Reprise du message précédent :
Vous étiez combien?      
 
Très bonne tête le ceviche  
 
 
Moi hier soir c'était houmous et taboulé + initiation de mes belles-soeurs au mouharama et à la Punk IPA aussi. En revanche je ne m'emmerde plus à faire moi-même les pitas, y a un boulanger libanais qui fait les cinq à 1 €...
 
Pour le pif j'ai servi en loucedé un rouge turc à 5 balles   , et il passait étonnamment bien.
 

5

Pas mal    
 
Pourquoi y a pas les capsules sur les trois bouteilles de droite?    
 
Plan sous le manteau?
 

parce que au lieu de couper les capsules, je les ai enlevés surement.
vin sous le manteau à Paris....

La pizza banane nutella sans hésitation  

ceviche

Dommage pour les pâtes, ton intitulé d'hier faisait envie

Bah, tu éminces, et hop, plus besoin de retirer les fils... Et je mange une bote de céleri par semaine, à peine moins de fenouil

J'ai acheté des œufs sur le marché, et certains ont 2 jaunes. Est-ce une preuve que ce sont de "vrais " œufs ou rien à voir? Merci!

Je crois que c'est souvent le cas quand les poules commencent à pondre.

Comment ça de "vrais" oeufs ? Ya des faux oeufs ?

J'hésite à cliquer

Genre la première ponte de la poule ou de la journée?

Des œufs fécondés ou pas

Ha !  
Et non, quand elles commencent à pondre = quand ce sont de jeunes poules, donc les premières pontes de la poule, pas de la journée.

Genre les 1ere pontes de la poule.

http://hackedgadgets.com/2016/01/10/fake-eggs/
 

Ça se voit que je suis une citadine qui y connaît rien?
Merci tout le monde

 
Tu peux y aller, c'est vraiment le topic idoine
 
Ma conclusion perso étant : les doubles jaunes, ça me fait plaisir pour les oeufs au plat, mais ça m'embête toujours quand je fais de la patisserie
/mylife

En Chine, oui http://ciphone.fr/blog/blog1.php/e [...] contrefait

C'était la bonne surprise oui

 
Oui en général c'est les jeunes poulettes, et les oeufs doubles sont souvent un peu plus gros... pour un dépucelage, ça doit leur faire plaisir    
 

Je préfère les œufs double jaune aux œufs avec poussins préformés

Tu cuisines avec des baguettes ?
Poutrello c'est Thierry Marx en fait

tiens castor, j'ai cru comprendre que toi aussi tu vis à canardcity, t'as des bonnes adresses pour la bouffe en général (pas spécifiquement du canard), à part Victor Hugo évidemment...

tiens, vous avez déjà goûté le ceviche de crevettes équatorien? ça déchire sa race, faudrait que je vous donne la recette de ma belle mère un de ces jours...
le seul problème, c'est que c'est un peu long à préparer (et les citrons qu'on trouve ici sont pas aussi bons que ceux de Sud-Amériquie)

Il va te répondre chez Sarran
Sinon ça dépend de ce que tu recherches, en ville ou un peu en dehors.

Édit ortho

je cherche rien en particulier, je me demandais juste s'il y avait des bons plans que je connaissais pas (au centre ville de préférence), du genre "dans telle boutique ils ont les meilleurs fruits exotiques à prix raisonnable" ou "le meilleur caviste c'est untel"

edit: d'ailleurs, quand je veux du bon canard j'achète à VH chez Samaran, mais c'est peut être pas le meilleur plan!

Sarrang

Vous avez de bonnes petites recette qui vont bien avec les fleurs de courgettes?

En beignets ! Ou tempura pour du plus léger.

Rah putain. Maintenant je vais bouder tant que j'aurai pas eu ma dose de tempuras dans un bon jap

Je plussoie, pâte à tempura à l'eau glacée, à peine trempées, enlever l'excédent, c'est un délice aérien.

Merci je pense donc partir sur les tempura, vous avez une bonne recette?

