Reprise du message précédent :
Drapal.

Fin adepte du steak pates.

-Un magret de canard de bonne qualité
-des pommes à cuire
-sel/poivre un peu de beurre
 
Cuire le magret rosé dans une poile très chaude pourqu'il grille (à la manière d'un steak en fait!)
Cuire les pommes dans une casserole avec un peut de beurre et rajouter la graisse fondue du canard  
C'est près    
 
10min montre en main et c'est..  

Pour une plaque :
 
- 400 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, sel, 30-35g d'eau, huile d'olive
 
Mettre la farine dans un saladier avec le sel et la levure. A l'aide d'une fourchette bien mélanger.
Verser petit à petit de l'eau chaude en remuant avec une fourchette, ne pas en mettre trop.
Maintenant on passe au mode manuel : verser une bonne quantité huile d'olive et bien travailler la pâte pendant dix bonnes minutes, elle doit être très grasse.
Avec les mains on l'aplatit dans le plat à four de manière régulière.
Allumer le four quelques minutes, l'éteindre. Placer la pâte dans le four cela divisera le temps de levé par deux...quand elle a suffisamment levée commencer le garnissage avec les oignons qui vous aviez normalement fait bien revenir ---- et au four pendant 30 minutes (yh8 - 250°) -
(placer la plaque dans le milieu du four)
Mieux vaut utiliser de l'huile d'olive assez fruité plutot que du premier prix, la pate pourrait devenir amere a la cuisson sinon.
 
Pour les oignons quelques astuces :
- ne pas hesiter a en faire ! La pissaladiera c'est pas une dentelle d'oignon sur de la pate comme on le voit souvent en boulangerie ! Ca reduit bcp a la cuisson. Pour une plaque entiere doit bien falloir 2kg d'oignon
- commencer la cuisson quelques minutes a feu vif sans que ca brule, tout en remuant tres regulierement puis continuer a feu tres doux pendant longtemps, surveillez vos oignons et melangez regulierement, ca preservera les sucs tout en donnant des oignons delicieusement fondant. Ils doivent etre fondant sans etre dorés. Salez a la fin si nécessaire (l'ajout d'anchoies notamment sale deja bcp)
- selon les gouts n'hesitez pas a mettre de l'ail en robe pendant la cuisson des oignons (les retirer a la fin de la cuisson), des anchois ecrasé a la fin de la cuisson.... On peut aussi les rajouter entier avec les olives sur la garniture avant d'enfourner
 
J'ai fait un mix de ce que je trouvais ca et la comme info et astuce....Mais je retrouve ce que fait ma gd mere avec ca

 
Merci
J'imprime et je teste

Juste une relance pour dire que Lidl vend une plaque induction simple foyer à 40 € lundi prochain :
 
http://www.lidl.fr/fr/home.nsf/pag [...] BC00NACV4M
 

 
Leur matos est généralement très correct, ils vendront aussi des poêles mais leur site ne précise pas si elles sont compatibles induction.

Brownie "spécial faignass" pour 1 personne
 
4 CaS legerement bombé de farine T45
2 CaS bombé de cacao non sucré van houten
2 CaS de sucre en poudre
5 CaS de lait tiede
 
melanger la farine et la cacao
melanger le lait et le sucre
verser le lait sucré dans la farine/cacao et bien melanger !
mettre le tout dans un ramequin, go micro onde puissance max (800w) pendant 1m, demoulez et deguster a la petite cuilliere avec un verre de lait bien frais !
 
 
stun dessert d'ultra feignass, meme un modoz peut y arriver

Mmh j'ai deux magrets dans mon congel, je me les ferais bien pour Noël !  
Mais je sais pas comment les cuire ?  
Ma moman les faisait au grill, mais j'en ai pas, mon four est vieux donc plus qu'approximatif (il chauffe autant quel que soit le thermostat) et j'ai vraiment pas envie de les foirer
Comment je fais ?
Ca peut se faire genre à la poêle ?

