Reprise du message précédent :
Ouais, je fais ça, il existe pas mal de formules, je fait des conserves en pot tout bête. Faut compter 15 roros pour un foie frais, j'en fais 3 petits pots qui coûtent un peu plus d'une dizaine d'euros à poids équivalent.

Moi aussi j'en fais, mais plutôt en mi-cuit. Il y a un topic sur le sujet, d'ailleurs : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm . Niveau goût, si on part d'ingrédients de bonne qualité et qu'on se débrouille bien on obtient sans problèmes un résultat bien meilleur que ce qui peut se trouver en grande surface.

cet semaine je vais faire mes essais de buches et de truffes

Y a-t-il des personnes ici qui utilisent des déshydrateurs ? Je parle de ce genre de bestiole :
 

 
Je serai bien tenté de m'en prendre un, mais je ne sais pas si ça fait de bons résultats avec de la viande (j'ai envie de tester des recettes de boeuf, voire de canard si ça marche bien).

ça a la cote aux usa ce truc ya plein de "beef jerky home made " sur ebay usa

Ca marche bien également en Allemagne et aux Pays Bas, les premières fois où j'en ai aperçu c'était sur des sites de là-bas.

C'est vrai que c'est sympa le déshydrateur, mais bon, un vieux chargeur de portable, un ventilo 12cm de paÿcaÿ et roule ma poule, on accélère le séchage du canard. Par contre pour les fruits secs, ça peut être sympa.

Ben l'avantage du déshydrateur c'est que le chauffage est intégré, ce qui accélère encore le séchage. Je vais regarder de plus près les recettes qu'on trouve chez les anglophones, histoire de voir si c'est compliqué à utiliser avec de la viande.

Est ce qu'ont peut mettre un chat dedans ?  

Oui ainsi qu un bébé pour gagner de la place au congel  

avec quelques pages de retards voici ma tarte poire/roquefort
j'ai fais un mix des deux recettes postées précédemment  
vais me régaler ce soir.....    
 

 

Omagad, faire des fruits secs à volonté! Tedieu, ça coûte cher cette machine?  

J'ai testé une recette originale et super bonne, issue de chefsimon.com, ma bible pour la cuisine.
 
Beignets de pain aux poivrons
A servir avec de la sauce tomate à la coriandre
 
Recette pour une trentaine de beignets : 1 poivron rouge - piments doux (facultatif) - 1 oignon - 2 échalotes - 3 gousses d'ail - 500 g de pain sec - 1 litre de lait ou plus selon le degré de dessication du pain - 2 à 3 oeufs - 2 cuillers à soupe de farine - 1/2 chorizo - sel - poivre du moulin - herbes ou épices au choix  
 
           
 1. Laver et couper les poivrons en brunoise (petits dés) ainsi que le chorizo
   
 2. Ciseler les échalotes, l'ail, l'oignon ainsi que le persil plat  
   
 3. Dans un grand saladier faire tremper le pain en morceaux dans le lait.  
           
 4. Ajouter tous les ingrédients (poivron, oignon, échalotes, persil et chorizo) dans le pain trempé égoutté et pressé (si trop de liquide)
   
 5. Ajouter les oeufs entiers et la farine et malaxer le tout comme pour un pudding.  
   
 6. Prélever de petites portions à la cuiller et frire en petite friture (170°)  
             
 7. Retourner au fur et à mesure de la coloration  
   
 8. Servir froid ou tiède avec une salade verte et un coulis de tomate à la coriandre.  
   
Le point important est de bien tremper le pain dans le lait puis de l'égoutter et de bien le presser.
 
Si toutefois le mélange est trop humide (cela est fonction du degré de dessication de votre pain sec !) vous pouvez ajouter un peu de farine pour "sécher" légèrement le mélange.
 
Chose très étonnante, le beignet ainsi cuit n'absorbe pas de graisse (la même huile a servi pour la confection de tous les beignets - plus de 40).
 
Le coût est moindre et sa dégustation est appréciée autant chaud accompagnés d'une salade verte que froid avec un coulis de tomates à la coriandre.
 
