Reprise du message précédent :

 
Merci    
 

 
Ça ne fait pas beaucoup de bouillon pour 150G de riz ? Je mets 3x le poids du riz en bouillon et c'est déjà bien crémeux.

Dépend du riz... Le carnaroli boit comme un gars du Nord, plus que l'Arborio je trouve. Le Vialone nano est entre les deux.
Là où tu aurais un riz "al dente" avec du carnaroli, tu peux avoir un porridge d'arborio

 
Je vais te piquer la recette    
Je pense juste que j'utiliserai autre chose que l'huile d'olive à la fin. Peut être un à priori sur la friture à l'olive.
Et du parmesan âgé, pour des petites pointes relevées en bouche.

 
Jamais utilisé ce violane. Tu conseilles vs le carnaroli qui a ma préférence à ce jour ?

Vialone Je le conseille pas plus que le carnaroli mais c'est LE riz du puriste italo-italien.
Par contre il est souvent plus cher qu'un bon carnaroli, et il est aussi plus difficile à trouver... Il absorbe un peu moins que le carnaroli je dirais. Je fais avec l'un ou l'autre en fonction de ce que j'ai sous la main...

Bonjour
 
Vous auriez des recettes testées et approuvées avec de l'halloumi ?
Je le mange généralement en salade, simplement coupé en gros dés, mais j'aimerais bien le tester un peu dans un plat cuisiné...  
 
 
Merci d'avance ^^

Salma Hage le fait au barbecue, légèrement grillé, avec tranches d'avocat, graines de grenade, huile d'olive, zaatar, pita déchirée en petits morceaux.

Je l'ai jamais mangé autrement que grillé, en accompagnement de légumes ou dans un burger.

 
idem

Dans une pita libanaise de qualité

Pour les morceaux de boeuf un peu durs, la technique c'est de les faire mariner dans de la sauce soja ? On peut faire ce qu'on veut avec la marinade ?

Non, fécule de pomme de terre ou Maïzena.
 
Mais tu peux mettre de la sauce soja pour mariner derrière, bien sûr.
 
Tu peux également niquer les fibres au pilon, ou à défaut avec une poêle lourde, un rouleau, une bûche en chêne (testé   )...
 
En amont tu peux aussi faire une piqûre de mort-aux-rats entre les sabots juste avant l'abattage, pour faire éclater les petits vaisseaux sanguins

Ou la faire cuire 6 à 8 heures

Pas forcément aussi longtemps, sinon on prend le risque d'assécher si pas assez de gras, il s'agit de dissoudre le collagène oui  

 
Le Kellaj Halloumi qui sort de sous la salamandre  

Tiens le zaatar c'est vachement bon, ça se trouve où ?

jcqs m'avait proposé de m'en envoyer, mais il boude le topic cuisine...
 
Moi j'en ai pas dans l'épicerie turque où je vais...    
 
Ptêtre qu'Abo en fait pousser sur un talus au bord du périph'  

J'y pense, y a un traiteur pas degueu où monsieur va souvent, je sais qu'ils ont quelques produits en plus des plats préparés.
Faut que j'y demande

 
Chez un bon épicier libanais tu en trouves, ou chez les Turcs mais ils ont la fâcheuse habitude de mettre du sumac avec

 
 
 
 
DP... double panure...
   

Putain j'en bouffe tout le temps ici, ce kiffe sérieux !
(ça se trouve vraiment partout, avec humus et shawarma sans parler des super bons indiens / Thai pas chers )

 
toutes les épiceries orientales at large
chez Sabah rue d'Aligre, deux marques et trois tailles de conditionnement différentes.

J'ai envie de tester le pulled pork maintenant

Merci bien

Non, c'est de faire des tranches très fines perpendiculaires à la fibre.
La marinade c'est plutôt pour la jutosité.

Au pire le zaatar ça se fait soi-même je pense. Je fais mon propre curry perso

 
Ah oui mais là tu parles du mélange au sumac et au thym.
 
On parlait de la plante aromatique style thym/romarin/origan...

Ah ?

Mais tu as raison, comme tout mélange d'épices, vaut mieux torréfier/broyer soi-même  

 
Du coup je recouvre le steak de maïzena et je laisse agir pendant plusieurs heures ?
Je note pour l'éclatage de la viande à coup de poêle.
 

 

 
Saisir très rapidement du coup ?

 
Saupoudrer et enlever l'excédent. Pas sûr que plusieurs heures soient nécessaires, quelques dizaines de minutes devraient suffire.
 

 
Oui, sauter à feu violent.

 
pour attendrir de la semelle:  
 
couper de petits morceaux uniformes perpendiculairement au grain de la viande (réduire la longueur des fibres l'attendri)
maïzena, une pincée de bicarbonate, sauce soja + ajout d'huile avant cuisson  (pour éviter que les morceaux collent entre eux)
 

 
Exactement ce que je me posais comme question !
 
Merci à vous deux, je vais enfin pouvoir décongeler ces deux bouts de viande

De toutes façons il faut toujours couper à contre-fil.
 
Je cherche des exceptions... boeuf séché, mais à part ça...

Dans ce cas, le top c'est de découper la viande à moitié congelée.

 
Ca tombe bien

Non, dans ton cas, ça ne fonctionnera pas, tu vas devoir entièrement décongeler pour couper, sinon tu vas couper l'extérieur tendre et l'intérieur congelé avec grosse différence de textures.
 
Alors que la viande fraîche, tu peux la raffermir en la mettant quinze minutes au congélo avant de la couper.

 
Une fois que c'est décongelé c'est pareil non