Reprise du message précédent :
 

 
Plutôt Montbéliard ouais, mais la saveur est différente (vin blanc).
Je crois que c'est pas forcément fumé (il y en a différent types il me semble). C'est très bon, si tu as l'occasion d'en trouver ça vaut le coup    
 
D'ailleurs... Jésus-Marie-Joseph !
 
https://www.youtube.com/watch?v=ELvMcV1COQ4

c'est le mode de cuissons classique qui est avec vin blanc et oignons
et je n'en connais pas de fumées

plutôt a la Montbéliard

Mais en beaucoup plus petit que les Montbéliard.
Et ils perdent pas mal de gras en cuisson (plus que la Montbelliard) ce qui permet, selon moi, d'assaisonner les pâtes/polenta/crozets sans ajout de sauce.

 
Non, il y a du vin dans la préparation des saucisses aussi.
Et il y en a bien des fumées, j'en avais acheté dans un bled près de bourg St Maurice il y a quelques années.
 
Après il existe sûrement autant de recettes que de producteurs de diots, mais le coup du vin dedans, je suis quasi sûr qu'on le retrouve à chaque fois.

thx, faut que je trouve des diots

Ça se trouve ailleurs qu'en Rhône-Alpes ?

 
On en trouve en Belgique à Carrouf (marque "reflets de France" ou quelque chose du genre ) mais c'est de l'industriel...
En artisanal, c'est chaud à trouver hors de Savoie/Haute Savoie je pense !

j'en trouve du coté de chez moi sans pb en "industriel" ?
souvent en artisanal chez charcutier/boucher/fromager du coin en fonction des arrivages et bon vouloir
pour les fumées, je ne connaissais pas, a par celles que je faisais moi même pour moi et mon fromager qui les revendait

Les diots industriels du Lidl, ça passe bien sur des plats mijotés. Parfois yen à des fumées, mais sont moins fumées que celles de morteau
 
Mais de toutes manières trouver des bonnes saucisses fumées, à tarif à peu près stable et correct , c'est difficile ...
 
Ce dont je rêve, c'est de retrouver des saucisses de Toulouse fumées. C'est devenu ultra rare ( merde on est que à 200-250 bornes de Toulouse !!)
 

fumes les !
elles verront la fumée aux moins
quand on se rend compte que de plus en plus de ce type de produits n'a jamais vu la fumée ...

J'ai loin d'avoir ce qu'il faut. Mais dans quelques années, je franchirais le pas ):

un vieux placard de bureau suffit

 
C'est un condensé des différentes recettes que j'ai lues sur Internet et en particulier celle-ci et de ce que je préfère dans le chili. Le principal ingrédient du plat c'est quand même le piment du coup j'ai pas mal de variétés séchées à disposition, je les commande chez Capsicums ou Sauce Piquante, ça coûte rien et ça dure longtemps.
 
Il parait qu'il n'y a pas d'haricots dans le "Real Texas Chili" mais pour moi un Chili sans Haricots c'est comme des lasagnes sans Béchamel
J'utilise également du paleron coupé en fines lanières plutôt que de la viande hachée ça a plus de goût et ça apporte de la texture au plat.
 
Il faut pour le plat :
Un assortiment de 4 ou 5 piments doux (deux de chaque) : Mulato, Cascabel, Ancho, New Mexico, Pasilla, Arbol, Chipotle
Le Chipotle (Jalapeño fumé) étant indispensable pour moi, il en existe deux sortes Meko (Vert) ou Morita (Rouge) attention au Morita il apporte beaucoup d'amertume.
 
~800g de Paleron
~400g de Haricots (Noirs, Rouges, Pinto...)
Cannelle, Cumin, 4 épices, poivre
Du bouillon de bœuf / poule / légumes
Du concentré de tomates  
Ognon
Ail
Origan
Vinaigre de cidre
Farine de Maïs
 
Il faut enlever les queues et les graines des piments, les fendre en deux et les réhydrater dans le bouillon pendant 1 heure. Après réhydratation, les mixer et les réserver.
Couper le paleron en gros morceaux assaisonner la viande et la colorer à feu vif, récupérer les morceaux et couper en petites lanières (2cm * 0,5cm).
 
Cuire les haricots à part (j'utilise un mélange Haricots noirs et Haricots Pinto ça donne un couleur sympa)
 
Faire revenir l'ognon (:o) émincé puis ajouter le vinaigre (5cl), la purée de piments, les épices, l'ail haché et la viande et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, le bouillon (pour couvrir la viande) et les haricots et laisser mijoter à feux doux pendant 2 heure, ajouter ensuite une petite tasse de farine de Maïs, ça va épaissir la sauce et ajouter un petit goût de Maïs   sympa et laisser mijoter 30 minutes de plus.
 