Coulis de tomates à la coriandre :
 
Monder et epépiner les tomates.
Couper les en petits dés (concasser) ...
Suer les échalotes à l'huile d'olive , verser dessus les tomates et quelques éclats d'ail juste écrasés
Mijoter à couvert jusqu'à ce que les dès ramollissent à moitié.
Ajouter du persil plat et terminer avec autant de coriandre en feuilles juste concassée.

Pas trop, celui de gauche (plateaux empilables) se retrouve sous diverses marques à 40 €. Celui de droite (plateaux-tiroirs) est à 80 € sur le site où je l'ai vu ( Tompress ). A ces prix-là par contre c'est très basique en termes de fonctionnalités (pas de thermostat ni de minuterie), et d'après ce que j'ai lu il faut intervertir régulièrement les plateaux en cours de séchage pour que ce soit homogène (contrairement aux modèles en forme de tunnel). On en voit aussi régulièrement sur eBay (souvent proposés par des vendeurs allemands).

Mousse au chocolat très bonne (de chez chefsimon.com) :
Recette pour 6 à 8 personnes : 6 blancs montés non sucrés - 6 jaunes d'oeufs - 200 g de chocolat noir - 50 g de sucre glace (facultatif)
 
1. Faire fondre le chocolat au bain marie    
2. Voir les température de fonte du chocolat, cliquer sur l'image.    
3. Clarifier les 6 oeufs.  
4. Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et le sucre glace.    
5. Incorporer les jaunes dans le chocolat fondu.    
6. Mélanger immédiatement.
7. Incorporer les blancs en neige en "coupant" c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.
 
 

Cookies : une des nombreuses recettes
1 œuf
175 g de cassonade
1 pincée de sel
1 cuil. à café de sucre vanillé
100 g de beurre
225 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
150 g de chocolat noir
 
Blanchir le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade. Ajouter l'œuf, la vanille liquide et le sel. Mélanger.
Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique.
Enfin ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laisser reposer 1 heure environ, voire plus.
Faire des tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Cuire à 200°C 10 min.
 
 
Je posterai bientôt la recette que j'ai faite de crème au citron en gelée que j'ai lu dans un livre dédié aux verrines. Un régal.    

Tu n'a pas plus grand? On vois rien la.
 

Alors elle était bonne sinon ?

Au programme ce soir une tourte PDT/champignons, qu'est-ce que vous conseilleriez comme viande avec ça ?
Viande rouge non ? un truc genre bavette ça pourrait aller ?
 
Merci

ouais viande rouge c'est parfait!! tu nous invites???  

Va pas y avoir assez de tourte
 
Bon finalement j'ai fait les courses avant de lire, et vu les prix (et l'état) de la viande rouge, j'ai finalement pris de l'agneau.  
 
Verdict de mes hôtes ce soir

Tu manges encore des tomates alors que c'est plus la saison ?  tu rends pas honneur à la mozarella di buffala

Si c'est de la mozza à la dioxine, les tomates sur laine de roche sont parfaites

 
L'agneau c'est pas de la viande rouge ?    
 
Juste un petit message pour dire le plus grand bien de l'estouffade en silicone   Certes c'est un peu cher mais côté facilité d'utilisation, de nettoyage et réussite des plats (notamment au niveau diététique), c'est vraiment génial !  

Par viande rouge j'assimilais une bavette d'aloyau, une entrecote, truc du genre quoi. Mais si, dans l'absolu, l'agneau est une viande rouge

Bonjour, je cherche un gâteau qui pourrait aller avec en accompagnement un coulis de mangue et une gelée de noix de coco. Avez-vous des idées ?

 
Cake à la banane...  

salut à tous
 
quelqu'un aurait des recettes sympa de cocktails avec et sans alcool?
 
merci!!!!!!

Hier soir j'ai testé les champignons farcis, très simple et très bon
 
Pour 3 personnes :
6 gros champignons à farcir
1 courgette
de la purée de tomates (en l'occurrence une conserve de tomates en dés)
2 gousses d'ail
1 gros oignon et 1 petit
 
On fait revenir les oignons dans l'huile d'olive, on laisse dorer à souhait, on ajoute la courgette et les pieds des champis coupés en petits morceaux, puis l'ail, et on laisse revenir, le temps que la courgette cuise un peu.
 
