Reprise du message précédent :
Par contre tu peux peut être t'inspirer de ça pour faire ton filet laqué : http://www.terreexotique.fr/melange-du-trappeur.html
On est sur une tout autre recette mais ça pourrait le faire.

Ça me fait penser que j'ai un filet mignon à faire ce week-end  , mais à part au four classique avec un peu d'herbes, en croûte et maintenant laqué, je manque d'idée pour le cuisiner...  Y a d'autre idées ?

En croute tu as plusieurs façon. T'as le en croûte classique (papillonnette a une recette) et le en croûte de sel (ça se fait bien pour le carré d'agneau).
Basse température sinon !

porc au sucre. bigup mi Calédonie yutes  Avec du filet migon c'est un peu riche mais c'est uber good
 
En pâte feuillé avec champi et jambon cru  
 
ouvert comme un dwich, farci avec un mélange dés de mangue/échalote/gingembre/coriandre ficelé et laqué miel + sauce soja
 
En medaillon avec une sauce moutarde à l'ancienne creme + estragon.  

Fourré avec dû jambon cru et du comté.

Moi 9 fois sur 10 je le fais en tranches, passées au gros sel puis huile d'olive/ail/piment d'Espelette et cuisson à la plancha, c'est un, oh my, sacré délice de puta madre  

Ceci dit la marinade d'Anakronik m'a l'air très bien.

 
J'ai déjà fait du canard laqué deux fois mais c'est pas du tout la même méthode (non mariné, et tu passes une ou deux heures devant le four à lui mettre son huile à bronzer au pinceau toutes les 5 minutes pendant qu'il se dore la pilule).

j avais fait un bar de ligne comme ça,ça déchire bien les papilles en effet.

Je vais tester avec du poisson justement la semaine prochaine.
 
Sinon, j'ai fait ma castor ce soir. J'ai fait des brick (forme samossa) au confit de canard, purée et échalotes confites au vin blanc/ail/herbes de Provence.

ça doit être bon, en tout cas ça donne envie  

+1.

Oué ca donne faim ! J'achète jamais d'artichaut poivrade car je sais pas comment les préparer ça donne une idée  
 
C'midi rougaille saucisses
Ce soir reste de rougaille saucisses  
Avec du riz, du grain. Et des saucisses  

       
Moi, je dis   aux plats de printemps. Je dis   à la remise en forme : je me suis fait une tartiflette

Ce que tu montres ressemble plutôt à du guanciale (plus proche  de la poitrine grasse). EDIT : non, panchetta plate aussi, le guanciale (qui sert aussi dans pas  mal de recettes) est bel et bien différent.

Bon, pour ceux qui ont suivi, ma commande de jambon ibérique tranché (jambon ibérique entier + option tranchage) chez ibericosrivas s'est bien passé, livraison rapide, et jambon excellent. RQP assez imbattable.

300€ j'ai environ 3kg de jambon tranché et sous vide (100% iberico de bellota de la région de Guijuelo, affinage 48 mois, bourique qui a pignon sur rue à Salamanque), un fromage de chèvre et un saucisson de porc ibérique de bellota.
Pour ce type de commande mieux vaut se grouper, il y a 35€ de frais pour coupe au couteau + mise sous vide et 30€ de fdp.
Ma prochaine commande sera groupée amha

 
Mmh, je n'y avais jamais pensé, mis sur ma to do list et petit drapal    

MANTI (ravioles arméniennes au four)  
 
Une recette tradi complètement à contrepied de mon tartare VG/low carb/noglu    
 
On commence par la pâte, 200 grs de farine T45, sel, deux oeufs (c'étaient deux gros des poules de mon père, pondus la veille - je pense que ça a très favorablement joué sur la qualité et le goût de la pâte [/La Palice]). Je me suis huilé les mains et j'ai pétri pendant quelques minutes, puis laissé le pâton une heure au frigo.
 
Ensuite j'ai abaissé au rouleau, pas besoin du laminoir, ça se travaillait facilement.
 

 
Ensuite la farce ; un steak haché du boucher (125 grs je pense), une échalote hachée, quelques brins de persil hachés, sel, poivre. Il s'agit d'en déposer une noisette sur des carrés de pâte 3x3 ou 4x4 cm, découpés au fur et à mesure.
 

