Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

poutrello

Reprise du message précédent :
WTF j'ai payé 4,xx€ hier pour 4 knack industrielles :sweat:

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RaKaCHa

eamesimport a écrit :

nope çay une 33...

Ah oui gros repas alors

Sgt-D

Tiens j'ai pris une 333 la semaine dernière.

La branche vietnamienne (Saïgon) est restée nettement plus buvable (pour une lager indus bien sûr), que la 33 française [:microminus:3]

jonas

c'est mon identité

plus qu'une heure

Message cité 2 fois
Message édité par jonas le 17-03-2016 à 19:12:52

---------------
et voilà

newbie_master

Jack l'éventré

jonas a écrit :

plus qu'une heure

Une cocotte lutté.
Quel est l'intérêt quand le couvercle de la cocotte pése 4kg?

Message cité 1 fois

---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

jonas a écrit :

plus qu'une heure

[img] http://lh3.googleusercontent.com/a [...] 98-h955-no[/img]

Time

Message édité par Poogz le 17-03-2016 à 20:14:08

---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

newbie_master a écrit :

Une cocotte lutté.
Quel est l'intérêt quand le couvercle de la cocotte pése 4kg?

C'est pas hermétique pour autant

Message cité 1 fois

abonisyah

Crumble du soir bonsoir

[:kebab_frite:4]

mixup avec un Parmentier en vrai
bœuf échalote / potiron crème poivre long / farine chapelure pignon amande pistache beurre

Ca devrai pas être degeu

Le gigot de 7heures là raaaaah :love:

newbie_master

Jack l'éventré

Sebwap a écrit :

C'est pas hermétique pour autant

Certes mais j'ai pas l'impression qu'il y'ai beaucoup d'humidité qui s'échappe [:transparency]

---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Eurosataniste convaincu.

Sticki

Le gras c'est la vie.

Theartemis a écrit :

Il faut pour le plat :
Un assortiment de 4 ou 5 piments doux (deux de chaque) : Mulato, Cascabel, Ancho, New Mexico, Pasilla, Arbol, Chipotle
Le Chipotle (Jalapeño fumé) étant indispensable pour moi, il en existe deux sortes Meko (Vert) ou Morita (Rouge) attention au Morita il apporte beaucoup d'amertume.

~800g de Paleron
~400g de Haricots (Noirs, Rouges, Pinto...)
Cannelle, Cumin, 4 épices, poivre
Du bouillon de bœuf / poule / légumes
Du concentré de tomates
Ognon
Ail
Origan
Vinaigre de cidre
Farine de Maïs

Il faut enlever les queues et les graines des piments, les fendre en deux et les réhydrater dans le bouillon pendant 1 heure. Après réhydratation, les mixer et les réserver.
Couper le paleron en gros morceaux assaisonner la viande et la colorer à feu vif, récupérer les morceaux et couper en petites lanières (2cm * 0,5cm).

Cuire les haricots à part (j'utilise un mélange Haricots noirs et Haricots Pinto ça donne un couleur sympa)

Faire revenir l'ognon (:o) émincé puis ajouter le vinaigre (5cl), la purée de piments, les épices, l'ail haché et la viande et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, le bouillon (pour couvrir la viande) et les haricots et laisser mijoter à feux doux pendant 2 heure, ajouter ensuite une petite tasse de farine de Maïs, ça va épaissir la sauce et ajouter un petit goût de Maïs [:aslan117] sympa et laisser mijoter 30 minutes de plus.

Je sers ça dans des bols ou des assiettes creuses avec des petits bols de Coriandre fraîche, Cheddar râpé, crème épaisse citronnée, échalotes, Tacos ou Nachos, Maïs...
Je fais aussi une sauce à côté pour ceux qui voudraient pimenter un peu plus le truc : Pulpe de Tomate, piment fort (Habanero par exemple), sauce BBQ...

