Reprise du message précédent :

 
C'est très juste, de trop gros morceaux crâment avant d'être cuits à cœur.
 
Après, et pour l'instant, je n'ai jamais eu de problème de fadeur quelle que soit la variété de patate utilisée, mais il faut en quand même une qui se tienne assez bien, sinon c'est purée assurée.

 
T'es électrosensible?  

 
Ou alors, il faut les cuire dans beaucoup de graisse de canard.
 
Avec beaucoup de cèpes.
 
Et ajouter beaucoup de graisse de canard, régulièrement.
 
Beaucoup d'ail en fin de cuisson.
 
   

Autant faire des patates salardaises dans ce cas

Et du persil !

Ça allait de soi, bien sûr!

Ça me donne faim Mais bon, j'ai plus de cuisine et de toute façon il fait 1000° alors j'aurais pas eu le courage.
 
Alors qu'une bonne salade de semoule

 
Dans la crème brûlée + vanille et grand-cru vanille en pâtisserie, apparemment ça fait ressortir le gout de la vanille.

Dans une petite sauce crémée pour les coquilles St-Jacques  

Ça a été mon cas aussi

C'est bon le taboulé

J'en achète très rarement au final. Tu prends quelle marque ? Désolée si tu l'as déjà dit.
 

Tout à fait. J'en fais régulièrement. (à la semoule. )

mon plant de persil est en PLS depuis que j'ai oublié de l'arroser

T'as intérêt à avoir un sacré plan quand même pour faire un taboulé, il doit falloir 2 ou 3 bottes.

je sais, au mieux je pourrais faire une salade de semoule

 
Là c'est un safran marocain offert par l'ambassadeur du Maroc (true story   ), de Taliouine je crois. En tout cas il est vraiment excellent ! J'essaierai d'en retrouver quand je le finirai.
J'en achète aussi en provenance d'Iran chez un petit épicier iranien à Bruxelles. Je pourrais pas te dire la marque, c'est écrit en farsi mais si tu veux je posterai une photo. Il est pas mal aussi, mais le marocain est au-dessus selon moi.
Sinon j'en ai un grec avec moins de goût, que j'utilise pour les risottos.

J'ai lu Tatouine

Le nom vient de Tataouine qui est aussi une ville Marocaine.
 
 
Le safran j'en met dans l'eau de cuisson du riz quand je fait de la salade de riz  
 
Et dans le le riz gaxuxa aussi.

Tataouine est une ville tunisienne non?

Ah oui exact

Avec plein de mayo la salade de riz

Non, sinon je me ferais un casque de mon alu
 
J'aimerais juste éviter de mettre de l'alu au contact de ma nourriture, sans qu'il soit nécessaire de débattre sur la raison
 

Je pense plutôt à quand on fait un gateau par exemple, ou un paté aux pommes de terre (bref une tourte par exemple) et que ça n'a pas fini de cuire mais qu'on souhaite quand même que le dorage n'aille pas plus loin.
Il y a un HFRien par exemple qui nous a montré son cheesecake magnifique et bien blanc récemment (ou sur le topic patisserie peut être) et qui pour obtenir ce résultat avait fait toute la cuisson sous de l'aluminium.
 
Je ne sais pas si mettre du papier sulfurisé à la place (au delà du problème du papier "qui s'envole dans le four" ) serait tout aussi efficace ou pas pour limiter le dorage  

Sinon tu baisses la température non ? Ou tu places le plat en bas du four et tu mets la cuisson sur position gril/haut uniquement.

 
Tu peux pas mettre ton four en mode chaleur de sole uniquement, sur la fin ? En baissant la température également ?

 
Ah je testerai tiens, je fais bien une quiche par semaine.

 
Au passage, ces dernières années il y a eu des tentatives de développement d'exploitations françaises de safran, genre dans le Berry, mais je m'y connais trop pas pour pouvoir faire des différences. Vu le prix en plus on va pas faire un tastesafran.

Oui c'est assez à la mode, j'ai eu récemment un stagiaire qui montait sa plantation près de St Emilion.
 
Je ne comprends pas trop comment ça peut être rentable en France vu la main d'oeuvre que ça demande...

 
   
 
C'est généralement des chevreuils/zadistes qui font ça pour se dégager un salaire de 600€/mois  

Il y en a dans le Gâtinais aussi. Il y a d'ailleurs une catégorie safran au CGA chaque année

 
Quelques bottes de paille, une bâche, une gamelle de riz et des coups de pieds au cul, tu recrutes une famille syrienne.

Dans les monts du lyonnais aussi.

Une astuce pour sublimer des filets de rouget ? Par exemple une épice, un aromate particulier, une méthode de cuisson spécifique... ?
Edit : il sera accompagné d'un tian provençal.

Cette classe !

A la plancha. Avec du basilic.
Ou avec des pointes de tapenade.

Pas de plancha... A la poêle sans matière grasse ça peut le faire du coup ? Plutôt à couvert pour pas qu'il sèche trop (il me parait un peu ferme) ? Fleur de sel, basilic et ça suffit ?

 
A la pince à épiler, les arêtes. et une par une.
 
Préparé une seule fois, à mon fils qui devait avoir 3 ans, un calvaire à retirer après cuisson.  Plus jamais. Au resto c'est très bon!

Y'avait pas d'arêtes, j'ai acheté les filets écaillés et dépiautés

 
 très bon plan !!!

Le filet de rouget est délicat. Pour éviter qu'il se délite tu peu le cuire sur une feuille de papier sulfurisé directement posée sur ta poêle (avec un feu pas trop trop fort). Accompagné d'une sauce pistou (ail basilic huile d'olive) ca le fait bien.

Je me souviens en avoir mangé (mais pas cuisiné) avec de l'anis aussi, ça allait plutôt bien ensemble (mais faut aimer).