Sans problème : tu incises la peau en y dessinant un quadrillage, tu fais cuire à feu doux environ 10 minutes côté peau afin de faire suinter la graisse, puis tu le retournes (vire la graisse en excès s'il y en a vraiment trop) et le saisis quelques minutes de plus côté chair. Après cuisson tu peux déglacer la poêle (avec du vinaigre, du vin, voire un alcool fort) histoire de faire une petite sauce sympa en plus.

Oui le truc c'est de pas aller trop vite au début sinon tu as la graisse du canard qui se met à sauter dans tous les sens. Moi même je mets feu très doux et je laisse 20 min coté peau. Ensuite je vire toute la graisse de la plaque et je remets quelques minutes coté chair pour terminer la cuisson de l'autre coté.
Pour le déglacage, je mets le magret cuit au four à 50° histoire qu'il refroidisse pas trop vite

Mais Fred999 en avait longuement parlé il y a quelques pages. Tu devrais faire une recherche sur son pseudo

 
Et c'est bon au moins ?
 
Genre je peux faire ça pour des invités ou c'est le truc de goret tout dégoulinant à manger seul dans son coin ?

Ok merci, ça a l'air facile en plus wouhou !
Mais ça fait bien grillé dehors et fondant dedans la cuisson comme ça ?  
Et ça sert à quoi de déglacer en fait ?  
Et vous croyez que je peux récupérer le gras de cuisson pour faire cuire les pommes de terre dedans ou ça va être infame ?

Récupérer le "jus" de cuisson

Bien sûr que tu peux le récupérer, et même le conserver quelque temps au frigo. Essaye juste de filtrer les particules qui flottent dedans.

 
Dernière promo, les 3 magrets pour 9€. J'ai mis à sécher deux magrets et j'en ai fait cuire un, c'était excellent.
 
Lacérer le magret.
Le faire revenir 10 min dans la poele côté gras. Enlever les 3/4 du gras liquide sinon ça fait trop. Puis 7 minutes côté viande.
 
Mettre le magret dans une feuille de papier alu qu'il finisse sa cuisson doucement pendant qu'on prépare la sauce.
 
Mettre une échallote hachée finement à revenir dans la poele qui a servi à cuire le magret. Bien racler avec une cuillère en bois pour dégager les sucs de cuisson.
 
Au bout de 2 minutes, rajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de miel. Eteindre le feu et mélanger.
 
Servir le magret en tranches fines nappées de sauce.
 
S'accomode très bien avec des pommes de terre vapeur et des champignons de paris sautés au persil.

La même sauce avec du vin rouge, c'est bonheur.

Moi je fais vin rouge, crème fraiche et poivre et je laisse bien réduire pour bien épaissir la sauce  

cay bon avec un verre de lait, mais c pas servir a des invité, c solo

Je me suis fait un pot au feu pour la semaine, ma seule envie, en refaire un. Je suis pot au feu addict

Je me suis fait un risotto avec riz complet, poireaux, roquefort et noix, trop bon  

C'est quoi le truc pour avoir un risotto bien fondant ?

Ce soir, paupiettes de veau

pousser un chouille la cuisson et un max de parmesan

Bon cool, merci tout le monde
Je vais pouvoir me faire un chouette repas de noël wouhou =)

edit : C'est facile à faire des paupiettes de veau ?
Ca se trouve déjà tout fait ?

Chez n'importe quel boucher.

 
Ce soir, version rapide et quand même super bonne : paupiettes légèrement revenues dans une poêle puis dans la cocotte minute avec des pommes de terres grossièrement coupées, des rondelles d'oignons et des champignons entiers, un verre d'eau et un demi verre de vin blanc pour le jus, sel poivre, bouquet garni. 30 minutes après, c'est prêt !

D'acc, merci je note  
 

 
Mmh, j'y aurais même pas pensé, je ne suis jamais rentrée chez un boucher faut dire    
Merci du tuyau huhu ^^

Les "boucheries" en supermarché en font aussi sinon.

Le beurre/crème et le fromage jouent beaucoup sur le fondant, mais on peut avoir un bon résultat avec l'amidon du riz, il faut une cuisson douce et longue.

