Reprise du message précédent :
Pour les pâtes à beignet comme ça, j'aime bien ajouter de la maïzena, ça allège un peu je trouve.
Faudrait tester avec du panko aussi !

 
Tout à fait d'accord pour les blancs en neige, et OK pour le lait, j'ignorais  
 

 
Ben le petit pot de câpres c'est 2,50€, les tomates confites c'est bien 4€, les cornichons bolosses c'était 6,50 (j'ai pris des Kuhn de base à la place), les noix et les raisins secs c'est aussi 3/4€.
Ok on n'utilise pas tout mais sur le coup ça fait 10-12€ pour 3 pauvres machins
 
Et puis qu'est-ce que je vais foutre avec des raisins secs et des câpres moi

Tu refais la même chose

Oui ça s'est déjà prevu

Et il y a la purée de piment aussi à ajouter.

Mais tu as quoi dans tes placards/frigos?  
 
Tu ne fais jamais de tartare normal?
 
Les câpres tu peux aussi les utiliser dans la caponata et dans la piccata de veau.

Ou les jeter

Ou les bouffer tout cru à l'apéro

J'aime pas le tartare.

 
Bof les petits câpres au vinaigre ça ne vaut pas les gros, là, où y a encore la queue.

 
Les câprons ? J'en ai mangé des très bons et des dégueulasses (écoeurants, texture granuleuse, je sais pas comment dire...), et depuis j'évite un peux ces trucs.
 
J'aime bien mettre des câpres sur de la mozza, en entrée. Ou alors parfois quand tu fais un poisson à la poelle, petit jus de citron en fin de cuisson, quelques câpres, un peu de persil.

Je ne savais pas que ça s'appelait comme ça. J'en eu récemment avec des antipasti, c'était pas mal.
 
Sinon oui pour un déglaçage aigre-doux c'est bien, je n'aurais pas pensé à la mozza.    
 
Faut dire qu'il y a beaucoup de gens en France rebutés par les câpres, les anchois, voire les olives noires    
 

Le poisson à la grenobloise, avec les câpres

Tiens, j'en ai fait y'a pas longtemps, donc si ça peut intéresser des gens, voilà une recette de pates carbonara alla romana (j'ai vu que quelques unes sont déjà passées mais bon...)

Emincer de l'ail
Couper l'oignon en petits dés
Découper les tranches de pancetta en gros lardons (tranches de 5mm, lardons de 5mm de large)
attention pancetta genre ça

et non ça

Faire revenir les oignons et l'ail dans très peu d'huile
Dès que les oignons deviennent translucides, intégrer la pancetta et faire cuire/dorer
Perso j'ajoute un peu de parmesan en fin de cuisson dans la poele
Déglacer au vin blanc, réduire
Laisser tiédir

Pendant ce temps (à vera cruz), faire cuire les pates

Pendant ce temps (à vera cruz toujours), mettre 2 oeufs entier et un jaune (la ça fait une base pour 4 goinfres à 6 personnes) dans un saladier, les battre
Incorporer du parmesan (plein), du persil ciselé (plein), et bien poivrer le mélange

Une fois la pancetta tiede, ajouter au saladier, mélanger

Une fois les pates cuites, réserver 2 louches d'eau de cuisson
En incorporer une dans le saladier et bien mélanger

Mettre les pates dans le saladier, mélanger, et ajuster la consistance de la sauce avec de l'eau de cuisson

Gérer l'assaisonnement toussa

Servir avec la moitié du parmesan

Je me ferais certainement tuer 4 fois par un italien dans cette recette, mais osef c'est bon

 
Ouais, en fait c'est le fruit du câprier je crois (alors que les câpres sont les boutons de fleurs)
 

 
ça en fait plus pour nous  

Ah je ne connaissais pas la pancetta rectangulaire type poitrine, j'utilisais la ronde.
Si j'en refais (ça m'étonnerait j'aime pas trop les carbo) j'essaierai d'en trouver.

Putain moi je mets minimum un œuf par personne +1

 
je confirme.
 

Maintenant les carbo c'est plus œufs/pancetta/parmesan ?
Les Italiens passent aux lardons/crème fraiche ?

Avec une touche de ketchup pour les vitamines

25% de sucre pour une sauce barbecue, ça vous paraît beaucoup ?

Que les jaunes, guanciale, pas d'ail/oignon  

 
Moi, oui.

J'ai fait ça aussi ce weekend, sans les légumes de hypster.
 
https://www.youtube.com/watch?v=zumQCjnha-w

La recette tendance c'est la version "one pot", avec lardons bouillis et ajout de crème fraîche pour l'onctuosité Et une pointe de persil pour faire joli : http://www.courrierinternational.c [...] quils-font

 
Si je précise pas c'est de bœuf.
J'en ai fait un de thon dimanche.

 
Pour le fish n'chips c'est justement blanc en neige et bière, par exemple.
 

C'est la moins sucrée que j'arrive à trouver

Edit : du coup si vous avez une bonne recette, je suis preneur. J'ai l'impression qu'il y a pleins de façons différentes de la faire.

 
 
Et encore, souvent je mets moins de vinaigre, et je me contente de trois cuillères à soupe de miel au lieu du sucre.
 

 
Merci
 
Quid de l'utilisation de la "mélasse" ? C'est pour rajouter un goût fumé

La mélasse est un sous-produit du raffinage du sucre. Ca va pas rajouter un gout fumé mais plutôt sucré.

Ça a quand même un goût assez fort, qui peut être intéressant dans ce type de sauce.

Pour la consistance et le fumé du coup je préfère le roux créole.

Bon sang d'bonsoir    

Perso ça ne me donne pas trop envie ça.
Brioche + andouillette ...