 
Puis on pince les bords à la main, mais sans fermer totalement, pour faire une petite barquette. On dispose ces barquettes en cercle dans un moule beurré, chacune surmontée d'une petite noisette de beurre (j'aurais pu serrer davantage, mais je ne voulais pas me rater pour ce coup d'essai).
 

 
Du coup j'ai eu de quoi remplir un second moule  
 

 
Ensuite j'ai enfourné 15 minutes à 210°C à four chaud ; puis j'ai versé du bouillon tomaté brûlant à mi-hauteur et poursuivi la cuisson cinq minutes (bouillon au pif, huile d'olive, origan, thym, sel, et poivre juste avant de verser, c'était très bien - une boîte de concentré, pour la tomate)
 

 
Pour le service, mélanger yaourt, ail écrasé, sel, sumac
 

 
Et voilà, coup d'essai parfaitement réussi, ptain en ce moment j'ai la baraka    
 
Proportions parfaites pour deux adultes et deux sales gosses (j'avais découpé le restant de pâte en lanières et je leur ai fait cuire dans le reste de bouillon à la tomate.
 

 
 
Au final une recette simple, bon marché, avec des ingrédients communs, qui ne demande qu'un peu de main d'oeuvre - et encore, j'ai dû y passer une grosse heure en tout.
 

 
Ça me tente bien ce filet mignon.
 
 
 

 
Le petits dés je maitrise ^^

 
Je m'attendais à y passer bien plus de temps, mais ça a été.
 
Et je ne les ai pas fermés parce qu'ils étaient comme ça dans le resto cilicien où j'ai découvert ça la semaine dernière, et que les recettes que j'ai trouvées en ligne étaient comme ça. J'avoue ne pas m'être posé la question, m'étant focalisé sur le mode de cuisson, qui permet une bonne tenue et des ravioles bien croustillantes.
 

Ah oui et au fait très bien le filet mignon et les beignets d'artichauts    
 
En revanche, pour le riz cantonais, si on se passe de saucisse, à mon avis vaut mieux plus gras que du jambon, ventrèche pas trop épaisse par exemple.
 
Et cuire l'oeuf directement dans le riz sauté en touillant apporte un vrai plus par rapport à une omelette en lanières.

J'ai un buffet pour 11 personnes à préparer pour ce weekend, des idées ?
Plutôt orienté français oeuf course

Idées en vrac :
 
Apéro:
Toast brandade de morue
Toast confiture de framboise, camembert et noix  
Feuilletés gruyère
Oeufs brouillés à la truffe
Feuilletés chèvre miel
Brochette tomate mozza pesto
 
Entrée:
Dégustation Risotto St-Jacques (genre grosse verrine avec une saint jacque dessus)
 
Plat:
Hachis parmentier de canard
 
Dessert:
Muffins cerise cannelle flocon d'avoine
Tiramisu  
Sablés pâte de speculoos  
Crumble pommes fruits rouges
 
Ca vous inspire ?  

 
 
 
Yes y aura moitié de meufs    
Légumes à tremper dans une sauce ça me déprime rien que d'y penser
 
Pain maison, pâte feuilletée maison oeuf course    
 

J'ai un peu de mal avec les discours de les recettes "pour les filles", "pour les mecs". Je trouve cela totalement archaïque et ça ne répond pas à ce que je constate autour de moi. Les mecs font autant attention à ce qu'ils mangent que les filles. Et surtout, ici il s'agit d'apporter un peu de fraîcheur et d'équilibre au buffet, donc ça plait à tout le monde
Surtout que je mange beaucoup mais pourtant j'aime manger équilibré.

Mais sinon +1 pour les légumes à tremper, ça plait toujours. Avec une sauce fromage blanc/poivre/sel/ciboulette ou fromage blanc/curry

Sinon :
- mini pizza
- cannelés ou madeleines salés
- taboulé
- mini-quiches
- verrines
- cromesquis
- roulés saumon, fromage frais en crêpes
- des crêpes fourrées et roulées, puis coupées.

Pas de bons buffet sans un bon plateau de fromage
EDIT: Mais c'est peut-être pas assez bouffe de fille ²

 
Je pense que de ma vie, j'ai jamais vu un mec bouffer un bâtonnet de légume cru quand j'en sers à mes invités (hors pénurie du reste). Bon, après c'est surtout des geeks et assimilés, mais quand même.