Reprise du message précédent :
les histoires de patate en rondelle dans un jus de viande . je dirai que la piste est du coter des pommes boulangere

Je pense pas que ce soit ça j'ai eu en même temps des Pâtissons, Tabergmouzt, Courgettes Nimba, Potimarrons vert d'Hokkaido et Bleues de Hongrie qui étaient bonnes.

J'aurai dû plus racler la chair et la mélanger à ma farce.

Pour moi il ne faut jamais passer la purée de pomme de terre au blender au mixer sinon ça fait un truc élastique.

cross topic cuisine asiat
Bao burger poulet et légumes marinés ce midi:

J'aime bien les bao.
T'as testé déjà de les faire revenir 2 minutes à la poêle pour griller le dessus ? C'est encore meilleur, je trouve.

Non j'ai pas fait, j'aurais du pour qu'ils soient bien chauds d'ailleurs

 
 
Ca fait du bien de revoir des bons pains à burger  

Finalement le canard fut pas mal même si on as pas trop ressenti le sirop d'érable. C'est pas très joli a vue d’œil mais ce fut bon  (désolé pour photo dégueulasse )
 

Franchement, ça se discute.
Déjà différencier Barsac et Sauternes, c'est un peu pinailler, car certains châteaux sortent les vins sous les deux appellations (oui, oui la même bouteille, ex. Piada). On peut certes rayonner autour de Sauternes, Cérons, par exemple. Mais moins sucré, c'est pas dit. T'as des sauternes à ~100g/L de sucre, et du Cérons à 150g/L. Loupiac, accessoirement, c'est la bouteille la plus chère que j'achète (et je sors des portes ouvertes de Sauternes ). Après, le prix, bah honnêtement, c'est le savoir-faire et la main d’œuvre. Sous 16€ c'est dur pour le producteur.
Sinon, le sauternes, ça passe très très bien avec du piment/épices ou du poivre de Sichuan.

En parlant de poivre, je viens de recevoir du timut, aux notes d'agrume incroyables. Je pense faire un test la semaine prochaine sur un poisson. Mais j'en ai déjà mangé sur un dessert dans un resto étoilé. Très très agréable et original.

Pourtant un bao pain de mie ça doit être jouable

Oui j'y avais pensé, mais dans ce cas c'est au four, et on a un résultat différent : fondant ET gratiné. Et il y a des oignons (enfin dans mon idée).
Un peu comme ici, chic : https://stephanedecotterd.com/2015/ [...] ulangeres/

Ma mère est rentrée, je l'ai torturée.

Comme souvent, c'est une recette au pif, un peu. De patates au bouillon du pot au feu, donc.

Il faut (pour 4 ?) 1 kg de pommes de terre à chair ferme mais pas trop, de taille moyenne.
Du beurre, de l'ail, du sel, du poivre, du thym.
Un pot au feu en cours.

Dans une casserole à fond épais, on laisse fondre le beurre, très doucement. On ajoute trois gousses d'ail hachées finement, on mélange, on surveille, évidemment il ne faut pas que ça brûle ni même que ça colore.
Quand c'est un peu transparent, on ajoute les pommes de terre (lavées, épluchées, relavées, épongées, détaillées en rondelles épaisses comme une pièce de 2 euros ). On ajoute des louches du bouillon, à mi hauteur, un peu de thym. On laisse cuire comme ça, à très petit feu, à presque couvert, en mélangeant de temps en temps, une grosse vingtaine de minutes. On poivre, on goûte, on sale si ça ne l'est pas suffisamment.
On sert avec le pot au feu.
Dans mes multiples souvenirs, il n'en reste jamais.

Tiens tu tombes bien TZDZ, le poivre, à part celui que tu cultives, tu l'achètes en boutique physique, et si oui, où?

(et ok pour Sauternes et Barsac, c'est à côté. Mais Ste Croix du Mont c'est juste en face et y en a des très corrects à dix balles).

Bon, je viens de commander un instant pot sur un coup de tête.
Ya un topic slow cooker ? Je le trouve pas, et ça m'étonne ...  

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t33070476

Sergent

Chili con carne en préparation.
 
Malheureusement je n'avais plus de chipotles, encore moins en adobo, j'ai dû m'en passer. Piments secs torréfiés cinq minutes à sec dans la cocotte : cascabel, New Mexico, pasilla, ancho, Espelette, je n'ai plus rien en stock, je me suis fait avoir . Puis cinq minutes à cuire dans du bouillon de poule, et encore une heure à se réhydrater feu éteint, ensuite j'ai mixé le tout.
 
