Reprise du message précédent :
C'est Noël entre potes, va falloir éponger la gnôle.

 
Dans ce cas c'est Kebab maison  

Par tradition familiale, je fais led coquilles st jacques en sauce, avec des champignons et des quenelles...puis gratinées. J'ai toujours connu ça, mais je ne sais même. Pas comment ça s'appelle.

 
C'était pas en angleterre non plus, l'honneur est sauf

Bon et sinon à part la farce aux marrons, des idées pour mon chapon ?

au cidre ,ça déglingue bien aussi.    
on peut filtré le jus de cuisson des moules pour un risotto?

À priori je vais partir sur la recette de chef simon .
Question au topic : est ce que vous cuirez la bête avant afin de n'avoir qu'à réchauffer le moment venu ou pas ?

Perso je ne m'occupe que des desserts pour Noël, et heureusement !
Cuisiner du salé en grande proportion ça me stress toujours !

Han, il est super sympa. J'ai été au puits st jack il y a quelques mois

le chapon, c'est pas bon, file le à castor

Si tu veux, tu viens manger les restes le lendemain, on se fera un déjeuner léger à base de chapon froid/mayo

Moi je viens si tu veux   ]

Qui t'invite ?

Castor te portera de la béchamel pour accompagner le tout

Non.

 
Bonsoir, quelle est cette recette? Tu peux nous en dire plus? Je n'ai jamais entendu parler de cette version, ça m'intrigue et me donne envie.
,

+1, ce serait dommage de se priver du croustillant de la peau et du moelleux de la chair.
 
Sinon, avec les St Jacques, pourquoi pas une petite salade lentilles/pois chiches/wakamé ou salicorne/cébettes, avec une bonne dose de jus de citron...?

chose promise...
 
Noix de Saint Jacques bardées de lard, sauté de choux pommé aux châtaignes - Bouillon de lentille à l'huile de noisette
• (Pour 4 personnes)
 
Ingrédients
 
• 1/4 de choux pommé
• 1 oignon blanc
• 80g châtaignes cuites sous vide (ou surgelées à cuire)
• 12 noix de saint jacques
• 12 tranches de lard séché ou fumé
• 120gr Lentilles
• 15 cl de crème liquide
• 65 cl d'eau + 1 cuillérée à soupe de bouillon de volaille en poudre  
• 1/3 gousse de vanille
• 1 trait de vinaigre de Banyuls
• 50g beurre
• Huile de noisette
 
Préparation
 
1. Entourer chaque noix de saint jacques avec une fine tranche de lard séchée (coupée par votre boucher à la machine jambon) puis la transpercer avec un pique en bois.
2. Détailler les feuilles de choux, enlever les cotes et cuire à l'eau bouillante salée environ 4 minutes. Refroidir et égoutter.
3. Détailler l'oignon en quartier. Séparer les lamelles et les cuire à l'eau bouillante 4 à 5 min. Refroidir et égoutter. Concasser les châtaignes au couteau
4. Sauce Lentilles

• a. Mettre les lentilles dans l'eau froide, porter à ébullition, rafraichir et égoutter.
• b. Les mettre dans l'eau et le bouillon de volaille à cuire environ 25 minutes avec la gousse de vanille. Egoutter les lentilles et récupérer 4 cuil. à soupe par personne. (120g)
• c. Remettre le restant des lentilles à bouillir avec la crème, rebouillir 2 min.
• d. Mixer et passer au chinois étamine. Relever avec un trait de vinaigre.
• e. Détendre avec un peu de lait si la crème est trop épaisse.
• f. Rectifier l'assaisonnement.

5. Etuver au beurre les oignons, le chou, les châtaignes et les 4 cuillerées de lentilles. Assaisonner. Disposer au fond d'une assiette creuse.
6. Poêler les saint jacques à l'huile et au beurre et les colorer 30 secondes des deux côtés. Saler et poivrer.
7. Positionner par-dessus les légumes.
8. Saucer tout autour avec la crème de lentilles. Ajouter un filet d'huile de noisette.

Want

 
Rien de sorcier...
 