Un peu à la bourre pour le remerciement de la recette [:bertrandkiffeu:1] La faute à Al ce Zeihmer Merci donc :jap:

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Profil supprimé

eamesimport a écrit :

http://reho.st/self/310eda1d25cd0b [...] 8db96e.jpg
http://reho.st/self/1aeee4ceacb46b [...] 906a7b.jpg
http://reho.st/self/75c654b8ec2f92 [...] a74e2d.jpg
http://reho.st/self/3a12ed12ea3f88 [...] afe003.jpg
http://reho.st/self/024ec314bd1ab9 [...] 13632c.jpg

J'avais toujours cru que les jalapenios ca piquait pas, mais ca m'arrache la gueule

Y'en a dans les mini pizza à Lidl, là où y'a les viennoiseries j'me suis fait avoir dans une "pizza mexicaine" aussi, à croire qu'on n'apprend pas de ses erreurs

jcqs

épais comme une brique

Généralement ça pique pas trop, genre je peux m'en taper un saladier entier mais il arrive qu'il y en ait un qui piquote un peu plus que les autres.

Message cité 1 fois

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diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !

Profil supprimé

jcqs a écrit :

Généralement ça pique pas trop, genre je peux m'en taper un saladier entier mais il arrive qu'il y en ait un qui piquote un peu plus que les autres.

Carrément

poutrello

Je vais me lancer dans la fougasse, competition contre eamsimport tah Jake LaMotta [:garypresident:2]

50% T45 + 50% farine complète 65% d'hydrat + levure Alsa

Repos 8H

Cuisson 240°C

Le carnage [:roum samsara:1] ça va finir en Dominos Pizza [:somberlain_multi:2]

Message cité 1 fois

Johnjohn7

poutrello a écrit :

[:siluro] Levure Alsa ? Le sachet rose, lô ?

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

poutrello

oui Monsieur!

Message cité 1 fois

eamesimport

"That's Understatement"

nope!!
levure de boulanger déshydratée!!

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

Johnjohn7

poutrello a écrit :

oui Monsieur!

Levure chimique (poudre à lever) =/= levure biologique (fraîche ou sèche). Elle a rien de biologique ("organic" ) c'est juste que c'est vivant à la base.
La première c'est un mélange d'acide / base, la deuxième ce sont des champignons en gros.

Tu m'étonnes que ça ait pas marché

Message édité par Johnjohn7 le 18-03-2016 à 09:41:50

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poutrello

Je vais essayer d'en trouver [:garypresident:2]

C'est quoi le dosage par rapport à la farine? Merci [:roum samsara:1]

Message cité 1 fois

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Les sachets sont fait pour 500g de farine.

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eamesimport

"That's Understatement"

poutrello a écrit :

Je vais essayer d'en trouver [:garypresident:2]

C'est quoi le dosage par rapport à la farine? Merci [:roum samsara:1]

https://www.google.fr/search?q=levu [...] 40&bih=828

j'avais un sachet pour 1kg de farine, mais obviously, j'aurais du en mettre deux.
je pense qu'un sachet / 500g est bien.
sur l'emballage, ils mettent 4 sachets au Kg, mais pour 1heure de levée.
ça dépend de la force de ta farine et du temps de maturation / de pousse.

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

poutrello

C'est dans quel rayon au Monop en general?

Je me sens tellement gary [:le nouveau shlomo:1]

Message cité 1 fois

eamesimport

"That's Understatement"

poutrello a écrit :

C'est dans quel rayon au Monop en general?

Je me sens tellement gary [:le nouveau shlomo:1]

ingrédients de pâtisserie, avec les amandes effilés, la gélatine etc...

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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"

poutrello

En plus je suis un putain de cuisto!

Mais j'ai jamais fait de pâtisseries de ma vie. Dès qu'on touche à des trucs techniques, faire un pâte, je suis handicapé [:letrec]

Message cité 1 fois

Sgt-D

Et la fraîche en petits cubes au rayon frais.

La sèche tu peux aussi la délayer avec du sucre dans un peu d'eau/lait tiède dix minutes avant de mélanger à la farine.