Japanese-Style Tempura
 
Tempura-style batters were originally brought to Japan by Portuguese missionaries in the sixteenth century.‡ ‡ ‡ Since then, tempura has been perfected to a near art form by Japanese chefs. At the best tempura houses in Japan, all of your courses will be cooked by a single tempura chef who spent years in apprenticeship before ever being allowed to touch the batter or fry oil.
 
Tempura chefs are sort of like the Jedi of the cooking world: they must deftly perform with the utmost skill and precision, using extremely dangerous tools, all while maintaining a calm, serene demeanor. It is an elegant technique, from a more civilized time. The bad news is that you, I, and the vast majority of people in the world are never going to become as great as the masters who spend their entire lives training. But the good news is that we can get about 90 percent of the way there right off the bat.
 
The key characteristics of a tempura-style batter are extreme lightness of color and texture: good tempura should be pale blond with an extraordinarily lacy, light, and crisp coating. To achieve this takes just a little more care than other types of batter. Traditional tempura batter is made by combining flour (usually a mix of wheat flour and lower-protein-rice flour—I use wheat flour and cornstarch instead) with eggs and ice-cold water. The batter is mixed until just barely combined so that plenty of pockets of dry flour remain and virtually no gluten development occurs. A tempura batter has a lifespan of only moments before the flour becomes too saturated with water and a fresh batter must be made. But there are ways we can improve on this fickleness, so long as we aren’t married to tradition.
 
First off, using the old vodka-in-the-batter trick (which by now you may be sick of) works very well, limiting the rate of gluten formation so that the batter can sit a bit longer before it goes bad. So does replacing the ice water with club soda, a trick I learned from my old chef Ken Oringer, at Clio Restaurant in Boston. But the real key is in the process: rather than simply dumping the dry and wet ingredients into a bowl and whisking them together, I found that by adding the wet ingredients to the dry then immediately lifting up the bowl and shaking it with one hand while simultaneously rapidly stirring with a pair of chopsticks, I could get all of the ingredients incorporated while minimizing the amount of flour that is completely moistened by the liquid.
 
 
2 quarts peanut oil or vegetable shortening
 
½ cup cornstarch
 
½ cup all-purpose flour
 
Kosher salt
 
1 large egg
 
¼ cup 80-proof vodka
 
½ cup ice-cold club soda
 
4 cups thinly sliced vegetables or 1 pound shrimp (see Note above)
 
Lemon wedges or 1 recipe Honey-Miso Mayonnaise (recipe follows)
 
1.  Heat the oil to 375°F in a large wok over high heat, then adjust the heat as necessary to maintain the temperature. Line a large plate or baking sheet with a double layer of paper towels.
 
2.  Combine the cornstarch, flour, and 1 teaspoon salt in a large bowl and stir with chopsticks to blend. Combine the egg and vodka in a small bowl and whisk until completely homogeneous. Add the club soda and stir with chopsticks until barely combined. Immediately add to the bowl with the flour and, holding the bowl with one hand and the chopsticks in the other, shake the bowl back and forth while vigorously stirring with the chopsticks until the liquid and dry ingredients are just barely combined. There should still be many bubbles and pockets of dry flour.
 
3.  Add the vegetables (and/or shrimp) to the batter and fold with your hand to coat. Pick up the vegetables a few pieces at a time, allowing excess batter to drip off, and transfer to the hot oil, getting your hand as close as possible to the surface before letting go in order to minimize splashing. Increase the heat to high to maintain the temperature as close to 350°F as possible, and add the remaining vegetables (and/or shrimp) a few pieces at a time. Immediately start agitating them with chopsticks or a wine-mesh spider, separating the vegetables, flipping them, and constantly exposing them to fresh oil. Continue frying until the batter is completely crisp and pale blond, about 1 minute.

Je fais un koulibiac demain, mais même si c'est complet comme plat, je trouve que ça fait vide dans l'assiette, voire un peu sec... Je sers quoi avec ? De la salade, une sauce... ?

Une salade seulement.
 
Ou des asperges si tes convives et toi aimez cela.