Reprise du message précédent :

Oui. J'ai eu l'occasion de la déguster et c'est vraiment exceptionnel.
J'ai tenté de la faire aussi, c'était très bon, mais pas autant que chez lui.
 
 
+1 pour le foie gras, je le préfère nature moi aussi.
 
Et arrêtez de vous prendre la tête pour des choix sémantiques. Chacun s'exprime comme il veut du moment que le résultat est bon.

parce qu'en fait qu'il met encore plus de beurre, c'est ça le secret  

Recette de ma grand mère : un ragoût de pdt
 
Il faut faire un roux foncé, très foncé même, c'est important.
Ensuite, on y verse du bouillon de poule, un blanc de poireau, et des pdt coupées en petits cubes/rectangles , sel & poivre.  
On laisse cuire les Pdt de la sorte à couvert.
 
A 20 minutes de la fin, on y ajoute une saucisse type Morteau. Et à la fin de la cuisson, du vinaigre de vin généreusement.
Voilà, vous êtes calés pour l'hiver  
 
Edit : ajout d'un ingrédient...

Peut-être.

C'est tout à fait pour moi ce type de recette. Je note.

Ma grand mère en serait fière    
Il est important que le goût du vinaigre soit présent.

 
 
Auchan il ya dans le nord, j'en fais parfois  

C'est marrant j'suis passé devant un fromager cet aprèm ou une pancarte indiquait "tome fraîche pour aligot dispo"  
Pas super fan de ce plat, pas mauvais mais je cours pas après. Limite je préfère une bonne purée au beurre ouais.  
 
 

Ah ouais je vais essayer ça. Pas d'oignons?

Le roux, au beurre ou à l'huile?

Elles partent pas en purée pour tes patates, cuites comme ça ?
Parce qu'en dés, rien qu'avec les 20 minutes de cuisson de la Morteau, pour moi elles sont cuites...

J'ai du mal avec le gros rectangle de purée niveau présentation de l'assiette.
Et les pommes me semblent bien blanches non ?

Mais purée ( ) j'aurai bien dîné chez toi ce soir !

Top les ballotines  

J'en fait souvent aussi. Même recette. Une tuerie. Tout ce beurre    
Ma femme m'en commande souvent quand elle est en France  
 

han... J'en ai trouvé le week end dernier dans ma famille en Auvergne. On en trouve en supermarché là-bas ou chez le fromager du coin
Par contre, pas facile en Bourgogne où j'habite en ce moment..
 
 
Ptain une tuerie encore. Et tout ce boulot... Juste encore chapeau bas. C'est beau toute cette cuisine Dommage qu'on ne puisse y goûter

t'aurais pu faire des quenelles de vitelottes avec ta purée. C'est sympa comme présentation aussi

 
Roux au beurre et pas d'oignon me concernant. Après, une recette, c'est vivant, on peut se l'approprier et y mettre sa patte.

 
Pas trop petits les dés, tu as raison de le préciser.

Genre, en paysanne  

 
+1 pour les ballotines.
 
De mon côté, boudin aux pommes et purée de rattes à la Robuchon. Cuites avec la peau puis passées une à une dans un tamis, ce qui retire la peau. Je n'ai mis que 60 gr de beurre pour 550 gr de pdt au lieu de la montagne necessaire, ainsi que du lait demi écrémé. Bon dieu, c'était deja délicieux.

 
Je manque de vocabulaire, désolé  

Mais pas d'idées
 
Moi, je cherche la recette de pommes de terre que cuisine toujours ma mère (qui est injoignable ) quand elle fait du pot au feu, comme sa mère avant elle.  
En gros, les pommes de terres sont détaillées en rondelles "moyennes", et cuites dans une cocotte à fond épais avec le bouillon du pot au feu et de l'ail. Mais à mon avis il doit y avoir genre du beurre et d'autres bricoles.  
A la fin, le bouillon s'est transformé en une sorte de crème d'ail légère, c'est fondant... Et avec le pot au feu  

Donc un peu de crème peut-être ? ou du lait ? En tout cas faut une matière grasse. Mais comment veux-tu qu'on connaisse la recette de ta maman qui la tenait elle-même de la sienne ? Vu que toutes les mères ont leurs propres recettes, ça fait un paquet de possibilités. Sans parler des régions.

Non, je crois que c'est l'amidon des patates qui lie le bouillon comme ça. Mais je me demande quand même si c'est aussi simple que ça.
Si ça se trouve, ça a un nom, je veux dire, je peux appeler ça "les patates de Marie-Louise", mais
J'attends qu'elle rentre, ma mère. Demain. Je vois bien que c'est urgent.

Possible en effet. Hâte de connaître la réponse

Munchkins farcies et Risotto de petit épeautre donc.
La farce était sympa mais la courge en elle même un peu fade.

 
 
Ca m'a l'air fort bon
 
 
 
Pas la peine pour les voisins?
 
 
 
Sinon petite question toujours en rapport avec les cuisses de canard, j'ai pris du très bon sirop d'érable et il faut que j'utilise une aubergine  je pense faire un truc avec ça.  
A voir demain ce que ca donne
 
 

C'est une variété de potiron spéciale ? Je connaissais pas !

Yes les graines viennent d'ici :
https://kokopelli-semences.fr/boutique/produit/P2107

Au final l'intérêt gustatif est limité donc j'en remettrai pas l'an prochain

C'est marrant, moi j'en ai une version marocaine : même découpe des pommes de terre, plein d'ail hâché. On met à cuire dans à peine un fond d'eau et d'huile d'olive, avec du paprika et beaucoup de coriandre fraîche, et du cumin en fin de cuisson.
Le tout est légèrement lié entre l'amidon et l'ail, c'est super bon même froid

Très belles ballottines.    
Pour la purée, celle de vitelottes donne toujours un aspect plus compact qui est moins visuel je trouve.

Au blender, le résultat devient vite assez collant je trouve.
 
J'ai utilisé ça hier, résultat très agréable.
 

La purée passée au blender ça corde (désolé mais c'est le nom ) et ça donne une texture vraiment pas terrible. Tu ne pourras effectivement pas en faire une quenelle ni aucune autre mise en forme

les histoires de patate en rondelle dans un jus de viande . je dirai que la piste est du coter des pommes boulangere