Reprise du message précédent :
c'est important on est sur HFR pas sur doctissimo ou marmiton  

On apprend comme ça en cuisine.    
Tout un vocabulaire... Désolé pour le côté pompeux. Même si on mixe tout après. Si un chef te dit de couper en paysanne, ben tu le fais. Point barre. Je fermerai ma gueule la prochaine fois, vu que je ne veux pas paraître pompeux... C'est devenu naturel maintenant.
 
edit : devenu naturel concernant le vocabulaire, pas être pompeux Si je voulais être pompeux je te dirais  

Faut pas le prendre pour toi
C'est le vocabulaire que je trouve pompeux

+1.
La base.

Gsans > ta trefilanze au bronze!!

 
De l'oeuf dans les pâtes, homme de goût !    

 
 
Des échalotes ciselées
Des cuisses marquées.
Un petit coup de cognac, tu flambes gentiment. Puis sel et poivre.
Tu couvres â hauteur et tu laisses mijoter le temps que ça se réduise à une sauce gouteuse.
Et tu sers avec quelques marrons

Va falloir que tu me changes ta garniture... parce que ça devient trop redondant là Rooo.. Sérieux Sinon c'est très beau

je ne suis pas Chef.... Donc bon... On en reparlera un autre jour. Désolé pour le vocabulaire.

C'est quoi, la coupe paysanne, sinon...?

Des cubes d'une certaine dimension  
 
Paysanne > mirepoix > macédoine > brunoise  
 
Enfin j'crois,
 
Je suis ge_arcanum croix baton baton baton

Les enfoirés  

Gsans y a de la Tilquin chez Jaqen...

J'approuve. Potiron paternel également. Mais moi je mixe au blinder, et je sers avec fourmi ou gorgonzola, et châtaignes sautées à la poêle.

Ptain ce nombre de gens qui me pourrissent juste pour le plaisir    
Ce sera la dernière fois pour moi. Bises tas de jaloux. oui toi le jaloux...  

 
Hum... et les prix ?  

Les prix de quoi ?
 
edit : tu crois que c'est gratuit les vrais produits ?

Sinon merci Sgt-D  
et abonisyah : tu as bien résumé

Dites, j'ai repéré une recette de confit de Sauternes que j'aimerai bien réaliser. Sauf que. Qu'est ce que ça pourrait accompagner ? Beaucoup disent "foie gras" sauf qu'on n'en mange pas chez moi.
 
Et juste pour être sûre, le Sauterne, c'est un vin plutôt sucré, c'est ça ?

Boire du vin blanc sucré avec le foie gras chez mes grands parents c'était l'assurance de prendre un coup de bêche derrière la tête et de servir d'engrais dans le potager derrière la maison.  
du rouge sinon rien.

Mes grands parents étaient agriculteurs dans les Landes, donc producteur de maïs et de foie gras. Et autant te dire que nous on le bouffe juste avec un peu de sel et du pain de campagne avec un bon verre de rouge. Jamais rajouté ce genre de trucs chez nous.  
On en bouffe tout le temps c'en est indécent.  
Un peu comme les pêcheurs d'esturgeons avec le caviar.

Avec une volaille ?

Le dessert d'hier, servi avec une crêpe épaisse pour le contraste chaud froid :
 

Je confirme , on préfère avec peu d'ingrédients mais on osera toutes les formes de cuisson ( poêles de différents matériaux, plancha, barbecue avec différents combustibles).
Comme il dit , en permanence y'a une boîte ou un foie gras congelé dans nos maisons.  
 
Les recettes évoluées avec chutney, confit d'oignon ou de figues c'est avant tout un truc de "m as tu vu", ou de tocards qui ne connaissent pas le produit de base  
 

La violence du post bordel
Laissez les gens manger comme ils le veulent sans juger tout le temps

Ah pluzun, le foie gras noyé dans le sucre, berk !

Avec du fromage!

Non mais bien sur que tout le monde fait ce qu'il veut. Mais on a le droit de trouver dommage de gâcher (pour nous) un produit de base qui est déjà excellent sans fioriture.  
Après si quelqu'un veut manger du poulet béchamel mayo il fait ce qu'il veut. Je trouverais ça dommage c'est tout.

Perso avec le foie gras je préfère un vin blanc sec (un meursault frère) dans ce cas une petite gelé why not.

La meilleur association pour moi avec un vin blanc liquoreux c'est un fromage persillé, peut être que ta gelé de sauternes irai bien avec un roquefort  

Plusse mille avec le roquefort un persillé bien gras c'est top avec du sucre (essayez la gelée de coing, c'est top).

Fromage et volaille, c'est noté ^^. Pas avec du Roquefort par contre (vous prenez le texte de Blaska, vous remplacez "foie gras" par "roquefort" et vous avez mon avis sur la question !)
 
Je reviens de Carrefour, c'est UN PEU cher le Sauternes quand même !! Du coup, j'ai pris aut'chose (et comme je n'y connais absolument rien du tout en vin, j'ai choisi au pif dans le rayon des liquoreux ! Ça me permettra de faire la betatest sans me ruiner)

Le Sauternes c'est cher et sucré.

Ste Croix du Mont, Barsac, Loupiac, ou même Monbazillac c'est aussi bien voire moins écoeurant.

Pas affichés...

Je suis d'accord. Foie gras + Sauternes = pets hépatiques

Roquefort ou dessert, ou apéro avec des noix.

 
Je plussoie tout sauf le roquefort ( je suis ne pas contre son propos non plus, mais ayant horreur de ce type de fromage, question de goûts, je m abstiens d'autres propos)

quarts de chaume ftw  

 
Ce sont tous des sucrés ?

Je note, je note.. Coteaux du Layon, ça serait parfait, j'vis dans le coin !
 
Du coup, j'ai pris un Chardonnay, c'était dans le même rayon et ils en boivent souvent à la télé, j'me suis dit que ça devrait le faire !)

Cadillac.