J'ai cuit à la plancha cinq minutes sur chaque face des morceaux à bourguignon, abondamment salés et poivrés
 

 
C'est mieux qu'à la cocotte ; on perd les sucs de cuisson certes, mais on peut saisir plus violemment, ça ne rend pas du tout de flotte.
 
Je les ai ensuite finement tranchés pour les ajouter aux oignons blondis dans la cocotte (plus quelques petites carottes qui traînaient par là), avec thym et romarin frais
 

 
J'ai ensuite flambé la viande au bourbon (Maker's mark, fait chier, je pensais avoir du tout venant pour la cuisine, au moins du Buffalo Trace moins cher, mais nan, peau d'balle. )
 
J'ai ajouté cumin (une grosse càs), cannelle (cuillère à café), sel, une càs de nuoc mam (je suivais une recette de Serious Eats ), et la purée de piment, ajouté de l'eau à hauteur.
 
J'ai laissé mijoter sur le plus petit feu de 15h00 à minuit, puis toute la nuit sur le poêle.
 

 
Ce soir je réchaufferai une heure à découvert - j'ai mis des fayots rouges à tremper à la demande de ma compagne (en plus elle veut pas des noirs...), sinon service avec tranches d'avocat et une tonne de coriandre, et des tortillas si j'ai le temps et pas la flemme.
 
Avec les fayots ça fera bien deux repas pour deux, voire une gamelle du midi.
 
 
 
 
 
 
Bon sinon la plancha, c'est bien, c'est pratique en ville, mais vendredi chez mes parents j'ai fait griller de la ventrêche, la braise (de la vraie, pas de charbon de bois de merde hein ) c'est quand même top  
 

 

Sympa la recette
Par contre j'ajoute toujours le cumin en fin de cuisson pour garder le goût et éviter l'amertume

Je n'y avais pas pensé ; mais je ne trouve pas que le cumin soit spécialement amer, ni qu'un peu d'amertume puisse nuire à un bowl of red.
 
J'en ajouterai encore en fin de cuisson, tiens

En grains moulu à la dernière minute, c'est le top
En fait, il n'y a pas toujours d'amertume quand on en ajoute en cours de cuisson, c'est surtout la surchauffe qui l'abîme, mais c'est jamais aussi bon qu'au dernier moment
Et j'ai envie de chili con carne maintenant, c'est malin

Le poivre de Sichuan ? Je suis encore sur ma réserve en provenance directe de Chengdu Mais il va falloir que je me questionne, car il ne me reste qu'un pot

 
Ah il me semblait que tu en cultivais toi-même, et surtout que tu utilisais toutes sortes de poivres  
 
D'ailleurs celui de Sichuan c'est une autre baie non?

C'est en effet un faux poivre (de la famille des agrumes, d'ailleurs).

Bon, je n'arrive pas à me décider entre un  
Kenwood kmix et un Kenwood Chef Titanium    
 
vous avez un avis sur l'un ou l'autre ?

Prends le cooking chef, ça résoudra le problème

 
Kmix si tu fais surtout de la pâtisserie. L'autre si tu fais pâtisserie et cuisine, mais il faut savoir que les accessoires douillent pas mal...

 
Çà donne quand même envie
 
 

 
Je suis tombé sur cet article il y a peu: The Chemical and Genetic Characteristics of Szechuan Pepper (Zanthoxylum bungeanum and Z. armatum) Cultivars and Their Suitable Habitat

L'importation de plantes de Chine est malheureusement interdite je crois

Ouais, j'en cultive, mais mon plant est jeune, j'en ai encore peu récolté. Pour les autres poivres, j'ai commandé sur : http://sambavanilla.com/ (vendeur sérieux).

Parfait merci

Sympa en effet.

Pour chipot(l)er, ça manquait un peu de gras, j'ai trop bien paré, ou pas mis assez d'huile d'olive. Du chorizo pourrait arrondir...

on dine à quelle heure?  

intéressant cette façon de préparer la viande (plancha en gros morceaux, découpage puis mijotage) le plat donne envie ! Si en plus y'a des tortilla et du guac  

Les tortillas j'ai pas eu le temps. Et ma masa nixtamalisée doit être un peu vieille, mais oui, ça n'aurait pas gaché.

 
Le plat est chouette et ça fait grave envie par ce temps de merde  

Ca a l'air top !

Je crois que le sujet a déjà été abordé, mais il y a une recette de caviar d'aubergine quelque part ici ?

Aujourd'hui, j'ai fait des moules au poireau avec un risotto en dessous.
 

 
 
 
 

Han !