Cool ! Je jetterai un coup d'oeil =)

Pour un repas de Noel ca peut aussi valoir le coup d'aller chez un bon boucher

Ou de le faire soi même

Ou de ne pas le faire du tout

Mon magret est importé directement du gers en fait

 
Un bon boucher peut se trouver dans un supermarché

Exact j'en avais un dans le coin
mais c'est loin d'etre la majorité

Une recette de cheese cake testée hier avec succès :
 
Ingrédients
 
Garniture au fromage
 
- 3 oeufs
- 560 g de St Morêt (j'avais pris l'équivalent de chez Leader Price, moins salé)
- 150 g de sucre
- 25 g de farine
- 50 g de crème liquide
 
Glaçage
 
- 320 g de crème liquide
- 30 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
 
Fond de tarte
 
- 1 oeuf
- 60 g de sucre
- 130 g de beurre
- 130 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
 
Décor
 
- fruits rouges
- sucre glace
 
Préparation
 
Commencer par la garniture au fromage : séparer le blanc du jaune d'un oeuf. Mélanger le fromage dans un saladier pour le lisser. Ajouter le sucre et le farine, continuer à mélanger. Incorporer le jaune d'oeuf, la crème liquide et les 2 oeufs restants. Quand le mélange est bien homogène, le verser dans un moule anti-adhésif (un modèle en silicone sera idéal pour la suite). Faire cuire 30 minutes à 85°C, puis laisser refroidir et placer au congélateur quelques heures pour bien faire durcir (on peut continuer le reste de la recette le lendemain).
 
Embrayer sur le glaçage : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fendre la gousse de vanille et la gratter avec un couteau pour récupérer les graines. Verser la crème dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille, fouetter et porter à ébullition. Retirer du feu et enlever la gousse de vanille. Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème chaude en mélangeant. Ajouter le sucre, puis verser dans un saladier et recouvrir d'un film avant de laisser reposer au frais 1 ou 2 heures.
 
Préparer le fond de tarte : fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un résultat mousseux et blanchi. Si on a un robot à disposition, y mixer ensemble la farine, le beurre ramolli et le poudre d'amandes. Quand le mélange est sableux ajouter l'oeuf sucré et continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La placer sous film alimentaire et la laisser durcir 1 heure au frigo. Etaler ensuite la pâte au rouleau sur une feuille de cuisson (attention, c'est une pâte assez collante), la découper en suivant un cercle de diamètre supérieur à celui de la garniture au fromage. Faire cuire pendant 20 minutes à 150°C (en mode chaleur tournante si possible afin que la pâte s'assèche bien).
 
Finir par l'assemblage des 3 parties : démouler la garniture sur une grille ou un plat. La napper avec le glaçage, si ce dernier est trop gélifié le faire tiédir un peu pour le liquéfier. Transférer ensuite la garniture sur le disque de pâte, décorer avec les fruits rouges et finir en saupoudrant de sucre glace. Laisser reposer quelques heures au frigo.
 
Le goût final est sympa, une pointe de sel restant perceptible derrière le sucre. Il ne faut pas laisser le cheese cake trop longtemps à température ambiante, il se ramollit en effet assez vite. Je pense que ce serait encore meilleur en utilisant un fromage plus doux et un peu aigre, faudra que je regarde ce qu'on peut trouver dans ce style (peut-être de la brousse, tiens ?).

Merci le topic, tu me sauve la vie ! Poisson en papillotes. (repas à préparer avant ce soir avec un million de trucs à faire depuis des mois   )
 
Un lurkeur du topic procrastination.

Salut,    
 
Quelqu'un à déjà fait son foie gras lui même?
Quid de l'intêret financier et gustatif pour les fêtes?

Ouais, je fais ça, il existe pas mal de formules, je fait des conserves en pot tout bête. Faut compter 15 roros pour un foie frais, j'en fais 3 petits pots qui coûtent un peu plus d'une dizaine d'euros à poids équivalent.