il y a pas canard dans le sondage
J'enchaîne avec les galettes

Ton resto de couscous fait aussi couscous canard castormalin?

Dans toutes ces couscousseries, la tour de MArrakech à Antony fait un couscous medfoun excellent

 Pour moi, central, ça signifie pratique pour y aller (en raisonnant en temps de trajet). Merci pour la proposition en tout cas.
 

 
Oh Oui !  

non

Voilà les notes prises à l'arrache la dernière fois chez ma tante, j'avais testé une fois, c'est pas celle de ma grand-mère, mais elle est pas mal.
Il faut :  
________1ere partie________________
1 oignon râpé
1-2 tomates râpées selon la taille (elles sont grosses là-bas )
2 CàS de concentré de tomate
1 petit bol de pois-chiches trempés depuis la veille
150 g de bœuf ou d'agneau (ou un mélange des deux) coupé en dés (2-3 cm de côté)
2 grosses CàS de persil haché
4 grosses CàS de coriandre (feuilles) hachée
1 CàC de gingembre en poudre
1 pointe de cuillère de cannelle
1/2 CàC de curcuma
1 CàS de beurre ou de beurre rance si vous en avez / aimez ça
Sel et poivre
2-3 L d'eau selon qu'on l'aime liquide ou consistante
________2eme partie_________________
1/2 verre à thé de riz
1 verre à thé de lentilles mises à tremper depuis la veille
________pour épaissir________________
4 CaS de farine
________pour servir__________________
Quartiers de citron
 
Mettre dans une cocotte la première partie des ingrédients et laisser cuire environ 30 minutes, mieux vaut ne pas mettre trop d'eau et rallonger ensuite que l'inverse. Ne mettre que la moitié de la coriandre.
Le test pour la cuisson c'est que les pois-chiches doivent être bien cuits.
Ajouter le riz et les lentilles, allonger avec un peu d'eau chaude si c'est trop épais, laisser cuire 5 à 10 minutes.
A part, mélanger la farine avec de l'eau en fouettant bien pour éviter les grumeaux, ça doit donner une pâte à crêpe assez liquide.
Incorporer petit à petit le liant dans la soupe, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, la farine doit cuire 2-3 minutes.
Ajouter le reste de la coriandre juste avant de servir et mettre (ou pas) un trait de jus de citron si on veut dans son bol.
 

Ce soir j'ai testé la soupe butternut/carottes/lait de coco, dis donc c'est une tuerie ce truc Tillow
 
Je me suis basée sur cette recette : http://www.eatmebaby.fr/soupe-caro [...] urry-coco/
Mais j'ai bien marmitonné
Pas de curry, mais du curcuma, de la coriandre, de la muscade, et niveau quantité j'ai pas trop suivi pour les carottes (j'en ai mis +).

merci Tillow !

Moi j'avais fait celle-là : http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] urry.html/ en ajoutant 2 carottes et en allongeant le bouillon.
Essaie avec du curry la prochaine fois, le curcuma c'est très léger

Sinon, j'ai fait des panisses avec une pâte toute prête, c'était bien bon.
Là j'ai 500g de farine de pois chiches pour en faire un bon paquet maison
Ca doit pouvoir faire des canapés assez bons et un peu plus inhabituels.

Avec le piment ça relève juste ce qu'il faut, donc ça nous a bien plu. La dernière fois que j'ai fait une soupe avec du curry Monsieur a pas trop aimé, d'où le marmitonnage
 
Mais je note la recette

Je suis en train de faire cuire une tarte épaisse pomme/poitrine de porc fumée/camembert

Détox progressive ?

J'ai pas abusé cette année

 
On doit être pratiquement voisin alors, j'y vais de temps en temps. Très belle qualité de semoule   .
Et belles merguez bien "sèches". Oui, j'aime bien leur merguez moi !
 
 

   
 
 
Merci pour la recette de harira.

