Reprise du message précédent :

Oups, désolée.
 
Je prends de l'échine, poitrine ou de la palette en général.
En général, je ne remets pas de bouillon car les oignons font du liquide et fondent à la cuisson, mais il vaut mieux jeter un œil de temps en temps. C'est pourquoi on met du liquide au début genre un ou deux verres d'eau ou de bouillon).
Je mets parfois un demi bouillon cube.
Pour 1 kilo d'oignon, je mets environ 800g de viande.

Sinon à la place du bouillon, tu mets du sucre, tu déglaces au nuoc mam, un peu d'eau, beaucoup de poivre blanc en fin de cuisson, et tu laisses cuire des oeufs durs dans la sauce

Dites, j'ai fait un poulet hier et j'ai soigneusement gardé la carcasse pour faire un vrai bouillon.
Vous avez des recettes ? Je peux espérer obtenir combien de liquide avec ?

Et après ça se conserve comment le bouillon ? Congélo ?

Merci, ça me paraît pas mal
@Daphné, ouais c'est pour congeler en portions

En portions de combien ? A diluer ensuite ?

Je pense que je ferais des quantités variées, genre pour déglacer il en faut beaucoup moins que pour une base de potage.
A utiliser tel quel sans diluer, je pense, sinon il va perdre du goût.

Dans des bacs à glaçons c'est pas mal.

Perso, le fond de volaille je le fais complètement nature.
Lorsque je découpe un poulet à cru, je mets sa carcasse au congélateur.
Quand j'en ai 3 ou 4, je les fais bouillir dans un faitout jusqu'à ce que ça réduise de moitié, je filtre et je laisse refroidir afin d'enlever la graisse figée en surface.
Je conditionne mon fond de volaille (qui ressemble à une gelée) dans des sachets congélation par 500g que je congèle à plat.
Ca me fait des portions pratiques à utiliser pour faire des sauces suprême ou autre préparations.

Bon, ce soir, pas inspirée, j'ai 1kg d'oignon qui traîne, ça sera soupe à l'oignon et Porto

 
Haricots rouges en boîte: ça cuit en combien de temps?
Merci !

En général ça ne doit même pas cuire

(juste réchauffer, donc)

C'est déjà cuit, il me semble

Le temps que ce soit chaud et c'est bon, c'est précuit.

Oui c'est déjà cuit, y'a qu'à faire chauffer.

Grande cuisine avant les conseils de classe hein.

Vu que je ne cuisine pas tous les jours, ça sera congélo

Rien d'indiqué sur la boîte et trop l'habitude de tremper mes haricots secs 12 à 24h + cuisson 1h30

Yop
 
Les nazis de la carbo   , que pensez vous de cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=44HHaqfiiJM ?

L'huile d'olive est dispensable (mais le bacon de la vidéo est trop maigre pour rendre la même quantité de gras que de la pancetta ou du guanciale), et l'eau de cuisson peut être directement ajoutée au mélange aux œufs avant d'intégrer les pâtes, mais sinon dans l'ensemble ça semble HFR-compliant.

Premières saucisses-lentilles de la saison ce soir, c'est tout bête à faire et qu'est-ce que c'est bon!

Tu peux aussi faire avec des méthodes un peu modernes    
Ébouillanter la carcasse, jeter l'eau, puis cuire sous pression pendant 40 minutes à 1h30 avec tous tes aromates. Personnellement, je fais 45 minutes avec juste assez d'eau pour couvrir les carcasses.

J'ai pas de cocotte minute !

 
J'en avais jamais fait, merci    
Équipé de lunettes de natation pour l'épluchage.  

 
Pour récapituler. Tu fais bouillir de l'eau, tu y balances ta carcasse quelques minutes, puis tu renouvelles l'eau en ajoutant les aromates et tu cuis en AC.
Juste pour comprendre, pourquoi "changer l'eau" ?
 

Tu mets ta carcasse dans l'eau froide, tu chauffes, et une fois l'ébullition atteinte, tu changes l'eau et direction sous pression. Le changement d'eau te permet d'éliminer tous les déchets coagulés qui sont moches. Même après ça, tu peux toujours écumer, mais c'est pas indispensable.
 
Ça c'est pour le bouillon de tous les jours. Pour faire un pho' (utilisation des épices en infusion juste avant de servir) ou un bouillon plus riche (blanc de poulet hâché), il y a d'autres méthodes.

Merci pour l'info.
Et je creuserai cette histoire de pho'

Moi faut que je test de faire un phorritos une fois que j'aurais maitrisé les tortillas
 

Soupe panais-patate ce soir.
J'ai fait dorer du beurre dans lequel j'ai fait sauter les panais et la patate non épluchée (bio, j'en profite) coupés en petits morceaux, j'ai recouvert d'eau, ajouté un cube de bouillon, laissé cuire et ajouté de la crème (10cl à tout casser) puis mixé.
Hé bah c'est fameux. Un peu de ciboulette au service, je me régale.

J'ai pas encore testé. Modernist cuisine préconise l'utilisation de :  

   
Moi aussi, j'ai mis du panais dans mon potage de la semaine : patates, pois cassés, carottes, panais, navet, poireau et du gras de canard

Petit wok ce soir, Porc pané, mini Carottes lacto fermentées, Courgettes, sauce BBQ coréenne, Nuoc mam, Gingembre, Ail, Ciboule et nouilles de riz.

Dans le sondage, j'ai totalement oublié les soupes.
Alors que les soupes de patates.
Avec des panais. ²
 
En ce moment, je suis dans une période "butternut". J'adore cette courge.  
Le potimarron restera toujours mon préféré pour les soupes par contre.

Ca a l'air bon, mais ça se trempe dans quoi ?
Car cela doit être un peu sec non, sans le bouillon.

Potimarron/butternut, c'est sympa comme soupe

Dans une video j'ai vu qu'en guise de sauce ils utilisaient une reduction de la soupe
https://www.youtube.com/watch?v=jMW6Fith4fw

Oui.  
 

Ca doit être super bon du coup !  
Moi aussi, je dois progresser en tortilla, elles se craquellent...