Reprise du message précédent :

Y a des élevages dans le Gers. Peut-être à Victor Hugo?

C'était à la mode y a 20 ans. Aussi tendre qu'insipide dans mon souvenir.

J'imagine au moment de servir: "l'aile ou la cuisse ?"

pas vu

drap'

Comment obtiens-tu des légumes aussi fins ?
(surtout les carottes)

Ah ouais les carottes tu dois vraiment t'emmerder

Viande réputée très maigre, on peut pas tout avoir

Faut étager la mise en gamelle sinon.

Mais oui c'est super joli.
D'où ma question d'ailleurs ^^

J'ai voulu tenter une nouvelle méthode de cuisson du riz, qui s'est avérée être un fiasco total. J'ai maintenant une bouilli ayant pris la forme du saladier dans lequel elle se trouve.
 
Est-ce possible de le transformer en riz au lait ou alors quand le riz est trop en bouilli ce n'est pas possible ?
 
Autre solution, je peux toujours le faire frire et rajouter des œufs et des légumes.

J'en profiterai plutôt pour m'orienter vers des préparations du genre galettes ou desserts plus travaillés (doit y avoir des sortes de crèmes de riz où on cherche à avoir une consistance plus fine que dans le riz au lait).

Non, dans ces cas-là vaut mieux renoncer et ne pas gaspiller davantage.
 
Du riz frit doit avoir été cuit correctement (i.e. être resté ferme).

Tu peux en faire des boulettes farcies et panées et frites.

Comme des arrancini  

Voilà j'avais oublié le nom !

 
5 minutes de gagnée sur le temps de cuisson, mais 2h de perdu sur la préparation.
Ca c'est de l'optimisation digne d'une cogip  

Si c'est vraiment trop en bouillie, faut transformer en soupe de riz. Avec du porc au caramel par exemple

 
quelle est la différence avec les suppli?
 

l'origine. Romaine pour les suppli, Sicilienne pour les arancini  
Sinon pour mi c'est la même chose.

merci.

Vous commencez à me faire sacrément envie avec vos arrancinis... J'en ai jamais mangé, j'ai failli en faire l'autre fois puis j'ai eu la flemme.

T'as déjà essayé de déléguer à quelqu'un qui avait encore plus la flemme que toi?

Ici boeuf bourguignon, recette de Totoz en cuisson
 
Ça fait des années que je n'en ai pas mangé, je n'ai plus de point de comparaison mais ça sent très bon dans la cuisine.

ahhhhhhhh tu me fais peurrrrrrrrrrrrrrr  
 

Merci pour vos réponses. Donc le meilleur moyen de ne pas jeter cette bouilli serait de la mélanger avec de la viande hachée pour en faire des boulettes ?
Si oui, je rajoute de l'oignon émincé et un œuf en liant ?

ou faire un espèce de gruau de riz à la chinoise comme proposé plus haut

 
Y a plein de photos ici ça suffit pour comprendre le principe, je ne parle pas non plus italien :
http://ricette.giallozafferano.it/ [...] -riso.html

Expérimentation née de trois réflexions :
 
- le mouharama, ce délice d'Alep à base de purée de poivrons et de noix, c'est décidément une tuerie
 
- récemment en préparant un tartare j'ai commencé inhabituellement par mélanger la garniture séparément de la viande, du jaune d'oeuf et des sauces, j'ai goûté, et en soit c'était déjà très bon
 
- j'ai parcouru le topic cuisine végé avec un intérêt sans cesse décroissant : je venais trouver du Alain Passard, je suis tombé sur de la reproduction de junkfood, déjà sans intérêt en version normale, avec des ersatz de viande insipides, le pire de l'industrie agro-alimentaire...  
 
Et peu à peu a muri une idée, que j'ai mise à exécution hier.
 
