pas mal cette recette de canard: https://www.youtube.com/watch?v=DpkKPfj1VBk

Une salade seulement.

Ou des asperges si tes convives et toi aimez cela.

Japanese-Style Tempura
 
Tempura-style batters were originally brought to Japan by Portuguese missionaries in the sixteenth century.‡ ‡ ‡ Since then, tempura has been perfected to a near art form by Japanese chefs. At the best tempura houses in Japan, all of your courses will be cooked by a single tempura chef who spent years in apprenticeship before ever being allowed to touch the batter or fry oil.
 
Tempura chefs are sort of like the Jedi of the cooking world: they must deftly perform with the utmost skill and precision, using extremely dangerous tools, all while maintaining a calm, serene demeanor. It is an elegant technique, from a more civilized time. The bad news is that you, I, and the vast majority of people in the world are never going to become as great as the masters who spend their entire lives training. But the good news is that we can get about 90 percent of the way there right off the bat.
 
The key characteristics of a tempura-style batter are extreme lightness of color and texture: good tempura should be pale blond with an extraordinarily lacy, light, and crisp coating. To achieve this takes just a little more care than other types of batter. Traditional tempura batter is made by combining flour (usually a mix of wheat flour and lower-protein-rice flour—I use wheat flour and cornstarch instead) with eggs and ice-cold water. The batter is mixed until just barely combined so that plenty of pockets of dry flour remain and virtually no gluten development occurs. A tempura batter has a lifespan of only moments before the flour becomes too saturated with water and a fresh batter must be made. But there are ways we can improve on this fickleness, so long as we aren’t married to tradition.
 
First off, using the old vodka-in-the-batter trick (which by now you may be sick of) works very well, limiting the rate of gluten formation so that the batter can sit a bit longer before it goes bad. So does replacing the ice water with club soda, a trick I learned from my old chef Ken Oringer, at Clio Restaurant in Boston. But the real key is in the process: rather than simply dumping the dry and wet ingredients into a bowl and whisking them together, I found that by adding the wet ingredients to the dry then immediately lifting up the bowl and shaking it with one hand while simultaneously rapidly stirring with a pair of chopsticks, I could get all of the ingredients incorporated while minimizing the amount of flour that is completely moistened by the liquid.
 
 
2 quarts peanut oil or vegetable shortening
 
½ cup cornstarch
 
½ cup all-purpose flour
 
Kosher salt
 
1 large egg
 
¼ cup 80-proof vodka
 
½ cup ice-cold club soda
 
4 cups thinly sliced vegetables or 1 pound shrimp (see Note above)
 
Lemon wedges or 1 recipe Honey-Miso Mayonnaise (recipe follows)
 
1.  Heat the oil to 375°F in a large wok over high heat, then adjust the heat as necessary to maintain the temperature. Line a large plate or baking sheet with a double layer of paper towels.
 
2.  Combine the cornstarch, flour, and 1 teaspoon salt in a large bowl and stir with chopsticks to blend. Combine the egg and vodka in a small bowl and whisk until completely homogeneous. Add the club soda and stir with chopsticks until barely combined. Immediately add to the bowl with the flour and, holding the bowl with one hand and the chopsticks in the other, shake the bowl back and forth while vigorously stirring with the chopsticks until the liquid and dry ingredients are just barely combined. There should still be many bubbles and pockets of dry flour.
 
3.  Add the vegetables (and/or shrimp) to the batter and fold with your hand to coat. Pick up the vegetables a few pieces at a time, allowing excess batter to drip off, and transfer to the hot oil, getting your hand as close as possible to the surface before letting go in order to minimize splashing. Increase the heat to high to maintain the temperature as close to 350°F as possible, and add the remaining vegetables (and/or shrimp) a few pieces at a time. Immediately start agitating them with chopsticks or a wine-mesh spider, separating the vegetables, flipping them, and constantly exposing them to fresh oil. Continue frying until the batter is completely crisp and pale blond, about 1 minute.

Je fais un koulibiac demain, mais même si c'est complet comme plat, je trouve que ça fait vide dans l'assiette, voire un peu sec... Je sers quoi avec ? De la salade, une sauce... ?

Je fais un koulibiac demain, mais même si c'est complet comme plat, je trouve que ça fait vide dans l'assiette, voire un peu sec... Je sers quoi avec ? De la salade, une sauce... ?

Oh c'est quoi je connais pas!

SAlade de jeunes pousses et éventuellement une rosace de crème fraîche fouettée à l'aneth, sel, poivre en fait non pas d'aneth ça sera trop présent, mais par contre une ou deux cuillères de champignons dans la crème après l'avoir fouettée ça devrait le faire.

ou un sabayon vin blanc / estragon servi dans une coupelle dans l'assiette. Le tout pour éviter de mouiller la pâte croustillante avant que la personne ne mange.

C'est russe et subtil c'est une sorte de gros chausson oblong avec dedans des épinards, du riz, du saumon, des œufs durs (en tout cas la recette que je connais, et je suis pas russe, c'est sûrement pas tout à fait comme ça là-bas). Du coup c'est assez roboratif (d'où le problème de l'accompagnement) et c'est très très joli à découper quand on se loupe pas, parce que ça fait comme une sorte de tranche de pâté en croûte qui contiendrait épinards verts + saumon rose + riz blanc + œuf coupé.

Y a des versions avec des champignons aussi, on doit pouvoir varier plein de trucs.

Par contre, comme souvent en cuisine russe, il ne faut pas aller nager après parce que tu coules

Bonjour bonjour,
Le retour du beau temps veut dire pour moi le retour des soupes froides et j'ai commencé avec un gazpacho hier.  
Il était très bon, mais niveau couleur il était plus proche du orange que du rouge. Est ce que je n'ai pas pris les bonnes tomates? Avez-vous une recette à conseiller pour les prochaines fois?

Et ça a vraiment un intérêt de laisser mariner longtemps ?

Oui sinon on ne sent pas la marinade sinon. Mini 2 heures selon moi.
 
J'ai trouvé une solution par contre : http://fr.science-questions.org/qu [...] e_viande_/  

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
(perso je pars sans doute plonger en septembre, et à mon avis ce sera en égypte )
 
je vais lancer mon roti en basse temp, à 100° et jusqu'à ce qu'il atteigne 65° à cœur

dans un roti de porc, on peut planter de l'ail comme dans un gigot d'agneau ?

Euh pour l'aïl et le porc, aucune idée, jamais tenté.

Ouiii

 
l'ail ça va avec tout