Reprise du message précédent :
J'ai mis les moules dans une grande passoire inox, un filet d'eau dessus et j'ai nettoyé, j'ai bien récupéré de la bonne gravasse.
 
Mon jus, je le filtre après cuisson avant de le remettre sur les moules, donc ça limite beaucoup le petit gravillon qui grince sous la prémolaire.

 
tu... tu le filtres ?!!    
 
et les légumes, tu les jettes ?  

 
Bé non, je les récupère ! (oignons et ail), le persil frais est mis en toute fin, pour éviter qu'il ne cuise.

Moules au roquefort

 
mais comment tu filtres le jus, tout en récupérant les légumes ? y'a un truc que je comprends pas...

+1

il faut AU MOINS les ébarber.
et ce n'est pas du luxe de les frotter / brosser pour enlever les parasites collés sur les coquilles.
comme sur les Saint Jacques.
et visuellement c'est bien plus clean.

edit: bon j'arrive après la bataille...

Sergent, pour ta gouverne, il y a également des huitres dans le Nord!
http://www.huitres-normandie.com/c [...] es-huitres

Ça d'accord, mais vous n'enlevez pas les concrétions au burin quand même?

putain!!

surprise!!
http://www.huitres-normandie.com/son-histoire

Rien que la Région Parisienne doit en absorber une bonne partie, et certaines sont assez réputées (Gillardeau).

 
 
Je récupère les légumes avec une petite passoire à main (toute mini). Ensuite je verse le jus dans une autre passoire où là ça me filtre le jus avec la caillasse.
 
Ensuite retour du jus dans la gamelle, je remet les légumes, les moules et le persil frais.

 
Hummm, à vérifier...
http://www.cnc-france.com/La-Production-francaise.aspx
 

Gillardeau c'est charentes-Maritimes
http://www.speciales-gillardeau.fr [...] fr/contact
 

 
Comment tu fais pour remettre les légumes sans remettre la caillasse ?  

 
Pour le volume, je ne sais pas, mais à Jersey j'en ai mangé des locales succulentes - tous les fruits de mer locaux étaient parfaits d'ailleurs.
 
Et cette viande! Un croisement jersiaise/angus  
 
Ce n'est pas en France, certes.  
 

 
 
La caillasse se trouve au fond du jus, donc je récupère les légumes sans gratter le fond avec la toute petite passoire. C'est sur que dans la bagarre je récupère quelques graviers, mais c'est quasiment rien.

Au temps pour moi (à ma décharge je n'aime pas les huitres...).

 
Celles de Cancale  

 
Au final tu t'emmerdes plus que si tu lavais tes moules correctement

 
Raus
 

 
 

 
J'assume

 
effectivement, je trouve leur chiffre bizarre...
 

 
C'est le principal, et elles avaient l'air bonnes sinon tes moules

Vous faites quoi comme plat à Noël ? Je suis pas inspirée.
En entrée, c'est sur qu'on aura du foie gras. Pour le plat, me faut un truc simple et rapide à préparer (ça peut cuire 8h, m'en fous, mais la préparation doit pas être trop longue quoi).  
Au pire, ça se terminera en foie gras, plateau de fromages et dessert et on zappera le plat, ça sera aussi bien.

 
Voues étiez combien là-dessus ?   N'empêche, c'est beau.    
 

 
Un jambon.  

 
ouais.
 
ceci dit ça aurait été plus cool de faire une forme de vache ou de canard.
 

Ou un cul.
 
[/jcqs]

Pour ce weekend, je fais repas avec des amis avant Noël (vu que pendant on mets les bouts )
 
Entrée: Ballotin de foie gras maison, brioche au mahlep et au mastic.
Plat: Je pensais à des St Jacques, mais je sais pas avec quoi. Peut être des légumes juste glacés au beurre.
Dessert: Vacherin glacé fraise-verveine
 
Normalement, menu 100% maison    
Des idées de garniture pour les St Jacques ? Pas envie de faire un risottal...

 
ma femme fait des carottes et des céleri boule au beurre, c'est de la balle.

 
Une ptite purée de panais et des marrons revenus dans le jus d'cuisson des St Jacques  

 
Pareil.
 
J'aime pas Noël    
 

 
Je pensais à ça du coup. Ou à un gigot à la ficelle.
 
Mais ma compagne veut une farce aux marrons à tout prix...
 

 
ça peut s'arranger.

 
 
Ben pareil ! Je passe pour le rabat-joie de ma belle famille qui adore ça. Peut-être par esprit de contradiction mais pas que...
Pas envie de bouffer comme 12, et surtout pas des trucs à base de dinde, biche ou autre !
Je me demande si je vais pas faire une méga-salade landaise avec plein de canards (foie gras, cou farci, manchon, magret fumé,...).
Sans rien d'autre ! Un nougat glacé, et au lit pour attendre le père noël !

Ah mais ça c'est une super idée

Ça évite en effet de multiplier les plats.
 
Je voulais faire du gravlax, mais en plus des huîtres et du foie gras, bof...
 

 
Ce topic devient franchement paillard à l'approche des fêtes  
 
 
 
 
 
 

 
C'est encore possible, mon ex vient de me demander ce qu'on pourrait faire comme plat à Nowel et comme on venait d'en parler, j'ai (co...nement) sorti "un jambon"...
Comme il devrait y avoir mon ex belle famille, un cul....
 
Sinon, j'avais fait ma croûte avec une pâte feuilletée et je l'avais trouvée trop fine. J'hésite à en faire une plus épaisse ou à changer de pâte. Dans les recettes que j'ai croisées, il y a de tout : pâte briochée, pâte à pain, à pizza, brisée... Un conseil ?
 
@iorhael : on devait sans doute être 14 ou 15 (standard de l'époque) et il en est resté...

Lors d'un cours de cuisine avec Bernard BACH, on avait fait des St Jacques avec une garniture de choux et de marrons. Si ça peut attendre demain, je retrouve la recette et je la poste.
C'était léger au goût et assez fin, contrairement à ce qu'on pouvait attendre à priori...

Y a un resto que j'aime beaucoup où il font les Saint-Jacques dans un beurre blanc safrané.
Les Saint-Jacques sont à peine saisies et le beurre blanc fait un genre de velouté où ils ajoutent parfois des petits pois frais ou assimilé.
Cette tuerie

Ah oui safran et St Jacques, bonne association  
 
Ou sinon à peine pochées dans un mélange mascarpone/gorgonzola, avec des tagliatelles et du poivre. Bon, ça plombe un peu la tripe, mais c'est  

Perso avec des Saint-Jacques, je vois bien une variation autour des carottes, classiques, jaunes et violettes (divers coupes et cuissons).

 
Des pâtes pour Noel avec tout ce qu'il y a avant et après le plat .... no    
 
Je propose saint jacques snackées avec épinards sauce crème + Champagne. Si possible copeaux de truffe rapés sur l'assiette

C'est Noël entre potes, va falloir éponger la gnôle.