Reprise du message précédent :

Ca va faire trop en quantité si je fais des oeufs cocottes ou une crème brulée. Mais sur le fond oui, c'est tellement bon.
 
Et je souhaite le cuisiner aujourd'hui car il a expiré hier. J'ai oublié d'acheter le foie gras pour mon boeuf, et en demandant à mon boucher, il n'en avait plus en fin de matinée. Mais il en avait un avec une expiration de la veille. Il me l'a donné. Et comme je suis un peu une psychopathe des dates limites, je préfère le cuire dès aujourd'hui.

J'ai inventé totalement pour ma bûche, ça sent le gros fail.

bof les dates de péremptions,ils prennent une grosse marge pour éviter les embrouilles,2 ou 3 jours si bien conservé au frais (of course) ne doit pas poser problème.
on a bouffé du jambon blanc périmé de 15 jours et il était très bon
je ne ferais pas ça avec des fruits de mer par contre.

Pour le foie gras, s'il est sous vide, AMHA, aucun souci.
Tu le fais ce soir et tout le monde est malade

Oui, il était sous vide.
Mais on va le manger ce soir.

La soupe déchirait grave
Le boeuf Wellington aussi

Je reste un moment   avant le dessert.

On vient juste de finir l'apéro

Jai plus bu que mangé
Et cest pas fini
Ca va etre dur demain...

Sauternes au petit dej pour éviter la casquette

Bonne année à tous les participants et lurkeurs du topik. Je vous souhaite une excellente santé, de vivre avec un grand V, de développer vos passions, et de vous faire plaisir avec de bons plats et de bonnes recettes !

Bonnannée tout le monde et plein de canards

ça se poêle les topinambours ?
J'en ai acheté mais je sais pas quoi en faire. J'ai pas de bouillon pour en faire un potage sympa.
 
Et pour bien commencer l'année, vous savez ce que j'ai trouvé dans mon garde manger ?

Oui oui

Bonne année les gourmangs  

Hier soir j'ai mangé un velouté châtaigne topinambour c'était nickel.
Servi avec des bâtonnets de pomme et chorizo poêlés

   
Justement j'ai des topinambours et du chorizo de canard  
Bon faut trouver des chataignes now.

du chorizo de canard ?  

Bordel, vivement que je puisse remanger de la viande rouge  

Je les cuis à l'eau et je les passe au beurre ensuite.

Moi je fais souvent en purée sinon.

Pour nous saumon fumé et foie gras maison, huîtres crevettes et bulots. Magret de canard sauce aux cèpes, pommes noisettes et fagots de haricots verts. Fromages de la ferme du vinage et bûches glacées.

Arrosé de blanc, rouge et d'un fut de Conan DIPA.

Mes plats étaient moches, mais très bons. J'ai changé l'entrée :
J'ai fait une soupe au potimarron/oignon rouge avec une chantilly au foie gras et Pinault des Charentes, et des mini légumes poêlées dans un peu de Pinault. Les queues de langoustes cuites 10 minutes au four puis coupées et revenues à la poêle juste pour les griller. C'était vraiment bon.

 
 
Une photo de la bûche :
 

 
 

Un bon couscous, c'est vraiment un plat exceptionnel je trouve. Le problème, c'est d'en faire un vraiment bon, souvent le jus est moyen. Si tu as une bonne recette, je prends.

C'est peut-être moche mais ça donne faim

Taing, elle doit bien envoyer ta soupe pap.
ça me rappelle un potage de chef sarrang que j'ai mangé il y a moultes années, le velouté de champignons en carpaccio (j'ai pris même si j'ai vu fight club ).
La crème fouettée/chantilly sur un potage, qu'est-ce que ça envoie

J'ai pas de recette, mais une bonne adresse à castorville

Je viens fin janvier à castorville, ça tombe bien.

kicouscous

Ah ouais intéressant

Noté

Ce qui est dommage ici, c'est qu'on n'a qu'une faible idée des variations possibles de ce plat.
J'ai le souvenir d'un couscous de ma grand-mère aux raisins, oignons caramélisés et agneau confit  
Ici, c'est déjà bien de ne pas avoir le panel de grillades hors sujet et je ne veux même pas aborder le sujet des merguez

Pourquoi, il n'y a pas de merguez dans le couscous ? /débarquement
Agneau confit et oignons caramélisés.
 
C'est celui que je préfère : merguez-boulettes.
J'aime aussi beaucoup celui avec de l'agneau.

Quelqu'un m'avait expliqué récemment que c'était une invention des colons venant d'Alsace, mais je ne sais pas si c'est véridique (et puis bon, les querelles sur les versions "authentiques" des recettes me semblent bien souvent vaines).

Les merguez c'est une invention pied-noir, les boulettes idem, je n'en ai jamais vu dans ma famille.  
Le couscous tradi (au Maroc) c'est une voire deux viandes cuites lentement au bouillon pour être suffisamment tendres (on mange dans un plat commun avec les doigts et une cuillère à soupe, traditionnellement, donc pas de couteau).
Perso je ne sais pas le faire, je n'arriverai jamais au quart du niveau de ceux de ma grand-mère donc ça me bloque.
Si tu veux essayer des recettes plus authentiques, je te conseille d'aller regarder les vidéos de Choumicha sur Youtube, il n'y a pas les petits secrets des grandes cuisinières marocaines, mais la base est là.

Oui, là en plus si tu pars sur le sujet du couscous, tu vas avoir la guerre Maroc / Tunisie / Algérie qui va ressortir

Ok, merci pour l'info. Je ne savais pas.

Par contre, le conflit Algérie-Maroc-Tunisie sur les recettes de couscous, ça je savais. Difficile de passer à côté.

Edit : merci pour Choumicha, je vais regarder.

Peut considéré l'assemblage semoule-merguez comme un couscous? Ou c'est au couscous ce que les lardons et la crème fraiches sont à la carbonara?  

Tiens, la fameuse sauce aux oignons caramélisés et aux raisins est expliquée ici dans une version couscous au poulet : https://www.youtube.com/watch?v=DX4rouX0qR0

 
+ 1
 
Nous aussi c'est une seule viande qui change selon ce que l'on a dans le frigo/congel. Et avec beaucoup de légumes.
 
On ne l'a jamais fait avec des merguez ou boulettes de viandes
 
Y'a aussi le couscous au raisins secs pas mal consommé pendant le ramadan.
 
Et aussi couscous raisins frais ou pastèque quand c'est la saison (fruits coupés en morceau et mélangé au couscous) ou ils sont servies avec le couscous traditionnel sans oublier le laben (lait fermenté maigre/lait ribot).
 
Un autre qu'avec des légumes coupés en dés (cuit à la vapeur et ensuite rajouté au couscous).