Reprise du message précédent :
Ok.  
Je sens que je vais jamais le faire donc, je déteste les recettes pas claires.  

Non mais à part le lait qui provoque un WTF à tous ceux qui ont fait la recette et le temps de cuisson (ça varie selon les four ça) c'est une recette facile et très bonne

Le résultat avec un peu plus de lait

marmitoné avec des pommes

 
Le temps de cuisson c'est genre il manque 5 minutes ou faut doubler le temps ?

Pas doubler mais bien plus long pour avoir la pointe du couteau qui ressort sèche

Bon j'essaierais un jour où je suis particulièrement motivée, merci

De mémoire y'avait une rôtisserie meilleure un peu plus loin avenue d'Ivry. Ang, je crois.

coincoin à midi    
 
sauce camembert poivre çaytay bon  
 
pomme de terre rissolées dans la graisse du coincoin  

 
Tiens, j'y pense, en voyant ce joli cake.
C'est quoi le truc pour réussir à obtenir cette petite bosse au dessus à chaque fois ? J'ai lu quelque part qu'il fallait faire une tranché au couteau avant de le cuire. Mais quand j'ai essayé, ça a fait le cake le plus plat de ma vie, presque en creux, avec un coeur en plus moins cuit que le reste...

Ce soir gnocchi de John mais pas de beurre de sauge, juste poêles avec un oignon, de la crème et du chorizo ! Juste une tuerie

Par contre la pâte à gnocchi était un peu molle... Probablement un problème de variété de patate.

Bon j'ai deux turbos de 900g pour demain soir et pas d'autre idée qu'une sauce câpres. Des suggestions ?

Sauce chien à la guadeloupéenne.

cet appeau a castor  

P'tit plat de saison oklm : gratin de légumes d'hiver à la fourme d'Ambert. J'ai fait sauter séparément des carottes coupées en rondelles, des navets en gros dès, du céleri boule en brunoise et j'ai fait griller au four des tranches fines de courge butternut parsemées de sel.
J'ai tout mélangé dans un plat à gratin, 20cl de crème, de la fourme d'Ambert coupées en morceaux pour bien tout recouvrir et au four.
C'était bon, pas spécialement léger mais très agréable, de saison et ça change de la viande

Ah, et ce soir c'est montdor, pain complet au levain, salade et Cornas.

Et niquez vous les nazis des associations fromage/vin  

un biturbo  

 
   
 
T'es sérieux    
 

 
J'étais au resto hier, ils avaient originellement un mont d'or vin blanc au menu, ben bizarrement y en avait plus. C'est tentant en ce moment

Fromage.  
Mont d'Or  

Moi j'ai acheté un bon Beaufort et un bon Brebis au marché  (de Noël). Très bons !  Contrairement aux saucissons "marketing" qui ont toujours un rapport qualité prix douteux.

On a mangé ça ce soir avec une soupe au potimarron.

Mortellement sérieux

Wé
En hiver, on devrait toujours avoir un montdor chez soi

Après une discussion sur un dessert que ma compagne avait mangé dans un restau, je me suis décidé de tenter de faire quelque chose d'approchant. Bon évidemment, dressage pourrave, mais le goût est plutôt sympa.

Ananas cuits dans leur jus 1h30 à 75°C (sous vide), puis saisis au beurre avec du poivre de Sichuan, du poivre noir et du miel, puis déglacé avec le jus de cuisson des ananas. Franchement, ça se tente.

Oui la variété joue, avec les Charlotte j'ai un résultat nickel chrome avec ces quantités, avec la bintje il faut un peu plus de farine... Mais la recette supporte pas trop mal l'ajout de farine en cours donc c'est pas un problème

Là j'ai des patates douces qui traînent, j'ai envie d'en faire des gnocchis aussi...

Beurre de homard
Bon sinon juste grillé avec un beurre blanc et du chou frisé en garniture...

Aujourd'hui j'ai découvert un nouveau concept à la poissonnerie : les st Jacques en coquille/bourriche plus chères que les noix de St Jacques prétendument fraîches... Only in Belgium.

Faites moi mal, combien coûte le kilal de St Jacques à Boulogne sur mer ou St Brieuc ?

On en a choppé entières à 2.5€ le kilo grâce à ma belle sœur Normande.

 
J'ai rien fait de spécial mais j'ai déjà lu que tu pouvais laisser la pâte reposer au frais au frigo dans le moule puis faire une incision d'un ou 2 cm au centre dans le sens de la longueur avec une corne de pâtissier trempée dans le beurre fondu

J'ai honte  

Je poste ici quelques-unes de mes recettes de pâtes préférées, qui changent un peu des bolo/carbonara:
 
Pâtes aux aubergines
 
Ingrédients:
 
-Deux aubergines moyennes coupées en petits dés
-Deux oignons de taille moyenne, émincés en tout petits morceaux
-Deux belles tranches de mortadelle coupées en tout petits morceaux
-Deux grosses gousses d'ail émincées
-Viande de boeuf hachée, à peu près le même volume que les aubergines (500-600g à vue de nez)
-Sel, poivre, basilic, huile d'olive
 
Dans une casserole, mettre les aubergines avec un fond d'eau. Couvrir et laisser fondre les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée
 
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée à huile d'olive dans une grande poêle. Saler poivrer. Rajouter les oignons, puis l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Rajouter la mortadelle. Rectifier l'assaisonnement et rajouter une bonne quantité de basilic. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient réduites en purée.
 
Mélanger la purée d'aubergines au reste de la préparation, et laisser encore mijoter au moins 20-30mn dans la poêle. Garder un verre d'eau à portée de la main, et ne pas hésiter à humecter la préparation pour éviter qu'elle ne se déssèche.
 
