Reprise du message précédent :
Y'a ptetre autre chose dans le pot, j'espère

Il aime les saucisses  

Bon chili con carne de Theartemis testé et approuvé.
 
J'avais un peu peur qu'il soit trop brûlant, ayant ajouté un piment un peu trop piquant, mais en fait ça passait très bien, très parfumé, à peine piquant sur la longueur en bouche. (Et je ne suis pas le genre à faire dans la surenchère à m'anesthésier les papilles).
 
En fait par rapport à ce que je pratiquais avant, c'est que je mettais moins de piments différents (pimenton-Espelette-beaucoup de poivrons corne de boeuf), contre huit sortes différentes là (j'aurais pu me contenter de quatre ou cinq je pense   ), et que je mettais une cuillère à soupe de miel et beaucoup de coriandre en fin de cuisson, ce qui est un peu tricher en fait avec des exhausteurs de goût faciles. Sinon c'était exactement pareil, cannelle et cumin sont importants.
 
 
Avec la même base on doit pouvoir faire des haricots aux piments, ou chili sin carne comme dit Daphné, avec des haricots rouges pour leur taille, des noirs plus goûteux (mais longs à tremper et à cuire ces petits salopiaux), voire d'autres variétés, cornilles par exemple (peut-être des champignons de Paris sautés aussi pour amener un peu de texture).
Servi avec des tortillas maison et de la salade, coriandre... ça fait un excellent repas complet pas cher.
 
Maison les tortillas oui, la différence avec du Caca Fiesta et consorts est encore plus grande qu'entre une baguette sortie du four du boulanger et du pain de mie Lidl. Alors la masa harina mexicaine c'est cher, genre 10 balles les deux kilos, mais :
- franchement on peut avantageusement la remplacer par de la P.A.N. colombo-vénézuélienne, y a des débats de tortillas-nazis qui existent, avec des intransigeants qui sont persuadés que le nixtamal mexicain est fait à partir de maïs trempé au jus de citron vert (alors que la logique industrielle voudrait que ce soit plus prosaïquement à la chaux...). Quoi qu'il en soit avec la P.A.N. ça marche, ça coûte que dalle, et on trouve ça chez n'importe quel épicier pakos-africain-asiatique
- avec ma méthode 1/4 masa harina 3/4 farine de blé, un paquet dure très longtemps, on n'utilise qu'une toute petite quantité à chaque fois, un verre à shooter de 4 cl pour huit tortillas.
 
 
Deux choses que j'aurais pu améliorer quant à ce chili :
 
- je n'avais pas assez mixé les piments réhydratés (quelle idée de faire ça vers minuit aussi...), du coup restaient de gros morceaux de peau.
 
- j'avais pris en GMS (me jurant comme d'hab' que c'était la dernière fois) une barquette de collier, Blonde d'Aquitaine bio élevée en France blabla, pour tester, en fait c'était bien de la carne évidemment, vache laitière de réforme, bien fait pour ma gueule.
Le boeuf, c'est de temps en temps, chez le boucher uniquement, désormais je m'y tiendrais.
(En plus c'est pas forcément plus cher. Côte de boeuf oui, forcément, mais le reste on est parfois surpris).
 
J'avais saisi les morceaux sur chaque face à la plancha, mais sans les passer au pilon d'abord. Et je les avait découpés en lanières pas trop épaisses, comme Theartemis je préfère aussi comme ça plutôt que la version avec la viande hachée, mais du coup ça demande une cuisson plus longue.

Ma salade à la truite fumée et aux patates était très bonne. J'ai mis le céleri, et en effet c'était très sympa ces morceaux frais et craquants. J'ai fait la sauce indiquée dans ma recette de salade de pommes de terre tradi américaine* et mis de la ciboulette, de l'échalote et des œufs de mes poulettes. Ma copine en a même repris un peu.    
 
*3 cuillères à soupes de vinaigre de cidre dans lequel on a fait fondre 1 cc de sel, versé sur 1kg de pommes de terre cuites encore tièdes. Remuer, et une fois refroidies ajouter moitié-moitié de mayo   et de fromage blanc, puis poivre et éventuellement sel (j'ai dû mettre 3 cs de mayo et 3cs de yaourt, j'avais pas de fromage blanc).

 
Ça l'air très bien oui, je faisais un mélange moutarde-yaourt-ciboulette, j'essaierai la méthode avec le vinaigre sucré    

Je fais un mélange des deux : yaourt-vinaigre-ciboulette-sucre-sel-poivre avec un peu de moutarde. C'est bien avec des pousses d'épinards fraiches aussi

En horreur culinaire j'ai découvert (en regardant The mind of a chef) le Double down foie gras de Joe Beef

2 tranches de foie gras cru trempées dans le lait puis la farine, 3 minutes dans la fritteuse, du cheddar, du bacon, et une espèce de sauce à base d’aïoli/mayo et sirop d'érable.

Je vous laisse googler si vous avez envie de voir à quoi ressemble l'ensemble

 
   
 
Qui créé le topac Chili Nazi ?

Pas toi, déjà, t'y mets des fayots

Et on dit Pinochet  

 
Je viens de faire un infarctus rien qu'en lisant ton post.  