Alors c'est à base d'aubergine et de poivron corne de boeuf, c'est pas encore la saison en France, mais c'est pour la science, merci d'avance    
 
 
J'ai donc commencé par griller des tranches d'aubergine à la plancha dans un peu d'huile d'olive (à feu très violent les aubergines ne pompent pas beaucoup d'huile). J'ai hésité à ajouter de l'ail haché en fin de cuisson comme quand je fais des légumes grillés classiques, ça reste une option intéressante.
 

 
Ainsi la chair est fondante mais on n'est pas non plus dans le caviar d'aubergine, je les ai coupées en dés, en laissant la peau.
 
Pendant ce temps j'ai fait griller au four un poivron corne de boeuf, puis j'ai mixé la chair avec de la purée de poivron. J'ai hésité à réhydrater des chipotles ou autres piments doux fumés, mais ma purée de poivron était déjà bien épicée    
Comme l'ail avec les aubergines, c'est une option que je testerai la prochaine fois.
 

 
Ensuite les condiments. Je voulais du romarin frais, mais mon pied a crevé, alors origan séché.
J'ai haché finfinfin : une échalote, une poignée de câpres au vinaigre égouttés, une dizaine d'olives noires à la grecque, un gros cornichon malossol, et quatre pétales de tomates confites (pas maison malheureusement, ça fait longtemps que j'en ai pas fait).
 

 
J'ai ensuite mélangé intimement le tout avec du sel, une poignée de raisins secs blonds, une poignée de pignons (des noix concassées comme dans le mouharama auraient pu faire l'affaire), un trait d'huile d'olive, un trait de sauce Worcestershire   qui contient des anchois - qu'on doit pouvoir remplacer au choix par vinaigre de malt+sauce soja / mélasse de grenade / pulpe de tamarin.
Pas de moutarde ni de ketchup, ni poivre d'ailleurs, ma pâte de poivrons turque suffisait.
 

 
La veille j'avais préparé des panisses selon la recette au four de Végébon (mélanger au fouet 500 ml d'eau bouillante avec 150 grs de farine de pois chiches et du sel, puis laisser prendre dans un moule huilé 1h à 160°C - j'aurais du mettre une planchette et un poids sur l'appareil pour chasser tout l'air).
 
Il ne me restait plus qu'à démouler, couper en tranches, sauter sur chaque face à l'huile d'olive, saler, poivrer abondamment.
 

 
Ensuite dressage (ça se façonne à la fourchette aussi bien qu'un vrai tartare), avec un peu de roquette :
 

 
Il existe sans doute déjà des recettes du genre, je n'ai pas cherché... mais en tout cas c'était délicieux. Evidemment il n'y a pas de viande crue ni de jaune d'oeuf (en ce moment les poules de mon père donnent à fond), mais ça reste vraiment très bon, saveurs, textures, et gras de l'huile d'olive, des olives et des pignons.
 
En plus tout peut se préparer à l'avance. Aubergines et poivrons peuvent être grillés la veille, et même, il suffit de préparer des conserves d'aubergines grillées à l'huile, et de réhydrater des piments doux séchés (ce qui peut se faire la veille aussi) avec ou sans pâte de poivron en plus.
Et l'appareil des panisses doit se faire 24 heures en avance au frigo également.
 

 
Je pense même que je servirais ça en repas à des gens normaux sans hésiter, avec en entrée des pimientos del Padron sautés, au gros sel, et des champignons de Paris entiers sautés à l'ail et au Tabasco.
 
 
 
 
 

t'ain Sergent...

Sergent qui pose ses couilles sur la table du topic  

Ouais ça a l'air sympa.
 
Avec un ptit Beaujolais

Ce fut un simple bordeaux de semaine  
 
J'y pense, aubergine, câpres, aigre-doux, pas mal d'éléments de la caponata.
 
Au final, Provence, Sicile, Levant, c'est très méditerranéen.
 
Vous aurez peut-être noté le modeste hommage à Marcel Pagnol d'ailleurs.