Reprise du message précédent :
ALERTE DECONNE - ALERTE DECONNE - ARLETTE MERDASSE... EUH FOUGASSE...  
 
Bon comme je l'ai signalé à mon mari, 2 points ouvrez les guillemets, régale-toi de l'odeur !    
 
Donc j'ai voulu faire LA Fougasse de Sir Eamesimport mais j'ai fait autre chose, et oui, j'ai fait la fameuse merdasse que tout le monde a fait au moins une fois dans sa vie   ... THE MERDASSE !!
 
Cette pu.... de fou-merdasse a collé sur mon marbre. Du coup, j'ai dû la soulever avec mes petits doigts agiles, mais du coup cette satanée fou-merdasse s'est déchirée... Donc j'ai rafistolé...  
Merci  l'iphone car il me sauve la mise pour vous montrer cette chose mais franchement y a que l'odeur qui est appétissante... Heureusement que j'avais prévu un plan Q euh pardon plan B : carottes râpées à la bonnefemmequivasecoucher !    
 
Allez, tites photos...
 
Dans l'ordre d'apparition :
- L'olive,
- Les petites herbes
- Le parmesan en copeaux
 
les figurants sont :
- Le chèvre
- Le poivron (cuit au four pour enlever la peau)
- L'ail et son jus (ah bah attends alors, je remets dans l'ordre), son jus d'ail    (ouais c'est lourd, comme ma fougasse)
 
Oui ça partait plutôt bien, non ?
 
http://veroniqueetlachouquetterie. [...] G_3388.jpg  
 
Les figurants
http://veroniqueetlachouquetterie. [...] G_3396.jpg  
 
Et voici mon pied droit
http://veroniqueetlachouquetterie. [...] G_3394.jpg  
 
Le p'tit morceau de pâte qui restait pour grignoter, j'aime pas jeter    
http://veroniqueetlachouquetterie. [...] G_3390.jpg

J'avais fais ça a l'époque sur le topic pain  
 

Dites, vous pensez qu'on peut remplacer le vin blanc par du mousseux/de la clairette dans une recette (qui demande donc du vin blanc )?

Il faudrait que ce soit un mousseux assez sec, ce qui n'est pas trop le cas de la clairette, me semble-t-il. C'est pour quel genre de recette ?

 
un mousseux/champagne, si c'est bien sec oui.

bon, le gigot de ce soir, ce sera saisi, puis cuisson longue basse température. pour la sonde, à coeur, je règle sur 60 ? 62 ? 63 ?

 
c'est mieux de colorer la viande en fin de cuisson.

 
ah ouais ? genre au chalumeau, ou dans une poele ?
 
je regardais un site où il mettait d'abord le gigot 10 minutes dans un four super chaud genre 250°, puis retirer le gigot, et continuer la cuisson à basse temp.

Dans une carbon+ fumante ça fonctionne très bien, l'avantage de le faire en fin de cuisson c'est que ta viande colore beaucoup plus facilement du fait qu'elle a été séchée par la cuisson au four.  

   
J'arrive à quelle heure ?  

c'est quoi une carbon+ fumante ?  

 
pour l'apéro je fais des gougères maison, et en entrées des st-jacques juste saisies, sauce au champagne (à part) et petite duxelle champignons échalotes

C'est une poele debuyer carbon+ qui fume tellement elle est chaude

bon, vous êtes sûrs ? j'enfourne genre à 120, quand c'est à 60° à coeur je sors, et paf pastèque dans la poêle ?
 
(paske sinon, j'ai toujours mon chalumeau )

Soon...

 
Oui
 
Tu peux aussi combiner la poêle et le chalumeau à la Kenji López-Alt
 

Eames, kesstu vas leur faire ?

Abonisyah, demain je fais ta recette d'osso bucco à mon beau père italien

 
Si tu le fais après tu as un beau Maillard bien croustillant et si tu le fais avant, ta belle couche croustillante va se dissoudre et parfumer ta viande (un peu comme quand tu déglaces les sucs de cuissons pour faire un jus ou une sauce)

   
et à boire ?    
et au dessert ?  
 

Mesdames et Messieurs les gastronomes,
 
J'aimerais acheter un jambon ibérique de bellota, ou une épaule (plus raisonnable à deux).
Je ne sais vers quel producteur me tourner pour éviter les arnaques (10 fois plus de jambon vendu que de porcs tués paraît-il ) et pour que ce soit optimal.
Le jambon posté par gsans il y a de ca un an est de retour en vente privée, gsans rétrospectivement, le bilan ? Sinon d'autres marques que vous avez testées ?
Précédemment sur VP était passé Senorio de Olivenza, à un prix qu'on trouve partout en achetant depuis l'Espagne. Personne n'a craqué ?
 
Merci

 
Tu vas les faire avec du riz ??
Miam miam j'adore ça

En ce moment ils ont du Beher sur vente-privée, c'est de celui-là dont tu parles ? La maison a à priori très bonne réputation, et une épaule de Bellota est déjà très sympa comme morceau.
 
Il y a 2-3 ans j'avais pris une épaule de chez Azuaga, sur vente-privée aussi, même si elle a patienté un an avant qu'on la déguste (c'est emballé sous vide) la qualité était très bonne (89 €, soit peu de différence avec le prix de l'équivalent chez Beher).

Oui je parlais bien de celui-ci
Juste un truc, certains jambons semblent avoir des conservateurs + sucre et d'autres non
 
J'attends d'autres avis avant de commander, celui-ci ou un autre

Pour boire :

https://lh3.googleusercontent.com/V [...] 20-h911-no

Pour le dessert, rien du tout, on n'est pas des enfants

 
 
J'ai confiance il va se régaler, c'est le meilleur osso bucco que j'ai goûté  

 
C'est marrant, je suis justement en train de faire une tielle sétoise

Putain j'adore ces bestioles    

J'ai une recette fétiche, ca m'donne envie d'en refaire

Avec une farce de dès de courgettes snackées/tomate crues/feta/oignon nouveau/herbes fraîches sur un risotto a l'encre et aux tentacules.

Édit : John  please la recette des tielles !!!! j'ai découvert ca cette été à Sète ... Grosse saveur de ouf  

Tu peux faire une recherche intra topic John a posté une recette et moi aussi je crois. Ou alors c'était peut être celle de John.

Ouais j'en avais posté une
 
Là j'ai tenté celle-là pour aujourd'hui, surtout pour la pâte qui est différente de celle que j'ai l'habitude de faire. Je fais une garniture perso aussi, avec des bébés poulpes, du pimenton et deux trois autres trucs (mais ça reste assez proche de la sienne: notamment le muscat, le concentré de tomate...)

La tielle est en pousse, j'en ai chié pour façonner le couvercle

Y u do dis ?

Merci ! Pour toute sorte de recette qui nécessite du vin blanc, pas de jaloux
 
C'est du brut qu'il y a ici, on pense jamais à acheter du vin blanc du coup ça aurait été plus pratique... De là à savoir si c'est sec par contre.... C'est pas écrit sur la bouteille

Trop chou! (enfin pieuvre )

tourte cthulhu