 
  Je retire mon JAP

 
 
Moi je m'en fous, c'est pas comme les pâtes à la carbonara ou mettre lardons, crème, oignons, modifie complètement le plat ; là ajouter des haricots ça ne change pas le goût, ça rend simplement le plat plus roboratif  

 
Est-ce que ta truite fumée est maison ?
 
Topic fumage & salaisons

 
Carrément pas, j'ai pris du Reflets de France.    Je rappelle que c'était pour la nana qui bouffe des salades piémontaises sous vide, hein. Celle qui a laissé les 3/4 de ma crème au chocolat parce que j'avais eu le malheur d'utiliser du lait entier frais, qui a... le goût de lait.  

Quelqu'un a cet accessoire pour le KA ?  
 
http://www.amazon.fr/Kitchenaid-5K [...] p%C3%A2tes
 
ça fait le job ?

Du coup à force de parler de poiscaille fumée, à 13h00 je suis allé dans un restau danois, assiette avec boulettes de viande, salade de chou rouge vinaigré tiède, et cinq sortes de poissons fumés, saumon, lieu jaune... servi avec pain noir et moutardes sucrées  
 
 
Sinon à propos de chili con carne, je serais curieux de goûter au sonofabitch stew. l'ennui c'est que ça demande un veau presque entier    
 
Le ragoût fils-de-pute consiste à faire mijoter les abats d'un veau non sevré, cervelle, coeur, foie, ris, langue avec la même quantité de viande, l'élément essentiel étant un des tubes reliant deux poches stomacales du ruminant, empli de lait caillé. Rien d'autre, si ce n'est de généreuses rasades de sauce piquante de Louisiane.
 
 
 

 
Qu'est ce que c'est siouplé?

 
C'est de la farine de maïs précuisinée.
 
A la différence de la farine de maïs nixtamalisée mexicaine, les grains de maïs n'ont pas été trempés dans une solution acide ou basique avant broyage (afin de dissoudre l'enveloppe), mais bouillis dans le même but.
 
C'est donc un peu différent de la masa harina, mais ça fonctionne pour faire des tortillas avec 75% de farine de blé. Qui n'ont donc absolument rien d'authentique, au Mexique c'est soit tortillas 100% maïs, soit (dans le Nord et aux USA) blé + saindoux.
 
Mais c'est ce qu'il y a de plus pratique et rapide à faire à la maison.
 

Merci

 
J'ai tous les accessoires KA pour le râpage ils sont topissimes,
Pour les pâtes : j'ai les 2 en dessous pour faire les pâtes genre tagliatelles, pâtes à lasagne, spaghettis et les raviolis. Je trouve pas top celui au raviolis, car lorsque je mets la farce, la pâte du dessus n'adhère pas à l'autre pâte du dessous et la farce se barre

il faut mouiller un peu les bords non ?

Et couper à la roulette pour souder aussi?

Non mais elle parle de ça non : http://www.amazon.fr/Kitchenaid-Kr [...] 6N0X40ZS7H ?

Exactement Dolorès

 
C'est à dire pas du tout l'accessoire pour lequel je posais la question    
 
Mais c'est pas grave, de toute manière l'affaire m'est passée sous le nez

Ben elle t'a répondu pour ton accessoire aussi :

mais je parle de l'extrudeur à pâte

Haaaaaaa ! J'avoue j'ai cliqué sur le lien, vu l'image, rien compris ce que c'était et en lisant la réponse de chouquette je me suis dit que ça devait être un machin qui râpe.

Petite question concernant le canard :  
 
Mon boucher avait 2 beaux magrets, j'aimerais les confire avant de les effilocher pour les servir dimanche en parmentier.
 
J'ai trouvé ça comme "technique" :
http://www.toques2cuisine.com/2013 [...] nfits.html
 
C'est valable ? 1h30 de cuisson c'est à petits frémissement quand même je dirais. Le site conseille de cuire le magret entier, un intérêt à le cuire en fines tranches, voire déjà haché au couteau ?
 
Sinon je vais devoir me contenter de la graisse de canard qui accompagne les pilons déjà confit en conserve. Pas trouvé mieux ici à l'improviste.  
 
Et le parmentier sera agrémenté d'endives braisées parce que c'est bon!
Mis je n'ai pas de recette, je vais improviser. Si vous avez des astuces / idées / conseils, tout est bienvenu merci d'avance.
 
Je vais quand même lancer le salage (avec 1/4 de sucre et 3/4 de sel) ce soir pour les cuire demain.

Pour les endives : http://www.lemonde.fr/m-gastronomi [...] 97540.html
Testée, validée.
Sinon je fais aussi à la poêle, un peu pareil, avec le sucre ajouté à mi-cuisson.

Yen a à Delhaize de la graisse de canard s'il t'en faut

ah bon a savoir, je ne savais pas.
 
J'espère que dans ma cambrousse c'est un vrai delhaize alors!
Sinon mon boucher peut en avoir mais sur commande en 2 3 jours.
C'est trop à l'improviste.

C'est un peu domage de confire des magrets je trouve. Mais oui la recette du liens est correct. Et surtout ne pas couper la viande avant !

Mon boucher a des pigeons, qui a une bonne recette ?

Des pastillas ?

en crapaudine, à la poêle : contrôle total de la cuissong

Pas de petite sauce ou d'accompagnement ?

t'as qu'à faire une petite purée de potimarron épivlà

Potimarron