Johnjohn7

poutrello a écrit :

En plus je suis un putain de cuisto!

Mais j'ai jamais fait de pâtisseries de ma vie. Dès qu'on touche à des trucs techniques, faire un pâte, je suis handicapé [:letrec]

Stages intensifs préconisés: [:lumbahaab:1]
2 mois de topic pizza
2 mois de topic pain
2 mois de topic pâtisserie.

Dans 6 mois, tu as:
- un four tuné qui monte à 600°c,
- 12 crus de chocolat différent,
- 6 types de vanille
- un quintal de farines diverses
- des levains avec lesquels tu pars en vacance

Message cité 1 fois

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

Johnjohn7

Je pose ça là:

INTRODUCING SCACCIA, A.K.A. LASAGNA BREAD

Message cité 2 fois

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

jonas

c'est mon identité

bon :

1) le thermomix c'est pas si mauvais que ça pour pétrir.
2) le gigot de 7 heures c'est de la fumisterie.

Message cité 2 fois

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et voilà

falaenthor

Long Long Man

jonas a écrit :

bon :

1) le thermomix c'est pas si mauvais que ça pour pétrir.
2) le gigot de 7 heures c'est de la fumisterie.

C'est dredy! :bounce:

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Col Do Ma Ma Daqua

poutrello

Ma pâte à pain c'est une catastrophe [:kolombin:4]

Je pense que la T45 n'aide pas, ça n'a aucune force cette merde [:alphus]

Et mon plan de travail accroche un truc de dingue, si j'arrive à sortir un truc j'aurais perdu 30% de la matière [:tombig:5]

Message cité 1 fois

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Johnjohn7 a écrit :

Je pose ça là:

http://www.saveur.com/sites/saveur [...] k=02SsUrTZ

INTRODUCING SCACCIA, A.K.A. LASAGNA BREAD

L'idée est bonne mais j'ai peur que ça soit sec, et avec plus de sauce ça ne doit plus se tenir.

Message cité 1 fois

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Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

poutrello a écrit :

Toujours avec 65% d'hydrat ? Tu aurais du commencer avec 60 et augmenter si ça paraissait trop sec.
Tu peux toujours rajouter de la farine

Message cité 1 fois

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poutrello

Poogz a écrit :

Toujours avec 65% d'hydrat ? Tu aurais du commencer avec 60 et augmenter si ça paraissait trop sec.
Tu peux toujours rajouter de la farine

[:jean fraugue:4]

Aucune idée du % la.

Vu que j'ai du rajouter de la farine (au pif) j'ai remouillé un peu (au pif)

[:el_fiasco:2]

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Mais pourquoi tu remouilles si tu galères déjà ?

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Tu as que tes doigts ou tu as une corne pour racler le plan de travail ?

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IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

poutrello

Je ne vais pas monopoliser le topic, laissez tomber [:bernard_henri_libye:4]

A Lundi [:sadfrog62:3]

Message cité 1 fois

Shinseiki

Poti Blagueur

jonas a écrit :

bon :

1) le thermomix c'est pas si mauvais que ça pour pétrir.

Oserais tu dire la même chose sur les topics pains maison et pizza ?

Message cité 1 fois

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Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!

jonas

c'est mon identité

Shinseiki a écrit :

Oserais tu dire la même chose sur les topics pains maison et pizza ?

ben j'avais jamais rien pétri avant en même temps (à part des boobs et des fesses, évidemment [:osweat] )

mais en tout cas ça a fonctionné

Message édité par jonas le 18-03-2016 à 13:44:48

---------------
et voilà

eamesimport

"That's Understatement"

poutrello a écrit :

Je ne vais pas monopoliser le topic, laissez tomber [:bernard_henri_libye:4]

A Lundi [:sadfrog62:3]

j'imagine de la farine partout dans la cuisine, tha Scarface,
le clavier de l'ordi englué de pâte (pour changer),
et Poutrello en position feotale dans un coin...

[:sei7h]

Message cité 1 fois

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