Je sers ça dans des bols ou des assiettes creuses avec des petits bols de Coriandre fraîche, Cheddar râpé, crème épaisse citronnée, échalotes, Tacos ou Nachos, Maïs...
Je fais aussi une sauce à côté pour ceux qui voudraient pimenter un peu plus le truc : Pulpe de Tomate, piment fort (Habanero par exemple), sauce BBQ...

 
Il y en a au chou aussi, jamais goûté perso mais les nature j'en trouve au Carrefour Market (mais je suis dans le Rhône )

Dites, je viens de tomber sur un texte parlant de semla, un genre de brioche suédoise fourrée. Vous connaissez ? Ça vaut le coup ? Quelqu'un a une recette validée ? Ça a l'air sympa.  
https://fr.wikipedia.org/wiki/Semla_(brioche)

Edit: J'ai trouvé ça, je fais confiance à ce site en général mais une recette HFR-approved, ce serait encore mieux.
http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] doise.html

BIM. Favori. Direct !

À mon avis, prolonger la cuisson d'une heure dans la marinade aura un effet infiniment plus important (en particulier pour la pénétration en profondeur) qu'une marinade au frigo.
 
T'as même des mecs qui ont fait des tests assez poussés :
http://cooking.stackexchange.com/q [...] nt-results

Ah ok.
Je testerai cela la prochaine fois.

 
Intéressant ce lien    
 
Cela confirme ce que l'on peut lire sur pas mal de sites ( serious eats, amazing ribs...)  
 

J'ai fait des cordons bleus ce soir.
J'ai enfin réussi à les faire vraiment jolis.
 

 

on dirait des andouillettes panées  (j'aime l'andouillette et j'en ai même eu à midi )

les diots ,c est des saucisses de part chez nous,me suis pas posé la question de la spécificité.les meilleurs viennent de vers Flumet (73).  
la polenta,je l aime assez liquide,c est plus facile pour y faire fondre/incorporer le fromage rapé.  

han

et l été au barbec coupés en 2 dans le sens de la longueur,c est juste une tuerie.  
attention,ça cuit très vite!!
on en trouve des nature ou fumée et les marquetteux veulent nous en vendrent au beaufort,noisettes......  

On dirait l'épreuve de top chef la semaine dernière

Dis que c'est moche.
Moi aussi j'adore l'andouillette, mais c'est moche.

C'est ce qui m'a permis de comprendre comment les faire jolis en roulés. Je les panais à cru avant, donc c'était moche. Enfin joli... joli comme une andouillette.

moche, j'sais pas, ça me donne faim en tout cas

Han want!

 
Trop beau    ça a l'air bon en plus

Bonjour,
Cette semaine j'ai un chou rouge à utiliser. Une idée?
J'avais pensé à une salade avec pommes et raisins secs, mais je ne serai pas contre faire quelque chose de plus compliqué.

Ça m'intéresse aussi ! J'en fait que des salades ou braisé avec des pommes et des épices.

Need des idées, j'en ai un bien fat à écouler cette semaine.

En pickles avec vinaigre et sucre, ça passe bien.

salade avec des morceaux de noix    
 
ou en genre de salade russe : légèrement cuit, puis en sauce, servi avec des pommes de terres bouillies/pelées, des oeufs durs, des oignons finement découpés
 
 

En fait je crois que je préfèrerais éviter les salades, il fait froid. Une soupe peut être?

choux rouge aux pommes
Sans pommes
Oie sauvage farcie au chou rouge
Pintade braisée au chou et aux poires
Chou rouge aux lardons (un délice)

Une "daube" de chou rouge

Tu coupe 1 ognon en lamelle que tu fais rissoler dans une cocotte avec du beurre.

Tu met des lardons, plein de lardon

Tu met ton chou coupe en lamelle, sel / poivre.

Une fois que tout est bien saisi, tu inonde de vin rouge et tu couvre

Tu fais cuire une bonne demi heure et basta

 
 
Si je me souviens bien c'est le blog de la première recette de soft buns sur le topic burger maison. On n'a remplacé la recette HFR approved par une autre depuis pour les buns mais c'est un blog fiable. Je ne connais pas la recette que tu mentionnes.

 
Oublie pas le complément indispensable aux diots!  
 
https://www.youtube.com/watch?v=82aDBSFljFg

 
Le Rotkohl traditionnel allemand : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t39805059
C'est pas plus compliqué mais c'est chaud.