Tu nettoies et gratte tes moules    
 
Dans ta cocotte tu fais fondre du beurre, tu rajoutes ta garniture aromatique (échalote, oignons,céleri, ail, whatever...), tu laisses revenir doucement. Ensuite tu rajoute tes moules, 10cl de Whisky, tu fais flamber... ou pas... et pour finir tu crèmes généreusement et tu ajoutes ton saumon ou truite fumé coupé en lanières.
 
Ça ce sont les moules à l'Irlandaise mais tu peux aussi en faire à la Normande en remplaçant le Whisky par du Calva ou du Cidre et en ajoutant du camembert.

 
Faut voir de quoi ils parlent. Est-ce la production pure des huitres ou la production + vente dans un même lieu.
 
Parce qu'il faut voir le nombre de camions immatriculés 17 qui font l'aller retour entre la Bretagne et Oléron  
Les huitres sont massivement produites sur les côtes puis envoyées pour pour affinage vers Oléron. Elles sont ensuite étiquetées "Marennes Oléron" mais n'y ont passé que quelques semaines.

Et à la savoyarde, c'est comment?

Alors que la "maternité" des huîtres, c'est le bassin d'Arcachon.

Ça dépend si tu les préfères vertes et saumâtres ou bien iodées.
 
Moi je n'ai rien contre les Marenne-Oléron, mais enfin je préfère de loin le Banc d'Arguin.
 

 
Abondance et chartreuse + accent insupportable    

Mélange pas les torchons et les serviettes stp. La chartreuse c'est isérois, c'est bien trop raffiné pour ces sauvages de savoyards

Oh tu sais, moi, les crétins des Alpes, c'est un peu tous les mêmes.

 
L’élixir de Chartreuse, le truc qui sent le vieux à l’hôpital

Tss, la chartreuse ça passe super bien en grog, parfait contre la crève  

VEP ou rien  

chartreuse / vodka / tabasco.
vrais savent.

 
Quand j'étudiais à Grenoble, c'était LE truc pour se finir. Avec le coffret en bois façon moine pédérastze...  
Après une soirée passée à picoler, il y avait toujours un Erasmus débile à qui faire faire un shot de cet espèce de canard WC. La gerbe était garantie dans les 10 minutes suivantes...

 
L’élixir de Chartreuse c'est un peu différent de la chartreuse
 
http://www.artisanatmonastique.com [...] treuse.htm

 
les biens belles traditions de nos régions.
tout de suite, la météo d'Evelyne Delhiat.
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Y a un moine qui sait pas lire ni écrire, ou qui abuse de la production maison... 69% alors qu'il y a 71% sur l'étiquette, par exemple.

La classique chez moi c'est saint Jacques riz et fondue de poireau. Pour les saint Jacques, plus j'avance et plus je les fais aller retour nature. Avant j'ajoutais des trucs mais finalement je trouve que la saint Jacques nature ça tue tout. Allez un peu d'alcool fort (calva en général) flambé pour récupérer les sucs, mais vraiment le minimum. Si tu en trouves, un tout petit peu de poivre sel dans l'assiette relève superbement le goût (vrai pour beaucoup de plat a base de poisson ou coquillages nature).
 
Pour la fondue de poireau c'est creme fraîche jus de citron miel vin blanc poivre et sel (sauce que j'utilise pour beaucoup de chose d'ailleurs).
 
Ha et la dernière fois j'ai fait une sauce avec le corail, du calva et de la crème fraîche. Pas mal.

 
 
Ton entrée me parle   tu nous fera une petite toff recette ?  
 
sinon ouais je suis aussi un partisan de la St Jaques nature juste snacké au beurre eventuellement avun cordon de sauce ultra réduite issus du déglaçage de la poêle.  
Pour l'accompagnement une fondue de poireaux crème safran ca peu matcher sinon ouais des légumes glacés avec un petit jus de mandarine  ou clementine

A Chartres, dans un resto etoilé, ils snackent les st jacques sur des galets brulants puis les servent avec une purée de rattes et une mini sauce. Le tout est hyper fondant. Ça se marie parfaitement avec leur dessert, l'énorme soufflé au Grand Marnier  

pot au feu in progress pour ce soir.