Reprise du message précédent :

Oui.  
 

Ca doit être super bon du coup !  
Moi aussi, je dois progresser en tortilla, elles se craquellent...

 
Tain, encore un bidule à acheter ! Tu testes et tu nous dis  ?  
 
   

Purée patates / chou fleur ce soir
Ben y'a pas à tortiller, dès qu'on ajoute de la graisse de canard et du piment d’Espelette ....

Dites les cuisiniers, je viens de recevoir 1kg de pecorino romano et 1kg de guanciale (ne me demandez pas pourquoi de telles quantités, je ne suis pas responsable). Comment je conserve tout ça "bien" ? Nous ne sommes que deux et je pense que les pâtes à la carbonara tous les jours, ça va être compliqué.
 
Pour la guanciale, est-ce qu'il faut la parer avant de la cuisiner ? Je veux dire, y'a quand bien 50 ou 60% de gras là dessus !

Le gras c'est tout l'intérêt du truc, quand tu le fais revenir il fondra et la matière grasse se suffira à elle-même pour le reste de la recette.

comme pour le canard

Il est sous vide pour le moment mais on l'ouvre ce soir
 
J'peux pas le congeler ? Objectivement, j'vois pas comment je vais venir à bout d'une telle quantité de pecorino en si peu de temps.
 
Et ok pour la/le guanciale, je verrais bien ce soir ^^.

 
oui, comme le colonnata ou le foie gras.

Le pecorino c'est un peu la même "texture" (je trouve pas le mot) que le parmesan ? Si oui, tu peux congeler sans problème. Nous on congèle et les bouts qu'on garde au frigo sont dans des ziplocs bien fermés pour éviter que ça devienne trop dur.

On doit plutôt approcher les 100 % dans le cas du lardo di Colonnata
 

c'est d'autant plus pour cela qu'il faut le parer!!
 

Ah oui quand même.. Ça ne fait pas troptrop envie !
 
Dolores, oui c'est le même type de fromage ^^ Bon, je tenterai la congélation.

canard

 
J'ai reçu la semaine dernière 8 kg de parmesan, en direct d'italie. moitié 26 mois, moitié 36 mois.
Par paquets d'un kg sous vide, ça se conserve très bien au congélo et quel kiff chaque fois que tu en ouvres un nouveau.

faites partager les adresses pour les bons plans de fromage  

+1 je veux bien l'adresse pour le parmesan si tant est qu'on puisse nous aussi commander  

Need le plan pour le parmesan.  
 
sivouplé....

J'avais un collègue italien sur Paris qui en importait par 25kg, en portions sous vide de 1kg. Ca revenait à 15€ la portion. Plutôt pas mal pour du Parmesan Dop.  
 
Mais ça partait toujours trop vite.  

Ptain les filières parmesan là...

C'est aussi mon avis

J'en avais soupé de commander à des laiteries italiennes qui soit faisaient payer à prix d'or le transport, soit envoyaient des paquets bien intérieurs au poids annoncé (800 gr, contre 1 kg annoncé...).
 
Du coup, cette fois, je suis parti sur une laiterie traditionnelle, mais via amazon.it. Due madonne de mémoire. Commande reçue en 3 jours, poids nickel, qualité sans commune mesure avec ce qu'on trouve ici. Amha, il faut juste éviter tout ce qui a moins de 20 mois d'affinage.
La prochaine fois, je testerai du vache rouge.
 
Edit : les adresses
https://www.amazon.it/dp/B01CYJHH28 [...] TE_3p_dp_2
 
https://www.amazon.it/dp/B01CYDKC80 [...] TE_3p_dp_1
 
Et la laiterie est dans le bon coin, pile entre Parme et Bologne, du côté de Reggio.
 
http://www.latteriaduemadonne.com/it/latteria.html

Le "vache rouge" 40/48 mois

Je vais passer commande. Merci Dustb pour les liens

Enjoy !
 
Et je l'ai repéré aussi celui là, pour la prochaine fois  :
 
https://www.amazon.it/Parmigiano-Re [...] cche+rosse

Ça me rappelle quand on était passés à Bologne l'an dernier, 17 balles le kilo de 36 mois, ça faisait tellement envie...
Au final on n'en a pas pris, on avait encore une semaine de road trip et pas de moyen de conservation décent, ça aurait été criminel.

Même chose pour le Roquefort, si l'on est dans le coin, ne pas hésiter à aller en chercher "sur l'arbre", directement chez les producteurs.
Mon préféré: le "Baragnaudes" de Société.
Ce midi, cuisse de poulet au four, petite marinade sauce soja/poivre/piment d'Espelette, avec champignons de Paris et PdT. Une bonne demi-heure de cuisson, en terminant par 3 minutes sous le grill, ça devrait le faire...

Si tu vas sur place, essaie le Carles, c'est un petit producteur indépendant, il est super bon

 
ça faisait longtemps
 
Enfin installés. Enfin presque. Il manque encore un four, un robot, un mixeur, et plein d'autres trucs...
Mais j'ai une plaque et des casseroles
Voici donc une salade de gésiers confits à la graisse de canard
Façon bistrot. Simple.
 
 

   pour le roquefort.
 
Et pour la marinade des cuisses de poulet.
 
Ce midi, je fais des escalopes de veau, légèrement panées, avec du chou+ champignons cuits dans la bière, puis dorés dans de la graisse de canard (qui me reste d'un pot de foie gras).
 
Hier, j'ai fait des boulettes de boeuf aux 4 épices et coriandre (j'ai bien chargé en épices. Servies avec des haricots verts. Avec de la sauce tomate. Dommage que ce soit peu esthétique visuellement les boulettes, car c'est tellement bon !

Salade au confit de gésiers, j'en fais tout le temps    
Le paing, je le coupe en cubes et je le fais un peu griller dans le gras (s'il y en a trop, faut enlever) des gésiers  

bon ben moi, ce midi : huîtres - potage - j'ai du paing, du pâté, des charcutes, des fromages, je prendrai en fonction des envies et un 1e3 feuilles au dessert

Rhô purée je vais acheter des gésiers
Avec une bonne vinaigrette un peu acide pour compenser

Cuisses de lapin ce midi

Pot-au-feu ici !

miam  

miam

J'ai mis des os à moelle  

Tu les as faites comment ? Classique à la moutarde ?

Sans os à moelle ce n'est pas du pot au feu.