Je n'ai pas eu le temps encore de vous parler de mon repas de nouvel an... 6 pax à dîner, des fins gourmets en plus, j'ai décidé de leur faire une recette que ne n'avais encore jamais faite    
 
Pour être franc, vous qui cuisinez, vous devez le savoir. Il y a des jours où tout est difficile. Pas la bonne consistance, la pâte ne monte pas ou ne cuit pas comme d'hab (coucou Wellington !), il manque un ingrédient alors que vous pensiez tout avoir, des grumeaux apparaissent, vous avez 2 vegans parmi les convives, etc... Bref, ces jours là, c'est dur de sortir le plat ou le dessert que vous avez en tête. Et il faut lutter.
 
D'autres fois, vous êtes sur un nuage et tout se passe parfaitement. Le goût et les cuissons sont justes, le timing est parfait, le démoulage se fait tout seul, etc... Et bien pour nouvel an, c'était le cas    
 
Ma recette :
La veille, un bon porc fermier qui marine à froid 3 heures dans une grande marmite d'eau, avec 7 étoiles de badiane, 5 bâtons de cannelle de Madagascar (plus délicate que l'usuelle, et surtout bien moins de coumarine), 5 gousses entières de poivre de java (un faux poivre spécial cuisson), 5 carottes, du sel et un fenouil concassé.
 
Toujours la veille, vous cuisinez ensuite le porc à basse température (3H à 66 degrés), puis l'emballez dans un film plastique au moins 12 heures dans le frigo.
 
Pendant ce temps, tout le reste doit cuire et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cm d'eau dans la marmite. Au bout de 2H30, ça devrait être le cas, vous pouvez filtrer et conserver le jus. Vous y ajoutez alors 1/2 litre de crème fleurette et laissez mijoter à feu très doux pour réduire légèrement à nouveau et vous réservez jusqu'au dîner. Une odeur démoniaque devrait parcourir votre maison !
 
30 minutes avant de servir, vous réchauffez la sauce, et vous y plongez le porc fermier avec un thermomètre. L'alarme doit vous prévenir une fois les 65 degrés atteints.
 
Vous servez le porc accompagné de 2 ou 3 feuilles encore croquantes de choux frisés,  juste salées et  blanchies pendant 2 minutes. Et d'une louche par personne de cette sauce magique.
J'y ai ajouté des galettes de pomme de terre Darphin pour le croquant, elles étaient magnifiquement croquantes et dorées, et plus compotées au centre  .
 
Les invités ont cherché longtemps les ingrédients de la sauce, tout en la décrétant divine. Et ça l'était, vous pouvez me croire !
 
Pour les recettes, je me suis librement inspiré de celle partagée par le restaurant Le Vitis pour le porc, et de JohnJohn pour les Darphin. Je les remercie donc au passage pour ces partages
 
Si je devais changer une chose, c'est la température de cuisson du porc. 1 degré de moins sur la basse température et le réchauffage pour un résultat encore plus gourmand.
Maintenant, à moi les galères pour les prochaines recettes  

Ça a l'air pas mal du tout ! La prochaine fois tu peux sauter la marinade à froid qui sert probablement à rien (surtout si c'était au frigo), à mon avis.

Quel morceau de porc as-tu pris Dustb?
Et quelque chose que je n'ai pas bien compris: la viande a cuit dans son bouillon pendant 3h une fois les 66° à coeur, puis le bouillon est resté sur le feu environ 2h30 de plus pour le faire réduire. C'est bien cela? Et une idée sur la quantité d'eau que tu as mis?

J'ai pris une petite cuiller du gratiné sur ma tarte
Le fromage fondu, la poitrine bien grillée et fumée, le tout avec le p'tit goût sucré des pommes
Je vous raconte pas l'orgie demain midi. Tout mes collègues qui me demandent sans cesse de leur ramener une pâtisserie. Moi qui leur répond pas le temps. Demain avec une tarte salée

 
Non, pas au frigo. Et je pense aussi, mais je voulais être sûr que les parfums diffusent bien. Je ferai sans la prochaine fois.