Reprise du message précédent :
c'est au millénaire précédent, et y'a pas eu de photos, juste une demi honte quand on l'a retrouvé

 
Je n'ai pas (encore!) testé la lactofermentation mais je mange souvent du kimchi et j'adore.
 
Si t'aimes le piquant, l'acidulé (parfois le pétillant aussi ) alors fonce.
 
Il me manque un ou deux trucs pour tester le kimchi maison. C'est un peu déstabilisant comme genre de bouffe, on est pas habitué à avoir des bocaux qui font un peu "pshiiiit" à l'ouverture et que ce soit normal et même voulu.

Allez, une colle pour vous
 
Une idée de ce que je pourrais préparer pour 8 adultes (dont un intolérant au gluten) sans passer des heures en cuisine ?
 
J'ai jamais d'idée pour quand on reçoit des "grands groupes", l'hiver je fais raclette ou tartiflette mais on m'a piqué l'idée y'a pas longtemps

Une fondue, avec des bouts de légumes crus pour l'intolérant au gluten

Fondue cantonaise

Un bortsch ?
 
/monomaniaque

Poulet roti + légumes
Vélouté de butternut en entrée (préparé à l'avance)
 
Rougail saucisse
Boeuf bourguignon
Chilli végétarien ou con carne
Tajine
 
Whatever que tu prépares à l'avance et nécessite plutot un mijotage pour développer les arômes

pot au feu,c est un régal et beaucoup de monde n en font pas.
c est pas vraiment chiant,plein de légumes et la viande est bonne.  

Faut penser à pas mettre de cube de bouillon (glutamate = gluten)

pourquoi mettre un cube de bouillon dans le pot au feu?
le bouillon se fait tout seul.

c'est plus le cas depuis longtemps je crois
et ça n'est plus du gluten si je ne m'abuse si c'est fait a partir de gluten

Euh, non, c'est pas vraiment la même famille de molécules (après il y a peut-être des gens intolérants au glutamate, mais c'est pas la même chose que la maladie coeliaque).

Ah ? Une intolérante au gluten m'avait dit que le glutamate était interdit aussi, j'ai retenu ça du coup.

Parmentier de canard (sans chapelure).

elle avait du retenir que c’était fait (il y a longtemps) a partir du gluten, sans chercher a en savoir plus.
sinon, pour les intolérants au gluten il faut connaitre leur niveau d'intolérance qui peut être très variable,
ça va de la maladie cœliaque avec ses différents niveaux jusqu’à la mode du sans gluten en passant pas les auto-déclarés intolérants.

C'était il y a quelques années oui.

Si c'était le cas un bon paquet d'aliments seraient aussi interdits, au hasard le parmesan (un des trucs les plus concentrés en glutamate), la sauce soja, etc. Il y a sans doute une confusion entretenue par certaines sources peu sérieuses jouant sur la ressemblance lexicale, et les articles des dernières années parlant des "risques" du glutamate (il me semble qu'il était essentiellement question de troubles neurologiques, mais comme souvent ça se basait sur des études animales avec des concentrations énormes).
 
EDIT:  ah mais en fait on parle du glutamate en tant qu'additif, qui était à une époque produit à partir de gluten. M'enfin c'est tellement transformé que ça ne doit plus poser de problèmes pour les intolérants, le produit résultant résultant étant un mélange de glutamate et de sel.

Merci pour ces idées (et pas merci en même temps, j'ai faim du coup )
 
Je pense pencher pour le parmentier, j'adore ça en plus

la ressemblance est plus que lexicale, le glutamate était fait a partir du gluten, ça n'est plus le cas maintenant

J'en était sûr  
 
Et perso je remplace la chapelure par la peau du canard grillé

Ça je suis moins fan. Mais de la chapelure sans gluten ça doit pouvoir s'envisager ou au pire tu mets des noisettes hachées.

Pour la chapelure quand j'ai besoin d'en faire je passe au mixer des genre de cracottes sans gluten ça passe bien (c'est ma fille qui est intolérante).
 
Mais comme elle tient de son père, elle préfère la peau de canard

On fait une raclette samedi soir ... j'ai prévu raclette, morbier.
Il n'y a pas un troisième fromage qui pourrait être sympa ? Reblochon ?
 
Sinon en dehors de charcut / champi / poivrons / oignons / cornichon, des trucs sympa à prévoir qui sortent un peu de l'ordinaire ?
 

Les courges ça se marie super bien avec le fromage fondu.
Reblochon ça marche bien oui, du bleu, du chèvre aussi, de la mozza...
Et les oeufs de caille !

Œufs de caille

Du bleu et du chèvre ! Et de la raclette fumée .

Raclette de chèvre c'est sympa aussi.  
Du piment finement émincé accompagne très bien la raclette.

Putain mais c'est clair. Attendre que le fromage commence à fondre et casser l'oeuf dessus et terminer la cuisson. Tu rajoutes à ça des oignons émincé mis avec le fromage dès le début, oh my god !

Saint-Nectaire, ça va très bien aussi.

 
Osso Bucco + polenta

Il n'y a pas non plus de farine de remplacement disponible dans ton coin ? Genre de la farine de seigle, j'ai jamais essayé mais il y a peut-être moyen d'obtenir un résultat proche d'une galette au sarrasin.

je suis très étonné que tu n'en trouves pas, on en trouve même chez les épiciers  arabe.
tu as posé la question ?
vérifié que c'est pas dans le rayon bio, ou autres ?
tu es peut être à l’étranger ?

A noter que ça peut s'appeler blé noir aussi.

Bah tu prends ta recette de base de crêpe et tu retire tout ce qui fait sucré : le sucre, la vanille, le rhum, l'eau de fleur d'oranger, les zeste de citron etc  
En gros tu gardes la farine le lait le beurre les œufs et le sel

on peut quand même laisser un micro poil de sucre

Farine de sarrasin en Angleterre, pas gagné.