Servir avec des pâtes en forme de coquillages et du parmesan. Une tuerie absolue.    
 
 
Pâtes aux champignons/jambon/gorgonzola
 
Ingrédients:
 
-Champignons crus émincés
-Un paquet de gorgonzola
-Deux belles tranches de jambon cuit coupées en lamelles
-Crème fraîche
-Sel, poivre, huile d'olive
 
 
Faire revenir le jambon dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Rajouter les champignons. Retourner le mélange de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient cuits (humecter avec de l'eau si la préparation a tendance à se déssécher). Saler. Rajouter le gorgonzola, laisser fondre. Lorsque tout est bien fondu, rajouter une bonne cuillerée de crème fraîche. Poivrer généreusement. Mélanger directement les pâtes (style fusilli) dans la cocotte avec la préparation. Servir avec du parmesan.
 
 
Sauce piquante aux légumes
 
Ingrédients:
 
-Trois ou quatre grosses tomates bien mûres
-Une poignée de blettes hachées
-Une poignée d'épinards hachés
-Deux ou trois piments séchés "langue d'oiseau"
-Deux ou trois grosses gousses d'ail émincées
-Sel, poivre, huile d'olive
 
Dans une cocotte, faire revenir quelques instants les piments "langue d'oiseau" dans un fond d'huile d'olive. Rajouter l'ail, puis presque immédiatement les tomates coupées en petits dés. Couvrir et faire fondre les tomates. Rajouter blettes et épinards. Faire fondre, puis rajouter environ deux verres d'eau. Enlever le couvercle, et laisser réduire à feu très doux pendant très, très longtemps (au moins 1h30). Servir avec spaghetti et parmesan râpé.
 
Je n'ai jamais essayé, mais on doit pouvoir remplacer les piments par du chorizo, cela ne peut pas être mauvais  

 
Ok, j'essayerai, merci. Pas d'autres conseils ?
J'attendrai un soir de plaine lune  
 

T'as aussi le pattoto qui est sympa.
Ou les pâtes au fruits de mer.
 
Moi aussi, j'adore les pâtes aux champignons et jambon/lardon/chorizo.
 
En revanche, je ne suis pas fan de la mortadelle cuite. Tu trouves qu'elle a du goût au milieu des aubergines et du parmesan ?

Oui mais cornas, cornas... Quel Cornas, bon sang de bonsoir ?!  

Ce sont des ananas victoria ? J'ai justement un ananas, comme tout le temps à cette saison, et là, j'en ai un victoria (j'alterne avec les ananas pain de sucre/bouteille).
Je pense que ça peut se tenter même si ce n'est pas sous vide, en tâchant de ne pas relever le couvercle de la casserole. Il n'y a pas de vanille ?

Petit plat de midi : Boudins blanc bio, Pommes du Limousin fondues au beurre salé, fleur de sel, 3 poivres et déglacées légèrement au Grand Marnier.

Ici hier soir, ma femme a fait le meilleur repas de l'année.

Filet pur de biche (énorme), cuisson parfaite. Purée aux lardons, persil et crème fraîche (spécialité de sa mère, normalement je suis pas ultra fan, hier l'élève a vraiment dépassé le maître c'était tout simplement sublime) le persil cuit avec les lardons, puis le tout est mixé puis intégré à la purée avec de la crème fraîche.

Chicons braisés, c'est une de ses spécialités ils sont toujours parfaits, fondants, délicieux, pas du tout d'amertume, et pas de sucre dans la recette.

Le tout accompagné d'une sauce à la truffe hyper réussie, réduction avec le jus de cuisson de la viande et un peu de crème, c'était parfait, honnêtement j'y mets 100/100.

Ca a l'air effectivement très bon !
Et la manière donc tu le racontes transpire l'amour pour ta femme. C'est beau et quelque part ça rend l'image du plat encore meilleure.

Je ne sais pas trop la sorte c'était un ananas très mur du togo chez biocoop. Je n'en achète jamais d'habitude, la cuisson sous vide, ça vient de modernist cuisine. Je voulais faire un truc plutôt épicé que vanillé.

 Sympa encore vos plats !!    
 
Ici ce soir filet d'angus. Petites carottes au beurre, purée de fânes des carottes employées dans le plat et poivrons frais u village d'à côté, champignons japonais tout frais..
Sauce au beurre et vin rouge, échalottes et arômates. Moutarde.
 

 
Je viens de finir l'assaisonnement de mon FG et je suis en plein doute quand je veux faire comme toi    
 
Je creuse, je creuse le sujet... et je tombe sur ça : http://webtv.ac-versailles.fr/rest [...] au-torchon
Globalement, le type fait apparemment comme toi, mais dans les faits, fait plus comme moi puisqu'il a du film sous le torchon. Je me demande bien à quoi çà sert puisqu'aucun gras ne sortira.
 
Toi, tu mets directement le FG dans le torchon ? Il est donc au contact directement avec l'eau ? Ca m'inquiète un peu que l'assaisonnement soit dilué dans l'eau. A moins que le torchon ait des qualités que je connaisse pas...
 
Sinon, j'en vois qui font un ballotin à base de film plastique bien serré puis percé de petits trous, et ils recouvrent le tout d'un second film hermétiquement fermé, mais plus lache, pour extraire le gras et le récupérer
 
  .
 

Ah je vais tenter à l'occase ça a l'air pas mal du tout.

C'est dommage de cuire un victoria non? C'est déjà tellement goûteux tel quel.

Mes neveux viennent de débarquer de la Réunion, ils n'en ont pas amené cette fois, mais plein de litchis frais.

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