Pendant ce temps on nettoie les chapeaux des champis et on s'arrange pour que les bords des champis ne gênent pas pour remplir le trou.
 
En même temps on touille la courgette & co, et on ajoute la tomate au moment opportun.
 
Une fois que ça a un peu réduit (la tomate en conserve y'a tjs un peu trop d'eau), on remplit les chapeaux. On jette une petite poignée d'emmental dessus, on met dans un plat à gratin.
Comme il me restait de la farce j'en ai tapissé le fond du plat, et rajouté un petit peu d'eau.
 
On enfourne et on oublie pendant facile 35-40mn.
 
DING c'est prêt

C'est vaste comme domaine... Quels ingrédients as-tu sous la main ? Quels styles veux-tu faire (exotique, classique, fête, etc) ?

bah en fait je me retrouve de service apéro pour noel...
 
du coup je pensais faire 2 - 3  cocktails...
 
niveau ingrédients m'en fiche.. mais j'ai une préférence pour les sans alcool...
 
dans l'idéal, ca serait 2 sans alcool et 1 avec alcool...
 
merci pour vos suggestions...

Fais un gros bol de punch, comme ça tu n'auras pas besoin de trop t'embêter
 
Si tu veux tester des trucs originaux, tu peux préparer à l'avance une de ces 2 recettes :
 
Vodka au lait
 
1/4 de litre de vodka
une demi gousse de vanille fendue
un demi citron
1/2 litre de lait
150 g de sucre
 
Mettre la vanille dans le lait, laisser infuser un peu, ajouter la vodka, le sucre et le citron. Laisser reposer quelques semaines (on peut directement ajouter le jus de citron pour aller plus vite, dans ce cas en quelques jours c'est prêt). Filtrer (par exemple avec un filtre à café), jeter le caillé et mettre en bouteille. Normalement il faut encore attendre quelques jours avant de consommer, mais le résultat est très bon.
 
Vodka aux œufs
 
1/2 litre de vodka
5 cl de rhum blanc
6 jaunes d'oeufs
300 g de sucre
50 cl de crème allégée
 
Battre ensemble les jaunes d'œufs et le sucre, les faire chauffer au bain-marie pour épaissir un peu toiut en ajoutant petit à petit la crème. Mélanger avec la vodka et le rhum, laisser refroidir avant de mettre en bouteilles. Garder au frais quelques jours.
 
J'avais essayé ces deux recettes il y a quelques années, elles avaient eu pas mal de succès et sont en plus bien de saison (la seconde rappelle vaguement l'egg-nog des anglo-saxons).

oui, mais là ca va pas...
 
je fais ma chieuse mais je n'ai pas le temps de laisser reposer.
 
je ne suis pas chez moi pendant deux semaines, pas le temps de préparer à l'avance quoi...

Mamma mia je viens d'essayer cette recette de pain d'épices
 
Je viens de le sortir du four, y'a une odeur qui se dégage...
Ils disent d'attendre 24h avant de déguster, dans la recette, mais ça va être dur

si t'as le temps, fouille la dedans : www.1001cocktails.com
 
Sinon en coktail alcoolisé, un gros saladier de punch ou de sangria, c'est classique mais efficace
 
pour les sans alcools : http://www.1001cocktails.com/cockt [...] lcool.html

Bon ce soir très simple : Galette maison ... Résumons
 
Pour Mme : Galette simple (oeuf x1, jambon x1 et fromage rapé)
 
Pour Mr : Galette x2 (comme un hamburger) avec :
- 3 tranches de jambon
- 2 oeufs
- 1 sachet de fromage rapé mélange spécial de 3 fromages
- Deux ou trois tranches de fromage à raclette
- 1 endive hachée finement mais juste à la fin avant de servir
 
Demain :
 
- Pomme de terre sautées maison à la graisse de foie gras de canard
- Entrecôte (à cuire à T° ambiante) sauce béarnaise maison
 
Pas d'entrée ni de dessert hein

Pour les cocktails, il y ce site qui est sympa aussi >  http://www.delirium-cocktails.com/ [...] alcool.php

Merci. En cherchant la recette je suis tombé sur cake banane/chocolat je vais peut-être plus opté pour cette variante.