Reprise du message précédent :

D

Ce midi, j'avais envie de fruits de mer, et de finir ma botte de brocoli.
 
J'ai donc fait ceci :
Les carottes et l'échalote sont revenues à la poêle avec un peu de balsamique
La purée de brocoli est mélangée avec des morceaux de crevettes et du carré frais
Les praires farcies avec des échalotes. Avec du beurre salé
Les bulots sont natures par contre. En les mangeant, je les ai trempés dans la purée.  
 

Pas mal, je n'aurais pas pensé à associer purée de brocolis et coquillages

Joli !
Pas fan des bulots en général. Sauf noyés dans la mayo .
Elle où d'ailleurs la mayo ? (Castor )

Mayo ou aïoli   ?

aïoli  

A force de côtoyer mon cher et tendre, qui fait partie du même club d'anti mayo que castor, je ne mange presque plus de mayonnaise.
J'aime bien les bulots que j'achète cru ; s'ils sont précuits, je trouve cela très moyen.
Donc pas de mayo dans cette recette.

+1 pour l'aïoli.

De mon coté, je me suis contenté de réchauffer des lasagnes faites samedi soir.  
Une petite photo d'une étape intermédiaire pour voir l'intérieur :

ail au lit, femme qui fuit
 

Mets y ta bite, comme ça elle ne fuira plus.

Il nous est revenu Rabelais des temps modernes  

Ce soir, Moules de Bouchot à la crème, bouquet garni, oignons grelot, ail rose de lautrec, et persil frais, trois poivres, et sel Herbamare.
 

 
Sa race c'était bon !

Ça a l'air en tout cas    
 
Quel accompagnement? Quelle boisson?

Bon, pour la question existentielle sur le jambon, je suis déjà passé par là il y a 6 ans. Si tu filtres sur mon pseudo avec jambon en mot clé, tu devrais trouver mes errements.
Mon jambon faisait 5,8kg...
Les images ont disparu depuis, mais si je les retrouve, je les reposterais

 
les moules ca craint.  j'ai peur d'en tomber malade

Ça en fait plus pour les autres.
Sinon, mets des capotes. J'arrête là pour aujourd'hui, je vais me coucher.

C'est ça, va donc cuver.
 
Moi au moins je fais ça le week-end  

Bon, pour la question existentielle sur le jambon, je suis déjà passé par là il y a 6 ans. Si tu filtres sur mon pseudo avec jambon en mot clé, tu devrais trouver mes errements.
Mon jambon faisait 5,8kg...
Les images ont disparu depuis, mais si je les retrouve, je les reposterais

C'est super mimi

Tiens je m'en souviens ! 6 ans j'aurais pas cru quand même !

 
Tu n'as pas gratté tes moules?  

 
Riz Basmati tout simple et Cantillon "Iris" pour le breuvage.
 

 
Gros rinçage à l'eau froide, et basta.

 
Ne jamais laisser la préparation des moules à un sudiste  

Oh oui gratte moi la moule

/craquage matinal/

 
Là je ne vois pas ce que cela a changé à mon plat.... visuellement peut-être ?

 
Bin tu risques de te retrouver avec des micros morceaux de calcaire ou des filaments dans tes moules ou dans ton jus.
Et des moules saumon fumé / crème / whisky ce serait un sacrilège de pas pouvoir te taper le jus à la fin, d'ailleurs même sur de simples moules marinières tu peux réutiliser le jus pour un gratin ou autre.
 
Ca te permet aussi d'éliminer les moules déjà ouvertes / cassées.

 
 
Les petits coquillages calcaires se dissolvent un peu dans l'eau. Du coup, tu peux croquer dedans, c'est bof.
Souvent, en les laissant tremper dans l'eau quelques minutes, ça suffit pour enlever les coquilles à la main.

ici les moules que j'achète sont tellement bien nettoyées à l'avance que y'a quasi plus rien à faire
 
par acquis de conscience je les vérifie toujours une par une sous un filet d'eau froide pour ébarber celles à qui il resterait quelque chose, mais gratter je ne dois plus jamais. juste ébarber, et en général seulement une moule sur deux ou trois.
 
d'ailleurs le "gros rinçage à l'eau froide", j'espère que ce n'est pas dans une casserole remplie d'eau où les moules peuvent tranquillou s'ouvrir et perdre leur jus

 
Faut pas non plus les tremper trop longtemps, tu perds le goût de la moule

 
faut pas les tremper DU TOUT  

Bon ça y est vous m'avez donné envie de moule Saumon fumé, crème et whisky

 
Ça d'accord, vaut mieux même  
 
M'enfin de là à gratter pendant deux heures des moules à quatre euros le litre...    
 
 
 
Je serais curieux en échange de voir un Nordiste ouvrir des huîtres proprement  

 
ici ce sera le classique vin blanc - ail - crème, mais à moi aussi vous avez donné envie

Je les laisse sous le filet d'eau du robinet, mais ça suffit pour virer les coquillages si y en a.

Pour la sauce, j'adore vin blanc/crème/poivrons/chorizo ou lardons.

 
Question de vocabulaire
 
Moule > évier rempli d'eau > trempette pendant 3 secondes le temps de nettoyer > on récupère.

 
Pareil, mais en remplaçant la crème par du chorizo.

Etoile  

 
Je suis l'ouvreur attitré d’huîtres avec mon père pendant les repas de famille  
 
Un torchon, un petit couteau et basta, et sans coquilles dans l'huitre

ah, tout ça me rappelle les moules - saucisse de chez Hortense, ce coup de nostalgie  

J'ai mis les moules dans une grande passoire inox, un filet d'eau dessus et j'ai nettoyé, j'ai bien récupéré de la bonne gravasse.
 
Mon jus, je le filtre après cuisson avant de le remettre sur les moules, donc ça limite beaucoup le petit gravillon qui grince sous la prémolaire.